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鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美!

(2016-07-29 08:34:41)
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馄饨

分类: 家常美食
鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美!

鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美!
鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美!

周末了,给家里人做点麻烦的,可能有的人觉得弄个饺子包子什么的特别简单,可是我却觉得很麻烦,又得和面,又得调馅,包来包去,煮来煮去的,多少事儿啊,不如弄几个菜来的爽快!不过也不能老吃炒菜不是,也得换着来呀,而且我家孩子还就喜欢吃馄饨,饺子都不行,就得连汤带水的,我觉得他不适合呆在中国,他适合在国外,他长了一个外国胃,中餐对他来说一般般,但是他爱吃牛排,披萨,意面,寿司和汉堡这类东西,没够!尤其是牛排,一大块肉连切带叉的一会儿就干完,而且还吃一盘沙拉,平时要是拌的菜,根本不吃!牛排这东西一般超市里的也不行,给孩子吃的东西一定要非常好的才行,所以我都去专门的地方买,朋友认识的,这个贵呀,一块肉没个千八百的下不来,因为人家不零卖,主要对酒店,要买就是一块儿,按斤称,不过东西都是好东西,牛排的水也很深,有很多是合成肉,就是说并不是一整块的肉,而是用很多碎肉或者是不好的肉拼起来粘上的,然后按好肉的价格卖,您说这东西怎么吃,我这算是曝黑幕了吧?别回头有人打我黑枪就完蛋了,好了,我不说了!

    今天这个馄饨我用的是龙利鱼肉和虾肉,所以必须得放点肥膘肉,不然会柴,汤我是用的虾头虾壳和干松茸熬的汤,味道还不错,这么组合起来,孩子吃的还是挺过瘾的,下面我们来一起吧    

鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美!

             鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美!         
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主料:龙利鱼肉400 鲜虾仁200 猪肥膘肉50 香葱50

    调料:盐2 胡椒粉 2 黄酒10 葱姜水20 香油8 2    

鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美!

鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美! 虾仁去虾腺切碎粒,鱼肉和五花肉切碎粒,香葱切粒,葱切片,姜切丝泡一些葱姜水备用     

鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美! 除香葱外三种料放大盆里,先放盐搅匀至起粘性     

鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美! 接着放黄酒和葱姜水打匀,然后放胡椒粉和糖再打匀     

鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美! 放香葱粒和香油拌匀放冷冻室冻半小时左右     

鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美! 自己用小压面机压的馄饨皮,切成梯形     

鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美! 把馅放中间    

鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美! 折叠上,把四周按紧     

鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美! 两头折过来交错按实就成了,煮熟后碗中倒熬好的汤,放紫菜,香菜,香油和少许盐,
把煮好的馄饨放下去就吃吧     

鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美!

鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美!

后记:

先说一下我吃馄饨的汤的做法,一般要是犯懒我会把碗里放虾皮,香菜,盐,醋和紫菜,用煮馄饨的水一浇就成了。但要是吃虾肉馅的话,我会买回带壳的鲜虾,然后把虾剥了,用虾头和虾壳去熬汤,再放几个干松茸,烧开后转小火熬一两个小时,放一些葱姜和黄酒,毕竟是虾,会有腥味,然后吃馄饨的时候就能用这个了,那味道当然不一样了,这次我就是这么做的。

龙利鱼是冷冻的,要自然化,不能用水化,这样鱼肉会因为温差大收缩的很快,肉中的水分会流失更多。

虾仁,鱼肉不用切太细,稍微剁成小粒就成了,这样口感更好。

因为鱼肉有腥味,虾肉也有腥味,所以,一定要放葱姜水,一个是去腥味,一个是让调好的馅料水分充足,吃的时候有汤汁,感觉更好。

调馅的时候一定先把盐搅匀了再放其它的,因为盐能让肉的表面起粘性,也就是激活蛋白质,然后再放其它的才更好吸收。

胡椒粉也不能少放,去腥提鲜的作用,放糖可以使口感更柔和。

搅馅的时候要一个方向搅,千万别来回,这样没法上劲儿。

最后调好后在冷冻室冻一会儿更棒!

面活儿不是我强项,我这馄饨包的也不咋地,还腆着脸教大家呢,哈哈!


鱼虾小馄饨配下脚料的高汤也是完美!我的第一本美食书,希望大家喜欢!


 

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