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#百家千宴#广东吃肉喝汤有气场的《清汤萝卜牛腩》《厨房小混子》二十五

#百家千宴#广东吃肉喝汤有气场的《清汤萝卜牛腩》《厨房小混子》二十五

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#百家千宴#广东吃肉喝汤有气场的《清汤萝卜牛腩》《厨房小混子》二十五

广东人吃东西大俗大雅,其转换程度有时让人无所适从,刚才还梅菜扣肉一嘴油涎呢,再上来可能就是白灼芥兰之流,舌头味蕾晕头转向之间,这里若来一个连汤带肉带蔬菜的综合菜,那么必会受到大家一致欢迎,那个今天咱们要做的这个清汤萝卜牛腩就是其中之典范。

广东菜里有红烧萝卜牛腩,也有清汤萝卜牛腩,粤菜讲究用调料,一道菜下来,可能会用到很多种酱料和调料,但有时候可能就会用那么两三种最普通的料就可以做出鲜极的味道,当然,这个对原料的要求是蛮高的,今天这个菜也是属于这个范畴,这个菜用牛腩最好,一层筋,一层筋皮,一层肉,这样下来口感是极棒的,但是如果赶上没有牛腩的时候,用牛的腰窝肉也不错,我今天就是这个情况,到肉铺没有牛腩了,那么就来了一块牛腰窝,也没问题,这个菜里除了牛肉的选料重要外,那么最重要的就是调料了,白胡椒粒是必不可少的,而且还得多放,胡椒粉不行,味道不对,这个菜的汤要喝出白胡椒粒的清香味道,这个是胡椒粉替代不了的。

个人感觉这个菜最棒的就在汤头上,肉其实都不那么重要了,那一碗汤是绝佳的,炖出来后放少许盐就齐了,一碗真的不够,我家孩子用韩式吃法泡饭喝了两碗汤,还要喝,让我给严辞拒绝了,病初愈,不宜。

一般来说这个菜都是用煲仔或者锅仔上,保温比较好,今天为了摆个酷形,分开了,大家在家做的时候看着来吧。

#百家千宴#广东吃肉喝汤有气场的《清汤萝卜牛腩》《厨房小混子》二十五

我们开始吧,今天这个做法极简。

看图说话:

1主料:牛腩700

辅料:白萝卜适量

调料:白胡椒粒15葱姜适量 黄酒少许

23牛肉先泡去血水,然后整块冷水下锅烧开小火煮十分钟,至六七成熟。

4把肉捞出整块放砂锅内,倒入开水没过牛肉,放两个葱段,三片姜片,少许黄酒和所有白胡椒粒烧开,然后保持小开二十分钟(注意,不是微开,小开比微开程度大),关最小火,让汤面保持少许荡漾即可,炖约三小时左右。

56白萝卜切大块,在牛肉炖两个半小时的时候放下去,炖至软烂。

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后记:

    难点:小火慢炖

        其实这种菜就是火候菜,汤面要完全浸过牛肉,前边准备好了,最后一定是要用最小的火候来炖,汤面几乎就是保持有一点点极细微的波动就可,说白了就是温度最好控制在99度将到100度的时候,绝不能开大了,那样别说炖三小时,一个小时水就没了,而且牛肉块比较大,想要让牛肉酥烂一定是小火慢炖才可以。

        牛肉一定要整块的炖,大块的肉才能藏住更多香气,不至于全跑汤里,这样牛肉的香味和汤的香味会有一个中和,如果您把牛肉切小块炖了,那么三个小时后就可以直接喝汤了,不用吃肉了,因为肉已经烂的没味了

      最后的重要是一定要等牛肉完全熟了再关最小火让汤保持微开,如果上来就保持微开,那么牛肉中间还没熟,会有血水出来,那样水又不太开,后果就是汤变成黑的,不清亮了。

其实家里有电炖锅的朋友这时候可以用上了,等牛肉完全熟后,直接换电炖锅开到自动或者高档就差不多了,尽量少揭盖儿,影响香味。

好了,今天齐活,下边看小混子吧,今天这章又犯花痴了。。

厨房小混子》二十五

《学妹》

高二那年的春节,听着外边鞭炮的爆响声,三个人在家里看着除夕的联欢晚会,吃着瓜果梨桃,喝着茶水,挺滋润的,谁知妈妈和爸爸为了几点钟包饺子又吵了起来,而且都挺激动,声音挺大,对着骂了起来,真他妈的没意思,你说我这一年就回来这一两次的,又是大除夕,有他妈什么可吵的,这就是我不爱回这个家的主要原因之一,从小就这样,冷暴力,成天吵架,而且一吵就一周一周的不说话,像他妈的一个聋哑之家,弄的我极为不自在,像个孤儿一样,可是他们不会觉得这样对孩子有多大的伤害,对孩子的自信心和人格有多大影响,这种冷不是多穿点就能暖和的,这种伤害的延续性和时效性会非常LONG的,多少年以后我鼓起勇气对他们提到这个心底里最介意的问题时他们也不以为然,真令人心寒,原谅我用这么多“他妈的”吧,因为确实这个事情太他妈的让人崩溃了,现在想起来依然让人心情不爽,自私,可以用这个字眼吗?

每次从北京回山西家里都是心情沉重的,而从山西回北京的时候则是瞬间伤感后的开怀,爸妈和我站在月台上等车,我只是低着头听他们唠叨,盼着火车赶紧进站,上车一走了之,不愿意交流,不想看母亲永远苦涩的眼睛,不想听父亲头头是道的纸上谈兵,在座位上安顿好后,看着母亲凌乱花白的头发,我的眼泪在眼眶里徘徊,想对他们挤出一个笑容,但是感觉是一件非常困难的事情,最后还是作罢了。车开动了,父母慢慢着消失在窗口,我睁大眼睛,抬起头,想让即将涌出的泪水回流,本来不爱喝水,就缺,所以尽量不让水分流失,结果由于眼睛太小,没流回去,跌落几滴,实在是遗憾,屋漏偏遇连阴雨,鼻涕又出来了,这个不能回流,没法利用,解决掉后,恰好乘务员路过,“请问在哪里打水?”我急切的问道。

回到老太太的身边感觉真好,虽然不是楼房,虽然屋内温度不高,虽然每天还要捅蜂窝煤炉子,虽然吃的很一般,虽然。。。。太多的虽然,但是回来是如此的让我心情舒畅,一个自由但不放浪的孩子虽然有可能庸碌一生,但他有自己的想法,自己的处世方式,他可能会偏执,可能会激进,但当他回首自己的少年时代,唯一的感觉就是阳光遍洒,足矣。

回到学校的感觉真好,因为又能见到同学们了,最重要的是能见到高一的小妹妹们了,春天了嘛,春心萌动的,高一的外事服务班有一帮小妹妹,其中有几个长的真是好看,不过有一个来了没多久就被学校记大过处分了,原因是和外校的社会混子搞对象,这个闺女长的确实漂亮,尖尖的瓜子脸,五官非常标致,细长的眼睛,高挺的小尖鼻,薄薄的小嘴,像极了动漫里的女生,冷冷的表情让我们见到就自惭形秽,更别说想上去盘道儿了,哪儿敢呀!根本就不是我们的菜,只能是看看过过眼瘾得了,万一碰个对视就得赶紧的低头假装找东西勿勿而过,她可能也觉得学校盛不下她了,就和外边的人好了,当然,也许人家是初中同学呢,中午休息的时候我们见过一次,和一个小青年走在一起,不过小伙子也长的很帅,搓边儿的烫发,蓝西服上还别一个胸针,最牛逼的是裤子,那时候最流行的是萝卜裤,或者是叫锥子裤,就是裤形像萝卜或者锥子一样,中间肥,裤口窄,好点的料子叫纯毛华达尼,又垂又挺的,质感一级棒,不好的料子叫高尔夫尼,让人糟心,就不提了,后者就是我们校服的料子,这料子和土最亲,动不动就沾一层土,适合土地爷,小伙子们都以有一条这样好料的裤子为荣,而且是越肥越好,那天我们看到和这小女子走在一起的这哥们儿就太霸道了,腿上两条面口袋,不,比面口袋还要肥,那家伙牛逼死了,我们当时是非常震惊的,口水!!!现在想来纯傻逼,但当时就是牛逼,这就是潮流,现在再回头看当时的港台明星照片,照样也像工地里边儿刨出来的。。。。。。。。

今天的实习课我们品尝了一个大菜,向老师给我们来了一个“合浦还珠”,这是一道广东菜,典故好像是一个叫合浦的跟谁借了一珠子,然后用完还了,记不得了,寓意就是好借好还,再借不难(这是我自己琢磨的),其实就是鲜虾打泥,做成虾胶,也叫百花馅,然后中间放一粒炸酥的核桃仁,团成小丸子,放温油里泡熟,最后裹一个用盐,糖和味精调的芡汁就成了,味道非常清淡,但是香气十足,尤其嚼到里边的酥桃仁的时候,升华了。

美滋滋的品味着刚才的珠子,我和小磊几个抡着书包走出了大楼。

“哎,你丫春节去哪儿玩儿了”我问小磊

“哪儿也没去,和M们家人打麻将,喝酒来着”,小磊微笑着

“你丫真爽,麻将会玩儿吗?我就不会”,小屈说着。

“没我不会的,有时候还和我姥姥推牌九呢。”小磊一吹牛逼的时候我就会想到皮蛋。

“怎么没给你丫推死呀?”,我嘻笑道。

“抽你丫的,大过节的,别他妈瞎说,不吉利,嘿,晴儿妹妹,快走快走”,小磊跟嚼了一根儿手榴弹似的跑向存车处了。

“你丫跑什么呀,等会儿嘿”,我们不紧不慢的追上去了。

这个叫“晴儿妹妹”的女生也是低我们一级的高一外事服务班的,长的也漂亮,和刚才上边咱们说那个一点都不差,只是类型不一样而已,大大的眼睛,高挑的眉毛,虽尖但极圆润的脸庞让她一下就脱俗了,这个明显的没那么冷,也没那么傲气,但是漂亮就是资本,让我等看了还是退避三舍,虽然心中跟小痒痒把挠似的,但是真不敢想太多,还是那句话,不是咱的菜呀。。。。

回家路上,三男一女,小磊和那个叫晴儿妹妹的在前边并排骑着,聊着,我和小屈在后边并排骑着,聊着

“你说这孙子还真行哈,能和晴儿妹妹套上词”,我不无妒忌的对小屈说。

“丫傻逼没戏,人家能看上他,还没咱们长的好呢。”小屈歪头斜棱眼儿的跟我说着。

“我知道,但是我还是挺佩服丫的,真敢干呀,这个至少比咱们强,再说了,万一这姑娘缺心眼脑子慢点呢,还真不好说”,我眼神没离开晴儿妹妹的后背

“你看你看,丫嘛呢”,我对小屈说。

小磊这丫的竟然在并排骑车中把右手放在晴儿妹妹左手上了,还不时的歪头看着晴儿妹妹乐,丫一乐嘴他妈的像老太太一样,她竟然没有抽手。。。。。

“我操,不是吧?屈哥”,我绝望的看着小屈

“哎哟嗬,我操得嘞,没他妈天理了还”,小屈使劲拍着后脖梗子,车把一晃,我俩这车把差点勾一块。。。。。。。

“干嘛呢”,我冲着别的方向假装大喊了一声,实在忍不了了我。。。

小磊回头瞪了我一眼,顺势把手拿开了,晴儿妹妹头往后偏了一下又扭过去了。。。。。我心里好受一些了。。。。“哼”。。。不是你说我跟谁呀???

到拐弯的地方了,小屈突然对小磊说要去他家拿盘儿录像带看,这两块料就直接走了,只剩下我和晴儿妹妹一起走着。。。。。

“我操,我该说些什么?”,面对突如其来的独处,我觉得美妙的不得了,但是我觉得我慌的不行了,真想走开,可是肯定不能走开,一是不礼貌,二是我怎么能走开呢???”

不记得自己和她说什么了,也确实没说几句,更不能指望人家主动和我套词,也没走多远我就到家了,道个别,无数次回头看着她消失在自行车海中,只记得进家门表哥在放BEYOND的磁带,刚好是“喜欢你”,那天晚上我的心中都被睛儿妹妹充盈着,放不下任何一丁点的其它东西,包括晚饭!其实男人喜欢女人都是从容貌开始的,哪怕完全不了解。色,不是男人的专利,只是被男人用的太直接太滥而已,我呢,是偷偷的色,当然,也是懦弱不自信的一种表现,可能是由于家庭背景,抑或是对自己长相的不自信,再或者是从小的自信心就没有被培养起来吧,现在想来挺恨的,当时要是有小磊的胆子,没准还真就成了,大美妞儿找野兽男的例子太多了,再说咱也不算太寒碜,即使不成,那种揪心的感觉现在想来也是蛮动人的!虽然那个时候的感情是完全不靠谱的,但是,多好玩儿呀!!!

至此,相当若干年内,每当听到“喜欢你”时,晴儿妹妹高挑眉毛下那双大眼睛就会在我面前清晰而过,心中都会突然那么一动,其实,我们就走过那么一会儿。。。。。。。

“喜欢你,那双眼动人,笑声更迷人,愿再可。。。。。。。。。。”,至少前边这几句,是当时真实的写照。

年轻,真的特好,但是,不要让它太平庸,真的会后悔。

#百家千宴#广东吃肉喝汤有气场的《清汤萝卜牛腩》《厨房小混子》二十五

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