《肉丁》

临近中考了，学习比较紧张，暂时把青春期的骚动压制了，因为要是再犯骚可能又要蹲班了，真丢不起那人了，有几个人能一辈子蹲两次班，现在想来这些人也算是人才了。学校组织了一次春游，姥姥给我五块钱，虽然是91年，可是对于在北京的孩子来说，还是少的可怜，北京游乐园刚开没多久，我们就去的那里，到那里同学们三三两两的就散开了，搞对象的搞对象，聊天的聊天，我和罩着我的那个海波小哥在一起玩儿，还有几个外班的女生，小波和她们谈的风生水起的，吹牛逼吹的龙潭湖的水都起波澜了，我是一句话不说，特别不好意思，特羡慕海波，丫怎么老有话呢？老能和她们聊，我怎么就感觉没的说呢？偶尔人家和我说一句我只是慌张的傻笑，现在我都能想起当时我那个二杆子样儿，纯傻逼青年，没辙，这个一定是天生的。

到了过山车那里，他们决定坐过山车，我也想坐，兴冲冲的跑过去，可是一看票价，我有点傻眼，四块五一张票，我统共就五块，找个没人地儿坐在地上，歪着脑袋笨拙的掰着手指头和脚趾头算了一刻钟的算术，得出一个结果，要是我玩一次就只剩五毛钱了，就什么也干不了了，于是我嘟囔着和海波说：“你们玩儿吧，我不玩儿了，没钱！”，当时觉得特丢人，真想赶紧消失了算了，还是在有女同学的时候，海波听了直接说：“没事儿，我请你玩儿”，虽然我们关系不错，可是我也觉得不合适，就推了一下，但是真心想玩儿，于是在海波的再次邀请下，我系上了安全带，戴上了治颈椎病的橡皮环，过山车慢慢的向上爬，车底发出“哒哒”的声音，劲风划过我的面颊，我和海波有点担心接下来要发生什么，因为我们都是第一次玩儿，我们俩互相安慰着，手紧紧握在一起，互相看着对方的眼睛，轻轻的笑着，口中说着没事儿的话，这时，车突然不动了，我们安心的相对一乐，“哇。。。。。。”，车下去了，我看小波同学痛苦的低着头，脖子卡在治颈椎病的橡皮环上，好像失去知觉了，“他会不会死掉呢？”我迟钝的脑子飞快的转着，然后我就再也没有心思去管别人会不会死掉这件事情了，因为我觉得我的肛门要从嘴里出来了。。。。。。。。“哇”。。。这他妈的四块五，还不如给我现钱呢。。。。。妈呀。。。。。。。哇呀。。。。。。日呀。。。。。。。。。

“我还想再玩儿一次，太好玩儿了”旁边两个女生抽风般的嚎叫呢，我和海波互相擦拭着嘴角的白沫，互相搀扶着，扫眉搭眼远远儿的走开了。

我：“你不是喜欢那姑娘吗？再陪丫玩儿一次呀，没准能搂一下呢？”

他：“歇了吧，我一会儿吐丫一身炒饼怎么办？彻底没戏了就”

我：“我看你刚才还行呀，闭着眼挺享受的”

他：“我享你大爷受，那他妈是我害怕，我晕，谁知道这么高，我也第一次坐”

我：“还不如不坐呢，9块钱干多少事儿呀，哎。。。。”

我第一次的过山车之旅就这样结束了，小波请我玩的这一次毕生难忘，因为那也是我的第一次，体会到了朋友之间的真挚纯洁的友情，毫无杂念的友情，这种友情在以后的人生旅途上会慢慢的，慢慢的，完全的消失掉，有的只是利用，功利的伪友情，人生就像过山车，起起落落，浮浮沉沉，最终停在的地方还是起点，所谓的生不带来，死不带走吧？唯独其中奋斗的过程，朋友的情义是让人唯一留恋的地方了吧。

一个周末，我和表哥约了海波一起去关东店的3501看电影，看完电影出来，海波请我们在对面的小饭店吃了个便饭，我和表哥俩人的父母不在身边，都穷逼缩缩的，海波父母在身边，还有一个哥，所以花钱比我们冲多了，而且丫还蛮仗义的，所以我们也就习惯了，洋白菜炒饼，醋溜土豆丝，还有啥想不起来了，反正也没啥正经菜，再简单不过的菜了，但是吃起来格外好吃，就是比家里的饭好吃，瞬间打扫干净，结账走人，直奔112车站，蹭车不买票，下车分开走，售票员叫假装没听见，省五分是五分，再走几步就到我们管片儿了，你能怎地吧？哼，不管着。。。。。

又一个周末，姥姥去二姨家蹭饭去了，我们这个三口之家的座佑铭就是“走到哪里蹭哪里，绝对不会讲道理”，表哥问我吃什么，我说不知道，然后这败家玩艺儿说了一句我爱听的话：“那咱们把海波儿叫过来吧，上次他请咱们吃饭，这次咱们请他”，我说：“你丫真仗义，就这么定了，冰箱里的冷藏室里是水，冷冻室里是冰，你看咱们吃点什么呢？”表哥想了想说：“我去买点肉去”，我说：“等的就是这句，赶紧去”，表哥直奔合作社，那时候我们那块唯一一个商店，还叫“合作社”呢，一会儿功夫丫就飞回来了，把肉直接一扔给我，又飞出去找小波了，“这孩子，真能干”，我兴奋的号啕着，这肉咋吃呢？我想了想，身边也没菜谱，得了，用酱油炒一个吧。

小波和表哥聊着天就进来了，今天天气特别好，一大坨阳光照在厨房里，光线好极了，那块刚买的肉被照的闪闪亮，我有一种要做出天下一味的豪情，戴着围裙，装逼般的用像铁片一样的工农牌菜刀使劲的摩擦着瘦肉，“你丫行吗？”小波蛋疼的说笑着，“吹牛逼呢，当然行了，就是刀慢点，你们丫先听会音乐去，一会儿就得”，一会屋里传出了我那个破板砖单放机的声音，不知道的还以为是扫炕苕帚掉地上了呢，张国荣的《拒绝再玩》，听了这个单放机的声音，小波笑的前仰后合的，这孙子！！肉总算是给割断了，热锅倒油，下葱姜，放肉丁，炒了几下，倒酱油，哎哟喂，一哆嗦倒多了，没事儿，就是他了，胡乱的炒几下，放盐，还放什么呀，看了看调料们，没啥了，行了，起锅，倒出一盘标准的炭，“吃饭了”，我腆着脸叫道，趁他们没来，我先弄了一口，靠，嚼不动，还挺咸，完了，他们丫不得挤兑死我呀。。。。。。。。。

“嗯，味儿还成，就是不好看”，小波边吃边聊着，表哥也附和着，“嗯，不错”，我强忍着笑，我算知道了，品味这东西有多大差距了。。。。。。。。我斜着眼儿瞟着他们，我想我从此可能会有些看不起他们了……………

 

干炒牛河已经是广东菜的标志了，虽然只是一道主食，不过不逊于任何一道广东的热菜，有过之而无不及，饥肠辘辘，如果能够坐在桌前来一盘锅气豉香十足，焦香黄亮的干炒牛河，配一个白灼青菜，一盅例汤，有菜有肉有主食，可能等不到其它大菜上桌就已经饱了，那是超值的物美价廉。牛肉的鲜嫩多汁，洋葱、韭黄和豆芽的清脆，河粉的柔韧，配以豉油的爆香，这吃的不是饭，是激情。

本来一直不想写这个，因为这个菜对火力的要求比较高，家里的火力小，不容易炒好吃，可是最近有几个朋友一直和我提这个，所以我觉得还是写一下吧，如果家里火力不是太小的话，应该还有一搏。

这个菜要求大锅和大火，前者容易一些，后者难一些，那么我们就想想办法吧。

 

 

    那我们开始吧，有朋友反应手机看不了图片里的文字，所以我就再把过程重复成文本，方便那些用手机看的朋友，用电脑的朋友直接看图就可以了。

 

看图说话：

主料：鲜河粉200克 牛肉100克

配料：洋葱、豆芽 韭黄各适量

炒河调料：生抽15克 蚝油10克

          老抽适量

腌肉调料：盐、黄酒、老抽

          淀粉、鸡蛋适量

 

2鲜河粉是粘在一起的，炒之前要先择开。

 

3牛肉横刀切片，取一只碗里边放腌肉的调料和一些清水，搅匀（蛋液先不放），然后一点点打入牛肉中，最后放少许蛋液抓匀，放干淀粉抓粘不出水即可，用油封上。、

 

4所有配菜洗净后洋葱切丝，韭黄切段，和豆芽放一起备用。

 

5锅烧热，倒油，量大一些，烧到五成热，关小火，下入牛肉滑散，约十秒钟左右表面发白即捞出。

 

6把油倒出，留少许底油，大火烧至八九成热冒青烟，下洋葱和豆芽炒十秒钟，接着下河粉，一直大火把河粉炒软，家里火力约三至五分钟

 

7接着放生抽、老抽和蚝油然后把牛肉一起放下去，接着大火炒

 

8炒约一分钟左右就可以，接着放韭黄再炒一分钟就可以出锅了。

 

 

后记：

难点：牛肉的腌制和家里火力的不足（牛肉详细的腌制方法见我另一篇博文“豉椒凉瓜牛肉”）

那种干河粉用水泡的也可以，不过味道确实差不少，这个不瞎说。

腌牛肉的时候放少许老抽，出来颜色会深一些，不会发白，原来的酒店是会加一些色素的，家里就算了。

滑牛肉的时候油温别高了，滑个八成熟就差不多了，后边一炒就全熟了，不然开始弄全熟，后边一炒就老了。

炒河粉的过程要严格按照顺序放，尽量用厚一些的不带弯边的铲子炒，这样不会容易全部把河粉炒断，出来是碎的，夹不起来，那样就失败了。

最后要说的就是火力的问题，家里火力太小，想要炒出锅气不容易，那么只有在开始的时候大火把锅烧的非常热，冒烟的效果，然后炒的时候一直大火，这样出来的味道还是和外边能稍微的比一比的。

最后的韭黄也可以换成韭菜，喜欢吃芝麻的可以放一些熟芝麻，也比较好吃。

买不到到河粉，面条也可以如此的炒，虽然口感没有河粉好，不过也蛮不错的，我有时候剩面条就这么来。

    最后祝周一愉快哈。

 

 

我的其它美食： 

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