加载中…
正文 字体大小:

入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

(2013-04-23 09:36:14)
标签:

罗生堂

美食

摄影

淮扬菜

红烧狮子头

分类: 淮扬美食
入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》


入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

 

今天和一个两年未联系的朋友联系上了,非常开心,两年前我换电话号码的时候群发短信通知,结果可能有若干人等未收到,这个群发看来还真是不咋地,我不知道是手机问题还是电信的问题,过年群发也发不利落,真是愁人,还得说是那帮专业发短信骚扰人的团伙设备厉害,指哪儿打哪儿,我和这个朋友都属于没正经型,在一起最多的就是嘻嘻哈哈,非常的默契,没三分钟绝对能笑喷那种,说不出来是为什么,要不说人是多面性的,见啥人有啥感觉,而且都是不一样的,有时候何止是双重性格,得一百八十重呀,难道这个是传说中的精神分裂?如果说精神分裂能带来这么多快乐,我第一个分裂,你们想分裂不?

生活有时候平静的可怕,不知道什么时候会出现什么事情,在享受平静的同时,心中会短暂的闪过一丝警觉,传说中的居安思危吧,平静真好,可是有时候又是那么让人感觉空虚,让人感觉毫无价值的存在,像一具躯壳,茫然行走在这灰头土脸的钢筋水泥丛林中,一心想告别这一切,告别的方式就是悄然消失,无声的告别,然后独自行走在另一条自己向往已久的道路上,在颓然行进的路途中不时会有拉着骆驼非常阔绰的中东蒙面商人向我打着招呼,他们向我兜售石油,5块钱一吨,买五十块钱的免费给洗个车做个保养,我含笑婉拒了,再往前走欧洲中古世纪的铁甲武士扛着方天画戟擦肩而过,我最喜欢他们,不兔回头多看了几眼,结果糟到他们的毒打,抢走了我的烧饼夹肉,但是我不疼,我也不哭,生活的磨砺让我变得异常坚韧,擦下嘴角被打出的口水接着行进,一场声势浩大的法事在进行,我略微的侧目一瞟,原来是法老的葬礼,一身绷带往里送,这身上花椒大料桂皮的药材挂满了,竟然还有藏红花,好像是真的,真有钱,原来木乃伊就是腊肉呀,明白了,可是我已然看破,无心理会这些,我还要奔向我的旅途,那便是我的国度,最后我碰到了唐三藏,我问他取经怎么取到新西兰了一带了?他说孔乙已告诉他林黛玉死了,他也不想活了,我说林黛玉死了跟他妈你丫有半毛钱关系,他只是不断落泪,恻隐之心大动,我问悟空呢,他说悟空在天宫包了一大块地界儿,收停车费呢,叫什么顺达,再也不想跟他混了,那不是前些日子托塔李天王的吉利新款在那停了三天,不给钱,让悟空打了一顿,塔也打坏了,正打官司呢,我劝三藏,事过人非,不必计较,不如和我走一遭,还有个伴,不然早晚饿死,他问我有吃的吗?我说我的烧饼夹肉刚被人抢了,他问明了方向,骑马急驰而去,不一会儿就回来了,得意洋洋的嘴里叨着带有我牙印的烧饼夹肉,手里竟然还拿着一个包裹,打开一看,泥马,全是起司和面包,唐僧不但夺回了烧饼夹肉,还反过来给他们抢了,真是好样的,我平静的问他是如何做到的,他双手合什,面向西方极乐世界,摆出一副要圆寂的架式,安详的闭眼说道:“老子和三个徒弟混这么久了,几般变化还是有的,我变成亚瑟的样子,他们就都给我了,再说老子还有这个”,说着他从屁兜里抻出一本书,我一看,“羊皮卷”,真泥马。。。。

有时候信马由缰,不着边际的瞎扯我觉得挺好玩儿的,这样我觉得挺放松的。

 

入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

《无声的告别》是BEYOND早期的一首经典歌曲,家驹主唱,在我听来便是伤感的天空下,一个孤独的人影在辽阔的大地上由轻吟到嘶吼的全纪实,用这首歌来献给我们曾经忧郁并快乐的昨天吧。

快过节了,给大家上个硬菜吧,淮扬名菜,非常好吃,但是难度稍大,适合过节糟蹋几次。

主料:猪五花肉800

辅料:马蹄(荸荠)200 鸡蛋1

调料:生抽70 老抽5 蚝油20 黄酒30 18 冰糖10 葱姜适量 淀粉适量

看图说话:

1所有主要食材,肥瘦的比例是肥46或者各一半,我这次用的是各一半,因为肥肉少了真不好吃。

2马蹄,葱姜切细末备用。

35五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,蝇头小料就可以,太大不容易粘在一起,然后放葱姜末、盐、3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀,顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂,搅匀后把马蹄末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了。

67抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以弄四个大丸子,别太小,那就不叫狮子头了,锅里放少许油,把丸子一个一个小心的放进去,中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了

8砂锅里倒水坐火上,放生抽70 老抽5 蚝油20 黄酒30 15 冰糖10 葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子用铲子铲起来一只手扶着小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时就可以了。

吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可。

入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

 

后记(很重要,一定要看):

五花肉可以放在冰箱里冻两个小时,让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多,先切片,再切丝,然后切粒

做狮子头的肉馅一定要手切,不可以用机器绞,手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比,才能有入口即化的感觉,如果用机器绞出来,很多肉和筋膜连在一起,不会有松软的口感,这样会让这道菜大打折扣

煎的时候尽量不动,因为容易破碎,直到必需要翻面的时候,先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开,然后铲一个丸子的底下,用手扶上边轻轻翻过来,一定要轻,如此往复。

炖狮子头的水量以没过狮子头能稍微漂起来为准,空间越紧凑越好,就是说四个丸子将将能放进去,已经挨着四周的锅壁了,这样水量不用太大就可以没过,如果用一个特别大的锅,那得需要很多水才能没过,水太多导致味道变淡,肉的香味全部被水吸走了,那么炖出来的一定是没有味道,不好吃的,宗旨就是炖丸子的水越少越好,但是要没过丸子

丸子会漂在汤上,会有一部分露在外边,炖不均匀,那么就需要用一个轻便的小盘子或者其它方便的物品把它们压下去,使丸子全部泡在汤中炖 ,味道和口感才会一致。

用砂锅炖最好,如没有用不锈钢锅也可以,关最小火炖,尽量让汤面保持微开,不能开大了,容易把丸子炖破,有时候甚至开最小火汤还会开的比较大,那么就需要找些辅助的材料把锅垫高一些,而且火大容易过早把汤汁耗干,但是原料还没有炖好

 

 

我的其它美食: 

--------------------------------------------- 

   入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

   入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

   入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

   入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

   入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

   入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

   入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

   入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

   入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

   入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

   入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

   入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

   入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

   入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

    入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》       入口即化浓香软糯的淮扬名菜《红烧狮子头》《无声的告别》

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有

    ';