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挑战你的饭量极限《溜三样》

(2015-10-27 08:46:30)
标签:

美食

家常菜

罗生堂

摄影

溜三样儿

分类: 鲁菜美食
挑战你的饭量极限《溜三样》

挑战你的饭量极限《溜三样》

 溜三样是山东菜,溜这个做法主要以山东菜居多,三样是什么呢,可以有很多组合,咱们今天就用腰子,肝尖和瘦肉来做这道菜,这道菜做好的效果就是平时吃一碗饭今天吃六碗饭。。。。。。。

    一般来说溜的菜是先放汁再放整治过的原料,但由于在家中火力不太够,这么做的后果不是汁一下锅就粘了,就是炒出来水水的不够香,所以这个确实也是考验大家水准的一个菜了。


挑战你的饭量极限《溜三样》

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看图说话:

主料:腰子2 猪肝2 瘦肉1

味汁:黄豆酱油15 黄酒15 5 3 1 清水20 香油少许 胡椒粉少许 淀粉少许(在碗中调匀)

其它调料:大葱3 3 干辣椒两个 少许酱油和黄酒腌肉用


挑战你的饭量极限《溜三样》

挑战你的饭量极限《溜三样》
1.腰子和猪肝泡水去一下血水,猪肝切片,腰子切花备用     

挑战你的饭量极限《溜三样》
2.瘦肉切片,用少许酱油和黄酒抓一下,再放少许干淀粉和蛋清抓匀备用     

挑战你的饭量极限《溜三样》

挑战你的饭量极限《溜三样》
3.大葱切滚刀块,蒜切片放进调好的味汁中,干辣椒掰开去籽备用  
   
挑战你的饭量极限《溜三样》
4.炒锅倒多些油,烧至五六成热,下肉片滑九分熟捞出  
   
挑战你的饭量极限《溜三样》
5腰花和肝片用黄酒和淀粉抓匀,等油温至六成热时下锅滑熟捞出  
   
挑战你的饭量极限《溜三样》

挑战你的饭量极限《溜三样》
6.把油倒出来,留少许底油,先煸干辣椒,放大葱大火炒一下出香气  
   
挑战你的饭量极限《溜三样》
7.快速把兑好的汁和三样儿肉倒进锅中大火炒匀至明油亮芡就可以了  

后记:

腰子和肝泡一下去血水会减少一些腥味

肉一般要用里脊肉比较嫩一些,我现在都用梅肉,口感特别好。

如果觉得三种肉滑油比较麻烦,那么就分钟在锅里少放些油炒一下也可以,但是效果没有过油后好。

肉片可以提前腌 ,腰花和肝最好在下锅前再腌,因为这两种食材含水量大,如果腌完了不马上烹制,会出水把腌料冲淡,起不到去腥提味的作用了。

汁要多一些,因为要先放汁下锅,如果汁太少,那么一下锅就成浆糊了,淀粉的量要多些,要让汁全部包在食材上才好。

全部食材下锅后动作一定要快,不然汁会立刻凝固,全变成淀粉疙瘩了。

  
           

挑战你的饭量极限《溜三样》我的第一本美食书,希望大家喜欢!

我的其它美食: 

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