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山西名小吃的简约篇章<长子炒饼><怀念您>

(2013-03-25 09:49:04)
标签:

罗生堂

美食

beyond

摄影

长子炒饼

分类: 家常美食

山西名小吃的简约篇章<长子炒饼><怀念您>

山西名小吃的简约篇章<长子炒饼><怀念您>

山西名小吃的简约篇章<长子炒饼><怀念您>

 

在山西长治呆的时间不长,大约是从小学到初中,由于家里有医务工作者,所以去外吃路边摊几乎是禁止的,即使特别想吃了,也要带饭盒去打回来吃,或者干脆再带上筷子和勺在外边吃,看着别人洒脱的叫上一碗东西甩开了吃还真有点羡慕,为什么家里老弄的那么小心翼翼的,哎.....长治其实很多小吃都非常美味的,记得有一个类似于天安门的广场,叫真的是有点像,蛮开阔的,广场马路边上每到晚上就会有一大堆小吃出来,丸子汤,驴肉甩饼,卤面条,凉粉,炒饼等,好不热闹,而我只有坐在自行车上路过看的份儿,最喜欢丸子汤,尤其是冬日的夜晚,一口大锅坐在煤火上,盖着木头盖子,掀锅盖的那一刻是最炫的,老远就能看到热气蒸腾而出,继而带来醋香的气味并夹杂着香菜的味道,而且还混有煮透的当地炸丸子的香气,这种炸丸子其实肉很少,淀粉居多,不过让当地人整治的味道极美,淀粉不是一般的淀粉,是他们叫做"小粉"的一种玉米淀粉,呈小粒状,据说那种纯粉面的是做不来的,然后里边放上五香粉,姜蒜末和猪肉或者牛羊肉馅打在一起用小火慢慢炸干,干到什么程度呢,就是凉了后扔在地上当当的,可以放好久也不会坏,煮的时候也需要慢慢的浸透才好吃,味道香醇且有嚼劲儿,这要是冬夜来一大碗丸子汤,再撒一点胡椒粉和香菜,就一根炸的金黄刚出锅的大油条,那是要了亲生的性命了,给姑娘都不换...........坚决不换,因为那时候还小.....现在肯定换,我他娘的现在就想吃的很......,可是我好像没吃过几次,仅有的几次还是打在饭盒里带回去吃的,那和刚出锅的一定有差距呀,他们老是不让我潇洒走一回.....

跑题了,说炒饼呢咋聊上丸子汤了,那时候每年好像都会有一次赶集的机会,赶集我不知道大家知道不,其实就是民间的一个商贩集会,卖啥的都有,尤其是小吃,那相当多,就在当地一条最知名的大街上,名字叫"英雄街",我记得赶集是三天期限,那三天在英雄街上所有能够站立的都是英雄,除了人以外还有马,骡子,驴,狗,鸡什么的,都是英雄,都在为这个当地最大的集会出一把子力气,让其变得更红火,这个时候一般是我解禁的时候,我记得在这里我吃到过两次炒饼,其实就应该是长子炒饼了吧,长子是长治的一个附属县,长治的附属县蛮多的,高平,壶关,长子等,壶关的羊汤是山西最出名的,而长子的炒饼也是那个时候让我刮目相看,虽然家里也炒饼,不过人家做出来的说不出来的香,饼丝柔韧有嚼劲,味道鲜美,伴着蒜苗和肉的香气,还有粉条的软糯,再倒点醋,吃上一口大蒜,说不出来的满足,满嘴是油,呵呵,当然,那个时候确实很少在外边吃,而且八几年也确实口都比较缺,所以在吃过的后的一段日子里相当怀念,后来上了初中后有个同学是长子过来的,关系挺不错,就会经常去他们家玩,有次碰上饭点留我吃饭,我立刻婉言谢绝了,因为家里有严格规定,不许在别人家吃饭,可是当我看到他们家端出来的竟然是我思念的炒饼时,我犹豫了,我动摇了,像一见钟情的两个人经过很长时间终于偶然相见,他们一定不会浪费机会的,禁锢被开启,大脑被洗涤,空白.....当人家再次邀请我的时候,我妥协了,我带着负罪感坐到了饭桌的位置,一大碗炒饼呀........."叔叔还有蒜吗?"脸皮是那么薄嫩的我竟然还无耻的要蒜...那是怎样的感受,心中惶恐不安的想着回去如何交待,可是炒饼却不停的往嘴里塞,真是双重人格呀,这算吗这个?太美味了,从同学家出来天色已晚,回家如何是好这个问题再次从炒饼堆里爬起来小心翼翼的询问我......

可能有的朋友不理解,觉得在人家吃个饭算什么呀,其实现在想来真没什么,可是那个时候还是有一定原因的,一是家里确实比较严格,二是我是一特乖的孩子,三是各家其实都不付余,所以才会纠结,最终口欲战胜理智,可能对自己来说这就算是非常美食了吧

山西名小吃的简约篇章<长子炒饼><怀念您>

 

我今天做这个绝对是皮毛,也就是样子货,绝比不了当地的煤火和专门的工序炒出来的味道好,只是在家也经常做,个人觉得比最经典的洋白菜炒饼要好吃不少,哈哈,所以今天拿出来和大家共享一下,不为别的,"您吃洋白菜炒饼吃烦了吗?那么换换长子炒饼吧"...哈哈哈

〈怀念您〉是由贯中主唱的一首比较轻松的歌,爱情歌曲,配以BEYOND专有的风格被演绎的津津有味,权且拿这首歌来怀念我最爱的长子炒饼吧

来,开始吧

主料:面粉半斤 3

辅料:白萝卜 蒜苔 猪肉 粉条

调料:酱油

看图说话:

12和面后饧一个小时

3所有的配料,粉条用红薯或者土豆粉都可以了,一定要纯

4白萝卜切丝,蒜苔切段,肉切丝,肉最好是五花或者是带些肥肉,葱蒜切末

510炒饼的饼要做成合页饼,先把面团搓成长条,然后切成小块压扁,一面刷上油,用别一块面压在上边擀成饼状在饼铛里烙熟,厚度差不多半公分吧。

山西名小吃的简约篇章<长子炒饼><怀念您>

11然后把饼切成半公分宽的丝备用

1213锅坐油,油量稍大些,因为饼吃油,下肉丝煸炒,然后放葱花,下白萝卜丝和蒜苔略炒

1415下酱油和盐,再下入粉条炒匀,倒入少许开水,开水量大约是四分之一矿泉水瓶吧,坐开后把饼丝放在上边中火盖盖儿焖三分钟

16最后还开大火把饼丝炒匀倒醋和蒜末就可以出锅了

山西名小吃的简约篇章<长子炒饼><怀念您>

后记:

    肉丝腌不腌两可,因为是配料,不会影响口感

    自己做合页饼的目的我想可能是口感会比外边卖的烙饼要更柔韧吧,当然一般炒饼是一个省事儿饭,如果这么做可能更麻烦,也可能去外边买大饼做

    加点水焖一下饼是为了不粘锅,而且能更好的让食材入味,饼也热的透,不然上来没炒几下就粘锅了,再炒下去都是一个折磨,用洋白菜炒饼这么作也很好吃

最后就开吃吧,再来一头蒜,齐了

祝大家周一愉快。

我的其它美食: 

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