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罗生堂美食摄影家常菜红烧和带鱼杂谈 |
分类: 家常美食 |
又到周末时,最近天气热了,大马路上的风光又漂亮起来了,美腿刷刷的,我这小眼神儿都不太够使了,出去得戴墨镜了,不然直接盯着人家腿看不合适!反正我的审美标准是一个女人可以长的一般,但是腿型一定要好,曾经年轻的时候因为喜欢一个漂亮女子,但是后来发现她总爱穿肥大的筒裤,后来经高人指点才发现她有点轻微的罗圈腿(这玩意儿遗传吗?),然后我便作罢了!其实都已经有点意思了,但是我无法忍受走路一晃一晃的感觉,所以立码撒手,这才给别人机会,不然的话,哼,到嘴的肉能让丫飞了吗?即使飞也得沾满我的口水再飞呀!我就是我,不一样的烟火,点捻儿也得挑打火机!化成灰也要坚持自己的信念,我是水瓶座的,水瓶座的都这样变态吗?我喜欢美腿变态吗?
最近XO酱大家都尝的差不多了,还好,我的麻辣牛肉酱横空出世了,也不是横空,横了有段时间了,准备在下周一的上午十点发布节前最后一批,接受大家考验。牛肉粒一开始弄的有点大,有点像红烧牛肉,后来给弄小了些,毕竟是酱,太大对味道也会有影响,但是牛肉的量那必须是杠杠的,这个大家不必怀疑!牛肉也不是特别好的牛肉,我肯定不会说是用澳大利亚安格斯牛排做的,你们肯定做梦都得打车来抽我!但我能保证肯定是当天去牛街买的最新鲜的牛肉!大家到时候给点意见哈!
好了,朋友们说我现在做的菜越来越接地气儿了,那是必须的,咱们老百姓每天吃的不就是这个普通的菜吗?所以,今天来一个红烧带鱼,这个也是我们平时吃的比较多的,带鱼说起来在我们的饭桌上相对来说还算是安全的吧,所以鱼类中我家吃带鱼还算多一些,下边我们来做吧。
看图说话:
主料:带鱼700克
调料: 黄酒20克 黄豆酱油15克 米醋30克 糖15克 盐2克 八角2个 花椒少许 葱姜蒜适量 鸡蛋一个 面粉淀粉各少许
带鱼处理干净,切段,先用少许黄酒和盐抓一下,再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘,腌一会儿,面粉和淀粉只用一种也可以
后记:
记得小时候吃带鱼妈妈都是用面粉鸡蛋抓匀煎出来,一煎就是一大堆,那时候没有冰箱,冬天就放外边也能冻上,随用随取,别看那时候的带鱼小的像一条儿童皮带,味道是绝顶的,也是现在的带鱼不能比的,我现在买带鱼选小而薄一些的,绝不找又大又肥的,吃起来恶心,味道也不好。。
放鸡蛋和面粉腌带鱼最大的好处就是不会粘锅,锅也不用做什么提前处理,有鸡蛋和面粉的保护,您想让他粘也没戏?如果这样您还粘锅了,说明您是食物的天敌!同时也说明这带鱼忒他妈不是东西!不配合工作!您就别吃了,给我快递过来,我请他喝茶,约谈!我收拾小丫挺的!我咬死它我!
带鱼沾面粉鸡蛋煎一下的另一个好处就是挂味儿,表面一层薄面糊炸完后再一吸汤汁,那味道想不浓厚都难,您说是不是!要是光着屁股炸,光不溜秋的,肯定不会太挂味儿啊。不是,您误会了!没让您光着屁股炸鱼,我意思是鱼光着屁股挨炸,您不光屁股炸,咳,越说越乱,反正您就记住一个要点,别啪一点火,您蹭楞一下给裤子褪了!露出一大沟子!那可就瞎了!明白了吧,这个很重要!
还要注意,放面粉要有量,也不能整个把带鱼糊上了,那是外边小饭馆的做法,为了让人看着大,在家可别这样,稍微放点就成了哈!
可能大家烧带鱼大部分的做法是先在锅里调一个汁,然后再放带鱼进去烧,我这个做法是先放带鱼下去,然后用酱油醋炝锅,这样他们爆炸时候的气息会完全的挂在鱼上,相当于熏了一下,味道就会好一些。
做带鱼醋和糖不能太少了,醋少了容易腥,也不够香,糖少了味道不够浓厚,这个菜要能吃出些许的酸甜味道才最好,而且蒜要稍微多一些,没觉得熟蒜和带鱼是绝配吗。
有的朋友可能觉得只要是鱼就得多烧,烧的时间越长越过瘾,味道越厚,其实也不是,带鱼是海鱼,本身有咸味,所以相对盐要少放,而且不用烧太久,一是表面有鸡蛋和面粉挂味,二是带鱼很薄,烧太久意义不大,所以烧十分钟足够了。
最后一个问题是放汤汁的问题,表面的面糊肯定吸汁,所以汁别太少,但是尽量不要多,打出中小火烧十分钟的量就行,太多容易把香味全部溶入到汤中,最后出来的效果就是有些许的汤便可,记得烧一会儿要把上面的带鱼翻个身。
最后光顾着说光屁溜子的事儿了,结果忘了拍加水烧带鱼的图片了!
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