《抉择》

父母要来北京帮我报志愿，因为快要中考了，我心里头有点打鼓。其实一人在这边挺开心的，还真不想父母过来，因为和父母总共没在一起呆过几年，小时候也是在姥姥身边长大的，直到上小学才回去，所以可能是感情没有那么深厚吧，再加上小学的时候也是在他们无何止的争吵和冷战中过来的，对我幼小的心灵伤害挺大的，真的，至少我这么认为！！也许是我的承受能力有限吧，所以对他们的感情更是雪上加霜般的冷，也是我为什么回到北京，回到老太太身边会如此开心的最重要的原因，虽然物质方面要差一些，但是对于自由开心的精神状态来说，那些又算得了什么呢？

其实我已经想的差不多了，我不爱上学，烦学习，考一个职业高中早早工作就齐了，又能挣钱，又能早点搞对象，多棒！这个是我当时的想法，所以说什么环境造就什么人才。我记得在山西上学的时候，身边的同学都是什么样儿呢，他们只有唯一的想法，那就是考出去，光宗耀祖，也是摆脱小城市关键性的一步，因此，他们那是玩儿了命的学呀，高考连着考个两三年是常有的事情，一定要考到自己满意的学校为止，相当变态。可是北京这边就不然了，首都的子民可能优越性高很多，对这些也就没那么看重，当时我身边的环境是如何的呢？我姥姥家这边的亲戚没有上大学的，和我平辈儿的兄弟姐妹们也没有上大学的，用现在的话来说就是“屌丝之家”，而且有好几个是在酒店上班，做日餐或者是酒店总机的事情，那当时都是当做事业去做的，认真的很。九十年代北京的酒店工作是相当体面的，而且挣钱还真不算少，至少一度比有些铁饭碗的长辈挣的还要多，穿的还都是人模狗样儿，油头粉面。所以受他们的熏陶，再加上在家里做一个菜大家叫一礼拜的好，夜里做梦也会叫。。。。。。所以我就发了疯般的想要考中餐的职业高中，这两点是促使我走上厨之路的重要原因，而且我还有一个不知是好还是坏的习惯，想好的事情如果不是决定性的因素我是不会变的。

在几天的惴惴不安中，父母到来，一来就表明他们的立场，带我回山西，给我找个重点中学，让我重新上一年初三，最后中考的时候再回来北京以北京学生的身份考试，这小算盘打的多精细，我一听就烦了，可是又不敢说什么，我爸真抽我呀！我他妈根本就不想学了，更不想回到他们身边去受那份煎熬，根本就是想离他们远远儿的，这好不容易跑出来了，还想让我回去？我在姥姥身边心情有多好，不必成天为一些破事儿搞的神经兮兮的，孩子需要快乐，如果没有好心情，其它全扯蛋，学习也需要好心情的，不是吗？再说了，我再上一年初三，合着我初二上两年，初三上两年，我一个初中上五年？？自己给自己弄一五年制的初中，这得学的多扎实呀？得多么的稳重呢？得了呗，丢不起那人！于是，姥姥成了我最好的挡箭牌，经过父母对姥姥敢怒不敢言的争吵，我重新获得了自由，父母悻悻离开，我吐出胸中一股浊气，天空豁然开朗，心境一片清明，现在想来仍能体会那时慌败颓唐的精神面貌，心中那个怕是真正的无助的怕，生怕老太太一掉链子，我又重归旧土，如真是那样，在当时想来就是精神溃败之极点了。

又晃了个把月，真正报考志愿的时间到来了，父亲又回来帮着我报志愿，其实现在想来父母确实也是煞费苦心了，只是我没有能够正确对待而已。我当时的第一志愿就想报北京也应该是全国属一属二的职业学校，“劲松职业高中”，而且当时在北京来说职业教育正是最火爆的时候，职业高中非常多，里边大部分是中餐，西餐，外事服务等热门的行当，招生简单里还会写着包分配各大饭店等等，诱人异常，但是父亲帮我分析了一下，还是让我第一志愿报了一个城建的中专，第二志愿才是我想去的职高，我是也敢怒不敢言， 心里只想着，嗯，分儿我别考太高了就成了，嘿嘿

就这样，波澜渐息，接下来就是复习的过程，当然，偷偷跑去玩任天堂红白机是我和贱张必不可少的活动，他偷他们家钱，我偷我姥姥钱，因为确实太上瘾了，玩游戏那个其实就是一邻居家，自己买了一个红白机，然后就在外边贴了一张纸，“游戏机，每盘五毛”，纸旧字儿烂，不知道还以为墙皮掉一块儿呢，真他妈有头脑，不服不行，我们真没少扔钱，”坦克大战”，上来不会玩儿，没几分钟就完蛋，失去五毛钱，后来经过我们的努力，玩儿的越发好了，一盘恨不得能玩儿个三十多关，就相当于一多小时了，然后这家遭雷劈的把玩游戏的方式变成按小时玩儿了，一小时两块，多孙子，太有经济头脑了，致使我们失去了更多的五毛，她长的不难看谁他妈的难看？

 

 

初三这一年，是我听音乐的一个关键年份，他影响了我二十多年，直至现今，首先在关东店百货商场试探性的买了第一盘粤语磁带合辑《宝丽金超白金》，开始听粤语歌，一听即爱，从此，失去了对台湾乐坛的兴趣，也知道了谭咏麟，张学友，徐小凤，李克勤，达明一派，草蜢，陈慧娴等当时的明星，后来又听了华纳白金系列的专辑，感觉非常棒，再次认识了林子详，林忆莲，太极，陈百强，周启生，叶倩文等腕儿们，从此确立了香港乐坛在我心中的地位，当然，BEYOND的歌也是从一些盗版的合辑里开始听到，感觉到很喜欢，但是对BEYOND的爆发性的喜爱还是在高中了。

当时我对磁带的爱护是非常的，磁带买回来先把歌皮儿直接夹到书里，然后再用旧挂历纸叠一纸盒，来装磁带盒，就差再给穿一背心儿了。因为没有歌片儿的原因，磁带盒看起来都一样，这样想听什么不容易找到，所以我会把代号写在口曲纸上然后贴在盒儿上，同一个歌手会用同一个英文字母表示，字母后边再加一个字母或者数字表示是哪个专辑，一般人是看不懂，我随便一看就知道是哪个，就是这么细心，直到现在我的歌片儿还在那本书里夹着，依旧崭新，甚至于我看到每一张歌片儿，我都会记得是在哪里买的。大部分是在隆福寺那条街买的，那时候直接坐112无轨电车，东四下车就到，虽然现在那些地方已然消失，但是我还是能忆起当时自己买这些磁带时候的心情和心境，实在是难得，不知道这算不算天赋，可能是太细腻了吧，和我这凶神恶煞的样子不太配，世间就是有这么神奇的事情，一个粗野的外表下边却是一颗他妈的细腻柔软的娘儿们儿心。我很佩服我自己能记住这么多自己的往事，因为多少年以后这就是你自己的电影院。不知道为什么，想到那个时候总觉得很悲凉，虽然那时年少无知，只知贪玩儿，但是不知为何现在想来是如此的悲伤，心情如此的难过，但却是又坚决不想忘怀的一段日子，人生就是如此吧，至少我的人生是这样的，永远会有回忆的陪伴，丝丝的凄凉穿插其间，无论是苦与甜，无论是错与对，只要在努力向前走的同时，回过头看一下，一定会让你有更多的收获，回忆，就是让我们用来嗟叹和对比的，在你好的时候，回忆会让你觉得你进步很快，在你不好的时候，回忆能让你静心思考，做出相当明智的决定，所以，回忆，永远是美好的。

初三这一年的事情蛮多，对前程的抉择，对音乐的抉择，对女人的抉择，使我慢慢形成自己的风格，那就是，闷骚。

 

天气凉就得吃点辣的，最近全家感冒，胃口不爽，所以来一个辣点的刺激一下吧。

辣子鸡丁是四川的传统菜，用泡辣椒的酸香和微辣来驱赶鸡肉的腥气，调一碗充满希望的汁液，倒入火光四冒，油气喷溅的热锅中，瞬间，汁水凝固，牢牢的扒在鸡肉的每一个缝隙，红油却又裹在了汁液上，一层层，牢牢锁住一切，最后米醋的加入提醒了我们，有些香气只能是最后一秒才能明白的。

这里我稍微改良了一下，用了一些青红椒，最好是用美人椒和杭椒，即不是很辣，而且香辣气又足，还不至于把泡椒的味道抢去，大家来试试吧。

看图说话：

    1主料：鸡琵琶腿两个

     配料：青红尖椒适量

     调料：泡椒20克 酱油10克 黄酒15克 白糖 5克

     米醋 5克 盐 2克 葱姜蒜适量 淀粉适量

2鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿，切断筋膜，这样口感更好，然后切成1.5公分大丁 

3鸡丁放少许盐和黄酒抓匀，接着放一点蛋清或蛋液和干淀抓匀备用。

4青红椒切丁，不用去籽，泡辣椒剁细，葱切马耳朵，姜蒜切小片备用。

调汁：酱油，黄酒，白糖，盐，20克清水，少许干淀粉搅匀即成

 

  

5锅烧热放适量油，七成热时放鸡丁大火炒散约五秒

6鸡丁炒散后放入泡椒，继续大火炒出红油，鸡丁约七成熟，约十五秒左右。 

7接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气，约十秒钟左右。

8倒入调好的味汁，炒至粘稠，最后倒入少许醋提香出锅。

 

后记：

     难点：碗汁的调配

     鸡丁别切太小，炒出来只能喂鸡了。

     青红椒一定要在锅里炒够时间，不然香辣气出不来，还会有生辣气。

     由于各地调料不太一样，主要是酱油，淀粉等的差异，碗汁的调配不可能一次让人特别满意，这个需要多几次实践，以后这种菜很多，这也是川菜非常重要的一个技术。

     醋一定要最后加，不能放进碗汁里，那样醋香就跑了。

炒这个菜锅要溜好，小心粘锅，油稍多些。

完了

完了就是没了……

 

 

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