新浪年菜PK正酣，各路兵马精神抖擞，为大家展现精彩纷呈的各色美食，实在是给大家带来了无数的参考，让大家的年菜在品质和色彩上有了质的提升，这也是美食背后更深刻的含义，家庭，亲人，友情，汇成一道道用心经营的菜品，厨房方寸间再也不是沉闷的油烟，孤独的叹惜，刺耳的炝锅，手忙脚乱的挣扎，而是一个令人欢喜的空间，令人展现完美另一面的殿堂，一个瞬间捧脚无度赞誉如山的娱乐游戏，过年，一个简单的字眼，里边却饱含着多少期盼和关爱，在这个日益冰冷的世间，更显弥足珍贵，过年，不要放弃任何和家人呆在一起的机会！过年！我的车票！我该怎么办！抢不到。。。。

 

凉菜和汤都已上完，我们的热菜也已经上了一道，现在我给大家带来第二道热菜，我们上年菜的宗旨是一般咱们老百姓能够接触到的肉都要有，鸡和猪肉已经有了，螃蟹也喝了汤了，那么接下来该鱼了，鱼这次我不做浓油赤酱的了，因为过年一般都会吃顶，没有胃口，所以咱们来点清淡的，给后几天留点空间吧。

鱼代表着喜庆和滋润，鳜鱼的谐音是“贵余”，所以我们“浪味.食间”栏目组，祝所有的朋友2015年富贵有余，拥有使劲用也用不完的钞票！

 

用几种调料调一个生姜汁，浇在焯好的鱼片上，淋一勺热油，然后开吃，就这么简单，不费油，也不费功夫，吃的是原味，图的是开胃，想必一定能受到家人的欢迎，下边我们就开始做吧。

  

    下面这个是新浪活动的赠品，给大家晒晒哈，“阿妈牧场”的有机黑猪香肠，口味有好几种，儿童肠，红肠，香槟肠等，外包装非常精致大气，里包装是真空，送礼啥的都没问题，而且味道真的不错，有口感，不糟，肉香气浓。

 

看图说话：

主料：鳜鱼一条约1000克

调料：姜、蒜、香葱、小米椒、盐、糖、蒸鱼豉油、蛋清少许

蒜、姜、小米椒切末，姜蒜比例在3：1，小米椒有两个足够

倒适量凉白开水进去，放少许盐和糖，再倒一些蒸鱼豉油搅匀，泡两小时左右就成为姜汁

鳜鱼洗净，先把背鳍去掉，太尖且有毒性，千万别扎到手

将鱼头剁下，然后从尾部开始片鱼取鱼肉，片下来的两大片鱼肉去皮，

然后斜片成薄鱼片备用，鱼尾也留下摆准备摆盘用

鱼片里放少许盐，黄酒拌匀，然后放些蛋清抓匀即可

锅里多放些水烧开，先把鱼头和鱼尾煮熟，约两分钟左右

换锅水烧开，将鱼片分散投放水中，不必等水开，有半分钟左右就可以捞出来了，

鱼头和鱼尾码前后，中间放焯好的鱼片，浇上姜汁，撒香葱末，浇少许热油即可

后记：

     姜汁的比例肯定是姜要多一些的，小米椒非常辣，但是很清香，所以吃不了太辣的朋友两根就差不多了，水的用量也别太多，将将能把姜末冲开就行，否则味道很淡，而且还要放蒸鱼豉油，豉油的多少完全你可以自己把握，我这个放的不是很多，如果您喜欢味道重一些，就多放些豉油，少放点水，因为这个汁比较随意，所以没有给出具体的份量，您自己按自己口味看着来。

     鳜鱼的肉细嫩白净，没有什么刺，所以适合来片鱼片，而且鳜鱼腥味不是很重，特别适合清蒸或者过水这类做法。

     烫鱼片的时候水量要多一些，这样可以在短时间内让鱼片成熟，达到鱼片细嫩的口感，如果水太少，鱼片一下去 ，水温瞬间降的很低，那么鱼片半天熟不了，等熟了口感也老了，切记，这个菜吃的就是鱼片的嫩度。

     下鱼片的时候不要一大团鱼片全下去了，然后再搅来搅去的想分开鱼片，那么您觉得还能有完整的鱼片吗？全得碎了，所以好的办法是提前把鱼片就一片片的展开，下的时候快速的，分散下，这样才能让鱼片有漂亮的整体。

   最后浇油很关键，不能省，油温要高，而且油量不能太小了，得“唰”的一下泼在鱼片上，让葱和姜汁的香味激发出来才够爽够靓够喷香！

    得嘞，这个菜简单吧？大气吧？我现在就为大家着想，别弄太麻烦的，过节都想好好休息休息，所以，FLOW ME!!!

 

 

 

我的第一本美食书，希望大家喜欢！

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