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#百家千宴#淮扬雪白鲜软的《金汤鱼肉狮子头》〈厨房小混子〉二十六

#百家千宴#淮扬雪白鲜软的《金汤鱼肉狮子头》〈厨房小混子〉二十六

#百家千宴#淮扬雪白鲜软的《金汤鱼肉狮子头》〈厨房小混子〉二十六

淮扬狮子头名扬天下,尽人皆知,殊不知还流传着用鱼肉做的狮子头,口感更滑嫩鲜爽,色泽雪白,味道非常基本的咸鲜,但就是一个咸中透着鲜美,柔滑中透着让人无法想像的味道,如果家里的宴客年菜中有这样一道位上的美菜,岂不是让宾客大呼惊艳吗?

闲话少唠,最近事儿多,话也不多了,我们开始吧。

#百家千宴#淮扬雪白鲜软的《金汤鱼肉狮子头》〈厨房小混子〉二十六

看图说话:

1主料:鲈鱼1000

辅料:胡萝卜适量

调料:盐、黄酒、蛋清、葱姜适量

2鲈鱼剔肉去皮去刺,留下净肉,葱姜切丝泡少许水备用。

3剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用,放少许葱姜黄酒去腥

4净鱼肉切成蝇头小粒备用

 #百家千宴#淮扬雪白鲜软的《金汤鱼肉狮子头》〈厨房小混子〉二十六

5鱼粒放碗中,加适量盐和少许葱姜水拌匀,再放少许蛋清,不停的抓,直到出鱼胶粘手非常抱团就可以了。

6蒸锅烧开,大碗里倒上熬好的鱼汤,将刚调好的鱼粒团成大丸子,在手中来回倒腾一会儿,直到表面光滑,放入汤碗中,汤最好没过丸子,中火蒸二十五分钟左右丸子浮起即可。

7在蒸丸子的时候将胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂,拿出后晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥备用。

8将丸子放碗中,锅肉放适量蒸丸子的鱼汤,将胡萝卜泥放进去搅匀烧开,放少许盐,勾芡出锅,浇在狮子头四周即可。

 #百家千宴#淮扬雪白鲜软的《金汤鱼肉狮子头》〈厨房小混子〉二十六

后记:

    难点:剔净肉和鱼肉馅的打胶

          这个菜一条二斤的鱼弄小点能出四个,大点就三个,看个人喜好,要是春节家宴,怎么也得三条这样的鱼吧?

          剔鱼肉的方法我以前的菜里也有,网上哪里都有,这里就不再讲了。

          这个最关键的是把鱼肉粒打起胶,必须的两样东西就是盐和蛋清,尤其是盐,一定要放够了,一个是能快速让鱼肉起胶变粘,还有就是调味的作用,因为这个菜非常清淡,主要的味道就是腌肉的咸味,所以盐一定要放够,但是并不是放多,只是味道够了就成了。蛋清让鱼肉更滑嫩,这两样东西必不可少,葱姜水是去腥提香用的,如果懒也可以放黄酒。 

          把水烧开,直接把生鱼骨鱼头扔进去大火烧开,然后就用小火盖盖儿慢慢熬,让汤出来是清的而不是白的,而且这样熬味道更鲜。

          一定要事先把足量的鱼汤放碗中在锅中蒸热再放生鱼丸子,这样鱼丸下去表面受热就抱团成型,如果冷汤就下生丸子,那么容易散,而且汤容易变混浊。

         胡萝卜蒸熟一定打烂了,不然做出的汤汁出来有小块就难看了,其实这个用南瓜最合适,但是我人品不好,竟然没买到,只能用胡萝卜了。

         最后最重要的就是一定要热吃,稍微凉一些就会有腥味了,热吃效果最棒。

好了,接着小混子吧。快过年了,事儿多,哎…………

 

《厨房小混子二十六

《春游》

柳絮飘飘,暖风习习,春夏之交的京城略显焦躁,阳光变得愈加毒辣,不过经过一冬历练的人们毫不介意的享受着,吸取着这至罡的阳气,仿佛要把体内的寒冷驱赶出来似的,乱穿衣的讲法可能就来自这个时候,早晚稍凉,中午大热,所以马路上能看到穿单衣的,也能看到穿皮夹克的,能看到穿超短的,也能看到薄棉儿的,我永远是后者,在大家穿秋裤的时候我穿的是毛裤,在大家穿单裤的时候我穿的是秋裤,在大家穿短裤的时候,我穿的是单裤,在大家光着的时候,我也光着,洗澡的时候穿衣服会被人唾骂的。啰嗦半天其实就是说我身体比较单薄,关节从小就不好,经常疼,怕冷,所以我妈从小就给我捂着,捂习惯了,不捂着就冷,所以小孩子从小真不能捂着,对身体一点好处也没有,小儿三分饥和寒还是有道理的。

今天汤老师告诉我们一个好事儿,说学校要组织一次春游,去外地玩儿,让我们报名,我们非常兴奋,集体生活多有意思呀,于是大家都报名了,过了两天,老师通知我们了,这次去个远点的地儿,“泰山”,好家伙,这是五岳之一呀,得去,虽然我不喜欢爬山,但是也必须去,机会难得,以后未必能有这种朝夕相处的集体生活了,跟老太太要了一些必要的费用后,在一个晴朗的早晨,我们到北京站集合了。

北京站永远是一个人流拥挤的场所,来来往往的人各色人等,有怀揣梦想来北京挣钱的,有怀揣菜刀来北京抢钱的,警察在其中穿插而过,我想里边一定还有便衣吧,这里确实是一个鱼龙混杂的地方,我们小心冀冀的站在一起,时间尚早,于是大家抱着自己的书包,席地敲三家,正当我玩的高兴的时候,后边有人看牌,我没搭理他,看呗,反正打的臭,不怕看,正当我打到最臭的时候,后边那人在我腰间着实的拧了一把,“哎哟喂,孙贼。。。”,我回头刚骂出一半来,发现是牛老师,正瞪着我呢,我立刻迎奉的一笑,“牛老师好。。”,“哈哈”,牛老师欢快的一笑,走开了,看得出来,出游确实是让每一个人都会开心起来,连老师都欢快的像个孩子。

一路上火车里充满了臭哄哄的味道,坐硬座没事儿脱鞋,真让人受不了,我吃亏,脚不够臭,人家都是孜然味儿的,咖喱味的,或者是咸鱼味的,我是原味儿的,多让人郁闷。

从早上到晚上,做了一整天的火车,大家高高兴兴到了泰安,已是傍晚七点多了,住处应该是提前安排好的,紧靠泰山脚下,然后集体吃大锅饭,吃完后老师训话,无非是注意安全之类的,最后让出去在泰安县里转一转,九点必须回到住处,我们结帮搭伙的走了。

第一次集体出来在一个陌生的地方转,那感觉真是奇异,觉得什么都新鲜,不知不觉的走到一条小河边上,好家伙,还真热闹,河边摆了一溜儿台球案子,一帮人抽着烟,光着膀子抡着杆打球呢,我们几个过去看了看,我发现一个好玩的现象,这台球码好了后,这球丫自己没事儿就特别慢的往一边滚,然后我看了好几台,都这德性,后来我发现河边儿这地势就不是平的,一边高一边低,就这他们还玩的挺高兴,我真服了,这自己逗自己玩的真开心。又去别地儿晃了一会儿,买了一点当地的小吃,其实也没什么可吃的,都差不多,直接回到住处。

我们住的地方原来应该是一个大会议室,里边摆着两排床,得有个小三十张,然后还有一个小屋,里边有七八张床,好像是给别的班同学住的,因为这次不光是我们一个班,还有另外两个中餐班,我们各上各床,外班那几块料也回来了,在我们稍有敌意的眼光下进里屋了。

汤老师进来了,告诉我们明天早上五点起来爬山,让早点睡,不许折腾,接着把门锁上就走了。那我们哪儿睡的着!躺在床上都心情激荡的,太好玩儿了,这么多爷们儿睡一个屋里,就开始摸着黑聊天,骂人,袭击周边的同学,当然是开玩笑了,这时候突然发出一声“咔察”响,接着一个同学大声叫骂起来“都谁打我了,打我都行,我床让你们丫踩蹋了,妈了屁的。”,大家狂笑,幸亏还有一个床,这厮挪了一个窝儿,于是大家都安静了,突然里边的外班同学来了一句,“咱们秀歌儿吧”,“嘿,丫胆儿真大,面对这么多才多艺的一个班集体,敢叫板!!”,“你们先来”,班长喊道,里边开始唱,“靠,就这水平”,我们班有人丧心病狂的喊了一声,里边的歌声还在继续,并不为所动。。。。。。。歌毕,大家装模作样的来了几巴掌稀疏的掌声,班长让我来一个,我说你是班头儿,你得先上,两个人惺惺作态的互相吹捧推让了一下,班长腆着脸开唱了,这家伙头大牙稀脖子短,找对象可能费劲,但是对歌唱事业来说未必是坏事儿,确实唱的好,是这个班里唱歌唯一让我佩服的。“哗”,班长唱完了,大家热情的掌声鼓励,虽然他在班中威信并不高,但这是两班之间的叫板,那必需要支持自己这边的,所以总的来说我们班还是蛮团结的,“班兴我荣,班衰我耻”这班训不是白贴在墙上的,这个班训也是成天看着吊儿郎当的小屈琢磨出来的,这家伙!

那天晚上我给他们唱了一首“风继续吹”,我开始有点羞涩,但是随着进入境界,我完全陶醉的唱完了这首歌,唱毕,想像中的热烈掌声没有出现,几乎没人鼓掌,“我操,你们丫嘛呢,唱的不好也得意思一下吧?”,我气急败坏的说道,没人理我。。。。。不知是谁说了一句,“他们都睡了,你也早睡吧,明天还爬山呢。”“我就去你们大爷的,合着我他妈的无形中充当了一次奶妈儿,哄你们丫睡了。。。”,我叨咕着翻个身也睡过去了。。。。

天还黑,老师把我们叫起来了,一个个蔫头耷拉脑的,汤老师说道:“折腾呀,昨天晚上折腾当我不知道呢,赶紧起来,再不起来踹了啊”,我们这才连滚带爬的穿好衣服到门口集合了。

天边微红,没走多远就到了戴宗坊,老师让我们自己分头行动,下午两点在山脚下集合,于是,我和小磊小屈小文这几块料开始爬山,爬山途中见识了语文课本中讲的挑山工,确实厉害,当我们累的像狗狗一样伸舌头的时候,人家挑两担子东西飞快的从身边掠过,太猛了!发现水不多了,看到前边有卖水的,过去一问,一块钱装一军用壶,我去,太黑了,93年那一块钱是闹着玩儿的??买一壶水,我们差点疯了,人家说了,这么高的山给你挑上来一块钱贵吗?我们默默的掏出钱装满了水壶,还饶了一口水在嘴里,这才作罢,继续爬,到了天街实在爬不动了,找个饭馆要了几个大碱面馒头,就着我们自己带的吃食吃了起来,那菜点不起,按比例来说比水贵的幅度可大多了,吃不起。

吃完了,看到有同学已经从玉皇顶上下来了,我们一商量,歇菜吧,不上了,直接坐缆车走人吧。那个缆车可大,能上二三十人,我们战战兢兢的到了半山腰,然后再坐汽车才到了山下,老师已经等在那里了,这是唯一的一次泰山之旅,还没爬到头儿,其实是真不爱爬山,又累又枯燥,接着坐车直奔济南,在那里住了一夜,第三天去大明湖和千佛山溜达了一圈,小屈这丫在大明湖公园门口铺了一块布睡了,我们往他身边扔了点零钱,又放了几根破树枝和不知哪里捡的一个破脸盆,活脱脱一叫花了,给丫留念,必须的。

晚上的火车,我们集体到了济南火车站,我和哥儿几个正聊的欢,忽然前边一阵呐喊,动静挺大,好像是打起来了,我们都伸长了脖子看,然后看见带枪的武警也跑过来了,我去,这动静也忒大了,武警都来了,谁呀这是?突然看见大大伟、春伟和小威同学被提溜出来了,老师在和武警说着什么。。。。。。。。

后来一了解,原来是学校内杠,大伟受我们学校另外一个班的人欺负了,丫胆小,不敢吱屁,一人儿在火车站路边掉泪,没出息的玩艺儿,后来春伟和小威过来一问,直接过去给外班那哥们大背袴给摔了,打一满脸花,幸亏有老师,否则肯定先拘了,临了出一档子事儿,给汤老师气疯了,直掉头发,回来他们丫这处分是少不了了。

这次春游很开心,而且集体生活的时间不长了,马上快到七月份,就要分配实习了,所以大家都很珍惜,虽然表面上打打闹闹,但是无论关系好的,还是关系一般的,其实都还是有感情的,毕竟天天在一起生活了快两年了,所以这段时间关系好坏都不重要了,大家总是有时间就伙一大帮人一起打打麻将,喝喝小酒,我属于打麻将就输,喝酒就多的主儿,所以特吃亏,都不想跟他们混了,无聊透了,这时候汤老师又告诉我们一个消息,这个消息是让我们几多欢喜几多愁。。。。

“发哥,给咱来个《红日》呗”,在教学楼的大厅里,小威冲我说着,得嘞,“命运就算颠沛流离,命运就算曲折离奇,命运就算哄吓着你做人没趣味,别流泪心酸,更不应舍弃,我愿能一生永远陪伴你,啊。。。。。。。”,我干嚎着,想着即将到来的实习,竟然生出对学校和学校生活的不舍之情。

“一生之中兜兜转转哪会看清楚彷徨时我也试过独坐一角像是没协助,在某年那幼小的我,跌倒过几多几多落泪在雨夜滂沱。。。。。。。”

“劲松职高”,我真的很爱你!!!

#百家千宴#淮扬雪白鲜软的《金汤鱼肉狮子头》〈厨房小混子〉二十六

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