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简单制法原始美味的《姜葱野生北极虾》《厨房小混子》三十三

(2014-03-04 09:27:18)
标签:

罗生堂

美食

摄影

广东菜

野生北极虾

分类: 粤菜美食
简单制法原始美味的《姜葱野生北极虾》《厨房小混子》三十三

简单制法原始美味的《姜葱野生北极虾》《厨房小混子》三十三


简单制法原始美味的《姜葱野生北极虾》《厨房小混子》三十三

 

虽然从节气上来看,春天来了,但气温还是不稳定的,昨天走在马路上看一胖胖的小伙子在我身后走,我用余光一撇,胸前白花花一片这叫扎眼,啥玩艺儿?回头一看,人家就穿一大开胸的体恤,不知道是领子泻了咋了,白花花的大胸脯就这么坦露着,看的我这厌恶,赶紧离丫远远儿的。

今天咱们来点荤的吧,老不吃肉也受不了呀,做一个虾的菜,这次的虾不用生虾,用用传说中的产自深海的野生北极虾,记得九几年在超市里好像见过这玩艺,价格不便宜,而且还是熟的,说实话,不喜欢半成品的东西来做菜,这是我一个习惯,就喜欢DIY,这次媳妇在天猫上没事儿闲的网购了一把,没办法,既然已经到家里了,那就弄呗,不过有些事情要是光靠想像还真不成,这虾做完后一尝,说实话,味道真比现在的活虾强,首先就是有虾味,放心,我没喝,您说现在的鸡有鸡味儿吗?猪肉味比二十年前的猪能比吗?我是这意思,包括现在的活虾,早年的虾那是啥味呀?多香?现在的活虾有味吗?叫啥“南美厄瓜多尔白虾”,反正我觉得真没什么味儿!但是这个北极虾还真就有点原来那个虾意思,为什么呢?我上网查了一下,北极虾产自加拿大,纯野生的,接近北极的海面,离我喜欢的格陵兰应该不远了吧?这得多纯净呀,应该还是挺让人放心的,这种虾出海即死,确实是,真正的海虾一般都是出海即死的,记得我在海边儿眼看着渔民把虾从船上提下来,已经是软乎乎的,像死了很久似的,其实是刚打捞的,这种虾在空气中腐败的特别快,北极虾想来也是这个道理,所以捞上来后会立刻用海水煮熟,速冻保存,这也是北极虾全部都是熟的原因,如果您买到生的北极虾了,那么恭喜您,没准能得到十倍的赔偿………找丫商家玩儿命去……北极虾一般的超市没有卖的,但是现在网上挺多的,方便,除了天猫,像京东呀,中粮我买网、本来生活、沱沱工社、一号店、顺丰优选等,都还是蛮多的。

北极虾营养很丰富,味道如果直接吃的话是稍微带些盐味,因为是海水煮的,然后回味却又是清甜的,个头不大,皮很脆,完全可以一起嚼下去,有些朋友吃什么虾都剥皮,您说吃白灼的剥个皮正常,吃啥都去皮,我媳妇就是一例子,那点味全在皮上了,您一剥,全是白灼虾了……

今天我们用姜葱炒的方法来做,因为北极虾本身就是煮熟的,所以不能用太多的烹调方法去做了,越简单越好,而姜葱的烹调方法也是需要把虾提前炸熟了再炒,所以比较合适,只是借助姜葱的香味去掉虾少许腥气和使其变的更美味,而且不会压掉虾本身的鲜味,得了,今天废话多了,咱们开始吧。

 

简单制法原始美味的《姜葱野生北极虾》《厨房小混子》三十三

 

看图说话:

主料:野生北极虾250

调料:香葱一把 姜一块 蒜少许 黄酒10克 生抽5克 蚝油5克 老抽几滴

简单制法原始美味的《姜葱野生北极虾》《厨房小混子》三十三

简单制法原始美味的《姜葱野生北极虾》《厨房小混子》三十三

北极虾自然解冻,不要用水泡,这是所有食材解冻的规则

 

简单制法原始美味的《姜葱野生北极虾》《厨房小混子》三十三

香葱切段,姜切厚片,蒜切片备用

简单制法原始美味的《姜葱野生北极虾》《厨房小混子》三十三

锅烧热倒适量油,烧至八成热,先下姜片中火炸半分钟至香气出来

简单制法原始美味的《姜葱野生北极虾》《厨房小混子》三十三

接着放葱和蒜大火炒几下出香气

简单制法原始美味的《姜葱野生北极虾》《厨房小混子》三十三

将虾放进锅中,下黄酒炒半分钟左右,让虾稍微热一些

简单制法原始美味的《姜葱野生北极虾》《厨房小混子》三十三

接着放生抽,蚝油和老抽炒匀,放一点热水,盖盖稍微焖半分钟,让虾入味,

最后勾一点小芡出锅就成了

 

后记:

   北极虾本身有咸味,所以放调料的时候带咸味的调料一定少放,不然你会掉头发的。

   姜一定要先用热油炸一会儿再放其它的,不然出不来姜的香味。

       虾炒一会儿后也会出一些水,如果水够就不用再额外的放水了

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小混子越来越开心了,真的,来吧。

《厨房小混子》三十三

《许诺》

夜里十点半,知了叫的欢,一个人骑在三里屯的路上,时值炎夏,虽然时间已晚,但还是有不少人在街上纳凉晃荡,经过工人体育场,有人蹓狗,跳舞,还有几个外国人在玩轮滑,一个叫什么“OUTBACK”的牛排店大LOGO相当引人注目,酒吧一条街熙熙攘攘的人流和白天空荡的一条街形成完全的对比,西餐厅生意正酣,总会看到年轻漂亮的中国女孩挽着秃顶粗壮的外国人走向黑暗,真不知道他们丫怎么想的,就因为外国人看上去比较有T吗?(北京话就是钱的意思),无奈,灯红酒绿的糜烂状态,给人以无尽的想像和欲望,感觉自己以后挣了钱可能也会去这种地方吧,听听现场乐队,喝着价高质劣的红酒,试问有几人能品出红酒的好坏来呢,无非是装呗,看着或是风骚或是庄重的女人和男人们调嬉,感觉这个世界有多美好,纯属扯淡,归来依旧是无尽空虚吧,“无尽空虚,似把刀锋静静穿过心窝,期待的爱,怎么一生总不可碰到。。。。。。。。”,我大声的嚎起来,把路过的老头儿老太太吓的一激灵,回家睡觉,啥也不想,是这个岁数挥霍时间的黄金阶段

这几天的中午,竟然有些忙起来了,服务生的单子不断,毡板师傅提前准备的材料好几样已然告急,师傅们都比较开心,这不,又来了四盅八宝冬瓜汤,这八宝冬瓜汤也是淮扬菜里一道很棒的汤菜,底汤是高汤,配以加工好的冬瓜粒,火腿粒,鲜虾仁,瑶柱(干贝)丝,香菇等八宝料,在锅中稍烩一下,不勾芡,盛入汤盅即可,其实喝的是高汤的味道,再佐以配料的甘香,这一盅汤让人喝的是淋漓尽致。

接下来是一个炒豆腐,具体记不清叫啥名字了,只记得是南豆腐切大片炸成表面金黄色泡水中回软,配以青红椒,洋葱,蒜茸,用很简单的方式炒出来,味道却是非常的美味,现在我也没找到那个感觉,很是让人怀念。下边这道菜是地道的淮扬名菜,淮扬人以善烹鳝鱼著称,尤其是黄鳝,先把黄鳝小火煮至将熟,剔下肉,比筷子粗不了多少的一条条的肉,切长段,锅内烧少许猪油,下葱姜,鳝段,烹黄酒,放酱油,糖,盐,胡椒粉,少许鸡汤等调料稍焖一下,勾芡出锅,这不算完,盛入盘内后要把中间按出一个小坑,里边放上生蒜末,然后把烧热的香油浇在上边,蒜香气和浓郁的酱香气完全的混合在一起,鳝段儿末端甚至还在颤巍巍的晃动,看上去极嫩滑,大李把菜端走了,同时也带走了我的灵魂,我要看看这厮在电梯上又吃了没?烫死王八蛋,哼…………

扬州炒饭是必不可少的主食,来这里吃淮扬菜的没有不点炒饭的,确实名头响亮,但我在学校学的扬州炒饭却是广东版的,只少许叉烧肉粒、虾仁和一些生菜丝,从原料的使用情况来看,个人觉得还是扬州的扬州炒饭好吃,广东的扬州炒饭差些,话说的挺别扭哈,谁不愿意吃料多的炒饭呢?扬州炒饭的配料是很丰富的,虾仁,豌豆,火腿粒,香菇,鸡蛋等,米饭是提前蒸好的,用的是泰国香米,光白饭的味道就很香,所有的配料焯一下,鸡蛋下锅炒,接着放白饭炒散,大火炒出香气,放少许盐、味精和胡椒粉,把所有的配料都放下去,再炒一会儿就可以了,非常香的炒饭,也许真正的扬州炒饭还有一些不为人知的精髓,但是所有的当地美食到了另一个地方总是会因一些客观原因而改变的,比如食材的不同,人文的不同,郭师傅告诉我当地的扬州炒饭油其实是很大的,而且早年间是要用猪油的,吃完炒饭的碗底会汪着不少油,这个北方人可能是接受不了的,所以他们会改变,即使他们认为汪油的炒饭比现在的要香,但是要适合这边的口味就不得不做出一些妥协,这也是美食的吸引力所在吧,主动创新和被动创新都是创新,也就使得中餐变成了最难以琢磨但却又是最随机的一样产物,一些所谓的美食家可以天南海北的搞创新,尽管已经违背了一些基本的烹调原理和营养知识,但他们仍乐此不疲,沉溺于这些垃圾食品的研发中,只为让食客过一下嘴瘾而已,这种伪创新是让人不耻的。

一天把沉积已久的食材全部卖光,大家的脸上都发着光,快乐的准备着明天的材料,扬州话满天飞,语调变得高亢嘹亮,体现出久旱逢甘雨的欢畅,连我都被感染到了,毡板郑师傅哼着流氓小调,不知道在唱什么,听着有点耳熟,冷菜的黄师傅也时不常的哼几句,我过去看了他一眼问:“黄师傅,手好了是吧?”,“哎呀,你说你……”,黄师傅无可奈何的看着我苦笑着,捉弄人的感觉真不错,“小罗呀,你过来一下”,郭师傅叫我呢,我快步走过去,“小罗是这样,你看,咱们最近开始忙起来了,我呢,和人事部说了一下,准备再招两个厨师过来,这样呢,到时候我们就教你炒菜,你看好不好?”,郭师傅笑着对我说,“真的,郭师傅,那太好了,我做梦都想炒菜啊”,我高兴的叫道,突然发现他们都好可爱,好温暖,嗯,我相信,人处的时间长了都会有感情的,人本身是善良的,不是吗?

才九点多一点,六位师傅就让我走了,说没事儿了,我这个美呀,粤菜厨房那哥儿几个还在撅着腚干活儿呢,而我却已经没事儿了,这小日子过的也太滋了吧!于是我决定去粤菜厨房看看他们在干啥,对,就这么定了,直奔粤菜厨房,刚到一楼厨房门口就听见里边传出的嗡嗡的声音,好家伙,外边都这么大声音,里边得多大声儿呀?推开门进去,一眼就看见小志了,这家伙正在宰鱼,围裙脏兮兮的,溅了不少血,“哎,你丫怎么来了”,“哦,我们那边没事儿了,下班了,来瞅瞅你们忙什么呢?”,我说,“不是吧?这刚几点你们就完事了,太爽了吧?”

,小志惊奇的瞪着我,好像这事儿是不可能发生的一样,“春伟和小文儿在哪儿呢?”,毕竟和小志关系那么回事,“小文在烧腊呢,春伟做汁儿呢,你去找他们吧,别瞎转,回头有人骂你啊”,小志叮嘱道,“我知道了”,往里走,然后一拐弯,嗡嗡的声音更大了,整个厨房热火朝天的忙碌着,炒锅那边火光熊熊,服务员穿梭于厨房之间,催菜声,香港人的叫喊声,烧腊间铃铛的响声,好忙碌啊!!嚯,这厨房好大呀!!!怎么也得有淮扬厨房六七加起来大小,太气派了……我有点晕,再一看这人,我就更晕了,估计厨师就得有个三十来口子,正当我眼花缭乱的找那俩儿的时候,一个切东西的哥们儿问了我一句:“找谁呀?”,语气里带着相当的不屑,并且牛逼哄哄的表情淋漓尽致的体现出来了,我看了一眼这孙子,长的这叫一个他妈的丧呀,有点胖,大方白脸,两个八字儿眉,眼圈有点发黑,像纹了眼线一样,眼里透出尽是不耐烦,斜棱着眼睛瞟着我,“哦,我找春伟”,我说道,不知道为什么,见这厮我有点肝儿颤,“外边等着去,别在这儿呆着”,这丫从嘴里摞出一句话,我有点生气,没理丫的,他歪过头跟我说“跟你说话呢,听见没有?”,完全没面儿,我这个憋屈呀,可是真不敢急,这边的气场太强大了,我一进来就混身不舒服,浑身发毛,不知道为什么,奇了怪了…………,淮扬厨房像一个温馨的小窝,而这里,无疑是他妈的一大狼窝!无奈,转头走了,直接奔更衣室,真他妈的郁闷,操,本来这一天挺开心的,结果让这傻逼给搅了,亏他妈的没分这边来,这要天天看丫这脸色,我早疯了,我暗暗庆幸。

一会儿,春伟他们下来了,我问他们那丫是谁呀?那么牛逼?春伟只是说了一句“没事儿,甭理丫的”,然后又接着羡慕的说“你瞧你们那儿多爽,我们一天都快累死了,还得他妈的挨老大骂,哎,真不想干了”,“别呀,这才刚干不到一个月,哪儿能不干呀,还早着呢,忍着吧”,我骄傲的说道,心理暗自盘算“老子吉人自有天相,看看,看…看!当初还都不想去淮扬厨房呢,现在如何,我这边是又舒服,又没人骂,然后马上就要学炒菜了,他们呢,一个水台,成天杀鱼,血乎乎,一个烧腊,成天烤鸭子,油乎乎,一个打荷成天挨人骂,气乎乎,嘿嘿,还是我爽呀!!”,但是脸上不能表现出来,刚才的坏心情被他们下来一吐苦水早给吐跑了,要不说人的欢乐是建立在别人的痛苦之上呢,确实有道理,气有人笑人无的心情是每个人都会有的,只是程度不同而已。

我们哥儿几个天天都会见面,我也没去粤菜厨房找过他们,因为那个八字眉的生混蛋,我再也不想见到他,虽然偶尔见过一次,但是我总是昂着头带着不屑的和他对肩而过,反正我也求不到你,才不理你呢!!他们天天吐苦水,我天天蛮开心,就这样,我又开心的过了一周,估计郭师傅他们下周该教我炒菜了,嗯,满满的都是期待。

那个时候还是一周只休息一天呢,只有周日才会休息,疯玩儿一天,回来吃点剩饭倒头便睡,一睁眼,天亮了,空气真好,天色很蓝,虽然有些闷热,但是一想起来今天要学炒菜了,心中动力无限,上班的路上这嘴就没闲着,不停的唱,旁边人多的时候就小点声,实在不行就使劲蹬,甩开他们唱,讨厌,离我那么近干嘛?听歌儿不花钱呀?

    兴冲冲换好衣服,冲进厨房,还差十分钟十点,这六位依旧是一分钟都不早到,我都服了他们了,于是我自己走到灶前,找块戴手布抓着锅试了试,嗯,有点沉,闻师傅翻锅的时候都是端起来翻的,手是真够有劲儿的,那天我去粤菜厨房看他们翻锅都是在灶上蹭呀蹭的,一点都不帅,还是淮扬菜棒!!不对呀?都十点五分了,他们咋还没来呢,平常应该是到了呀,今儿是怎么了?再等等吧,不过我心底里浮现出了一丝不安…………

 

我的其它美食: 

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   简单制法原始美味的《姜葱野生北极虾》《厨房小混子》三十三       简单制法原始美味的《姜葱野生北极虾》《厨房小混子》三十三

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