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《醋香海蜇皮》让人沉醉在脆爽之中的艺术

(2016-08-25 09:22:02)
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分类: 家常美食
《醋香海蜇皮》让人沉醉在脆爽之中的艺术

《醋香海蜇皮》让人沉醉在脆爽之中的艺术
《醋香海蜇皮》让人沉醉在脆爽之中的艺术 

      海蜇是一道特别脆爽的小菜儿,今天我们就来一个简单的拌海蜇吧


              《醋香海蜇皮》让人沉醉在脆爽之中的艺术         
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《醋香海蜇皮》让人沉醉在脆爽之中的艺术

主料:海蜇皮500克 黄瓜 适量

调料:生抽10克 陈醋15克 香油10克 糖6克 蒜茸适量 熟芝麻适量


《醋香海蜇皮》让人沉醉在脆爽之中的艺术 从外边买回来的海蜇皮,切粗丝,而且越长越好,因为焯时收缩很厉害,
然后用冷水泡四五个小时,中间多换几次水,多淘洗,因为这个不是鲜海蜇,是用盐腌渍的,
所以巨咸,如果直接吃您连飞的机会都没有,直接躺倒!真的会死人的!切记    

《醋香海蜇皮》让人沉醉在脆爽之中的艺术 黄瓜切丝备用    

《醋香海蜇皮》让人沉醉在脆爽之中的艺术 取一只碗,里边放生抽,陈醋,糖,蒜茸搅匀,再放香油,调成汁   

《醋香海蜇皮》让人沉醉在脆爽之中的艺术 锅中多倒些水,烧开后把泡好的海蜇丝放里边烫一下,十秒钟左右,立刻捞出,过凉水冲凉     

《醋香海蜇皮》让人沉醉在脆爽之中的艺术 黄瓜丝垫底,海蜇挤干净水分,倒一小盆中,把调好的汁倒下去拌匀,最后放芝麻拌一下,
倒入黄瓜丝上,就齐了     

后记

海蜇皮先搓洗干净,然后切粗丝,为什么要切粗丝,因为海蜇一着热水会收缩的非常快,如果您切的特别细,觉得自己刀功特牛逼,那么过一下热水您就会发现今天要吃的是粉丝!海蜇先切丝再泡水,这样里边的盐份会稀释的快一些,不过夏天要注意了,如果屋里挺热的,那么最好把泡海蜇的盆子放冰箱里,这样会安全些,虽然他很咸,不容易坏,但毕竟里海里的东西,过热的环境也会使他有异味的。

海蜇焯水的时候要遵循两点,一个是速度要快,一个是开水量要大,因为海蜇含水量非常大,几乎全部是水,如果您焯的时间多几秒,那么就可以眼看着海蜇丝越来越细,再多焯会儿就没什么了,所以速度一定要快,那么速度怎么才能快呢,那么就需要开水量大,如果您就一点点开水,海蜇一下去,锅凉了一多半,您再开大火去把温度提上来,那么过程中,海蜇肯定就没啥了,万一您把海蜇扔锅里,然后哼着小曲儿出去抽了根烟回来,发现锅里没有海蜇了,光剩一锅水在那嘎嘎的开着,你肯定得骂别人,说谁他妈的给我海蜇捞走了,怎么他妈那么馋呀,别让我逮着,逮着我就用鞋底子抽嘴?其实是煮没了!所以,开水量要大,海蜇一下去一下子就能全烫匀,那么几秒钟时间就能捞出来了,立刻过凉水,要是有冰水更好。

我们一般拌凉菜为了省事就是一样一样的放调料,虽然放的料都一样,可是就是没有把所有调料放进一个碗里调匀再拌味道好,不信您试试,如果蒜是捣的蒜泥,那就更棒了!

这次撒的是芝麻,如果您不嫌麻烦,弄着碎花生米也挺不错的。如果喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒油或者是花椒油,味道会更好    

最后记得,香油也要多放,不然不挂味,切记!


《醋香海蜇皮》让人沉醉在脆爽之中的艺术我的第一本美食书,希望大家喜欢!


 

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