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[转载]【姥姥牛肉面】:外孙总也吃不够

(2020-08-14 11:51:32)
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分类: 美食

[转载]【姥姥牛肉面】:外孙总也吃不够

为啥叫“姥姥牛肉面”呢?有一次,咕咚一边津津有味地喝着我做的牛肉面,一边说:“姥姥,你做得牛肉面是‘李先生升级版的牛肉面’太好吃了!”“比李先生牛肉面还好吃吗?我问”他说:“嗯,是的……”我说:“那你给姥姥做的牛肉面起个名好不好?话音刚落他脱口而出——那就叫“姥姥牛肉面”吧。

好吧,就叫“姥姥牛肉面”,小朋友特高兴。

一般带有姓名和称呼的食谱名单单在味道上与同类食谱还是有区别的,这个小小的区别也许就是突出了俩字“特色”。

做牛肉面,我习惯面里不加菜,突出牛肉浓浓的香味,加一点香菜也只是用来调味的。另外调制两个小凉菜,吃起来会更爽口,营养也更丰富。

自己做的牛肉面很实惠,牛肉多多的,鲜汤足足的,凉菜爽爽的,咕咚小朋友总也吃不够。


   

[转载]【姥姥牛肉面】:外孙总也吃不够

主料:

牛腩  1000

  1500毫升                                                        

手擀面  300克(两人份) 

 

调料:

自然鲜酱油  60

老抽  15

大葱  100

  50

冰糖  20

 6

料包——小茴香、山楂片、陈皮、胡椒粒、甘草、桂皮、丁香、肉蔻、草果、香叶、大料。

香菜   适量

胡椒粉  适量

 

做法:

[转载]【姥姥牛肉面】:外孙总也吃不够

1、牛腩块冲洗干净,香料装入纱布袋扎好,备好冰糖、葱姜等调味料。备好鲜面条和香菜。

2、提前将牛腩块放入清水中浸泡两小时以上,泡出血水去除血腥味。

3、牛腩块放入锅里加入凉水,倒少许白酒去腥增香,开锅后用勺子撇去浮沫,焯透捞出。焯好的牛腩块用温水冲一下。

4、锅用小火烧热,放入冰糖慢炒成黄色。

5、放入牛腩块、葱段、姜片,翻炒至肉块上色。

6、倒入自然鲜酱油、老抽翻炒。

 

[转载]【姥姥牛肉面】:外孙总也吃不够

7、倒入高压锅里,料包放入中间,加入开水。

8、高压锅盖好,大火烧至呲汽转小火煮30分钟,等限压阀自然下落。开盖后再次烧开,加盐调好味关火出锅。

 9、汤锅加水,开锅后下入面条,先不要搅动,盖好等开锅后再用筷子轻轻拨散开,煮熟即可出锅。用直饮水或凉开水过一下(不过也可),按个人饭量盛入碗中,浇上牛肉、撒上胡椒粉、香菜,也可放辣椒油、米醋等调味。

 

 制作提示:

1、牛肉要用清水浸泡两个小时以上,可有效去除血腥味。

2、牛肉焯水时,加入一点白酒可去腥增香,不要加料酒。

3、若没有鲜面条,也可用粗一点的挂面。

4、浇上牛肉后,可根据个人喜好放入胡椒粉、辣椒油、米醋等调味。

 

 

 

 

 

 

 

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