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#九州筵席#筵席PK-《鲜菠汁蟹黄羹》锦绣鸿图

(2015-01-15 07:34:39)
标签:

美食

罗生堂

摄影

汤羹

菠菜汁蟹黄羹

分类: 家常美食

#九州筵席#筵席PK-《鲜菠汁蟹黄羹》锦绣鸿图

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#九州筵席#筵席PK-《鲜菠汁蟹黄羹》锦绣鸿图

 

新浪年菜拉开集团军大战序幕,天天好菜上演,美图不断,我也有幸当上了猪头小队长,带领着三个女汉子,组队决战,她们也都是新浪美食博客的重量级人物,全能女王蜜糖同志,西点女王静心莲同志,川菜女王陈美桥同志,这三大女王,暂时归我管理,我还真是有点慌张,何德何能啊,都是优秀的人儿!所以,最近总是处于睡不好的状态中,经常做恶梦被其中一人抽!甚至被三人群殴,经常是脸上带着脚印在黑暗中狂奔,但是,现实和梦想永远是不同的,她们不但没抽我,而且我们相处的还蛮好,让我这个伪队长的权利梦得到了极大的满足,在此,谢谢三位优秀的人儿,我们相处的很开心,重在掺和,所以我们会把好的状态拿出来给大家看,当然,也是对老东家新浪美食的报答,小编很辛苦,我们大家都看的到!


#九州筵席#筵席PK-《鲜菠汁蟹黄羹》锦绣鸿图

 

我们的队名很浪,叫做“浪味.食间”,首先是新浪的活动,所以在前,美食的活动,所谓“食间”。一个队十个菜,我们已经上了两个凉菜了,所以今天给大家来一个汤羹,我是这么想的,虽然春节休息时间很充沛,但大家肯定不想把时间全浪费在做饭上,所以我尽量给大家做一些简单,但有感觉有氛围且味道一点不差的年菜,今天这个汤也是如此,虽简单但食材真不简单,也不算便宜,但味道没治!


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这道汤羹由绿色菜汁和黄色鸡汤与蟹黄做成,所以代表的含义是锦绣鸿图,祝所有朋友在未来的日子里都拥有自己的锦绣河山,鸿图伟业!

对了,问大家一个个人问题,有孩子的朋友碰到过孩子经常头疼的问题吗?而且疼大发了还吐!我家孩子最近总这样,因为他有鼻炎,医生说可能是鼻窦炎带的,实在不行我就准备带他做个头部CT去了,可是在网上查很多人都说孩子做了CT没事儿,但是还是疼。。。。。这心情也弄的我是起起落落的,希望有经验的朋友能跟咱说说这事儿,多谢了!

好了,下边我们来做菜吧。

主料:鸡汤 蟹黄 南豆腐 菠菜

调料:黄酒 胡椒粉 花椒 葱姜 淀粉适量

看图说话:


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老母鸡掏干净内脏,然后洗净,凉水下锅烧开撇沫,放适量葱姜,黄酒,十几粒花椒,

最小火熬三小时左右


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螃蟹蒸熟,取出蟹黄弄碎一些备用


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菠菜洗净,焯一下水,然后放搅拌机里加少许水打成稠乎的汁


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豆腐切半公分小丁,用开水泡一下去掉生味备用


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炒锅放适量鸡汤烧开,放一些菠菜汁,再放豆腐丁烧开,放盐和少许胡椒粉然后勾芡,

使汤变稠,最后将蟹黄撒在汤面上即成

 

后记:

     鸡汤很重要,如果没有好点的汤,实在是不行,我在市场买的这只鸡是这个市场价格最高的,十二块一斤,一只在四斤左右,摊主说是老母鸡,看上去还凑合,肉也挺硬的,皮是黄的,而且是当天的鲜鸡,没被冻过,但我还是不大信,回来熬熬再说呗,在清理内脏的过程中,从里边掏了两个大鸡蛋,一个是完整的,后来破了,一个是软皮的,还有一串小黄蛋,而且鸡油特别黄,特别多,还真是老母鸡的范儿,我有点信了,最后熬了三个多小时一尝,别说还真有点小时候的味道,我已经很知足了,并且肉也可以吃了,还真不错,比在超市买的什么百年什么什么园的要好,一只破冻鸡还百八十的,忒坑人。

   鸡洗干净就直接凉水下锅煮,不用换水了,那样会跑掉一部分鲜味,在这个鲜味不足的年代,尽量留住吧!要是您家里有闲置的金华火腿什么的,再扔一块进去,那汤就更好喝了。

   螃蟹找黄儿多的,我买的是河蟹,黄儿很多,肉少,如果您用的牛逼的像海龟那么大的螃蟹,又有黄儿又有肉的,那么就蒸完后再撕点肉扔汤里一起烩,更好。

   菠菜汁您可以过滤一下,光要汁,不过我是连菜渣和汁一起做的,这样可能更营养一些吧。

   豆腐不用焯水,也不必放太多,那样会抢味。

   既然是羹,那么我们就要稍微多勾点芡,让汤有粘稠的感觉,这样入嘴才顺滑,味道才浓厚,勾芡的淀粉尽量买最好的,好淀粉用量少,上劲快,而且色泽明亮,次淀粉虽然便宜,但是用量大,还不容易上劲,汤还会变得混浊,我都说过八百遍了。。。。。。

   我把蟹黄最后撒在汤面上是为了好看,过年吗,好吃也得好看不是,但是尽量让蟹黄保持热度,其实也可以最后扔进汤里一起烩一下出来。

    好了,我做第二个年菜去了。8了您呐!

  好友已达上限,请喜欢的朋友微博加关注吧,一起互动吧。

 

 

#九州筵席#筵席PK-《鲜菠汁蟹黄羹》锦绣鸿图我的第一本美食书,希望大家喜欢!

我的其它美食: 

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