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一生挚爱的味道【蛋黄酥】

2015-09-10 08:21:38评论 美食
一生挚爱的味道【蛋黄酥】

 

 
                  一生挚爱的味道【蛋黄酥】

 

 

                  一生挚爱的味道【蛋黄酥】

 
 

                  一生挚爱的味道【蛋黄酥】




                         一生挚爱的味道【蛋黄酥】
 
                                          年年必做的一款台式蛋黄酥
                                                  好吃到没商量
                                           其实在做这款蛋黄酥的时候
                                             我曾经有舍弃蛋黄的想法
                            因为好吃的豆沙馅料   真的不想让蛋黄的味道给遮盖住
                                 就想要细细的品尝豆沙的单纯细腻、入口即化
                                在做的时候   我把这个想法跟爸比随口说了一下
                               没想到爸比说他爱吃蛋黄     不能省略     要加    
                         真是一点都不懂吃    单纯豆沙多好吃丫   蛋黄有什么好吃的
                                          你去外面哪找这么棒的豆沙
                                        沟通无效    人家就是要加蛋黄    
                        加就加吧     做两份      一份加蛋      一份不加     各取所需也好



 

                                               【蛋黄酥】
                                                                           数量:24个

 

 

 

 

 

【油皮材料:】                                                   

中筋面粉:240克      糖粉:50克   豬油:80克     水:110克


【油酥材料:】

低筋面粉:240克    猪油:120克


【自制红豆沙馅:】600克     咸蛋黄:12个

 

【自制红豆沙馅的材料及做法:】

煮好的豆沙:500克     白砂糖:180克      麦芽糖:30克      花生油:100克      澄面:10克
台湾糖渍金桔:4个(切细细的粒)

1:先做豆沙   将红豆剔除杂质    浸泡水6个小时
2:倒掉浸泡红豆的水     放入高压锅中   再加入适量的水   煮至用手能碾碎的程度
3:取出放入搅拌机中打碎     然后过筛      这一部比较费时费力哈
4:过筛后    剩下的就是细腻的红豆沙了(即煮好的红豆沙)
5:将煮好的豆沙放入不粘锅中     炒至水蒸气减少    
6:放入白砂糖翻炒      让豆沙充分吸收糖分      炒至馅料越来越稠    分次加入花生油    继续不停
    的翻炒      让油慢慢的融入到豆沙中    这样吃起来就更加的顺滑    
7:加入麦芽糖      继续翻炒    避免烧焦粘锅      炒至豆沙可以站立     不会流动的状态
8:筛入澄面     炒拌均匀即可 
9:放凉后     将切碎的台湾金桔放入     用刮刀拌匀就可以做蛋黄酥了



 

【蛋黄酥的做法:】

1:油皮中的糖粉、猪油加入盆中混合   再将中筋粉筛入  稍稍拌勻   接着分次加入水拌勻  材料混合后

   用刮板辅助  拌揉至无粉粒的光滑面团  盖上保鮮膜静置松弛30分钟

2:油酥中的低筋粉过筛   与猪油混合  用刮刀辅助一起揉拌成无粉粒的油酥面团  操作時要迅速  

   以免手溫使油脂融化   导致面团过软  

3:将松弛好的油皮分割成24等份 每个重量为20克    油酥面团也分割成24等份   每个重量为15克

4:取一个油皮面团  用手压扁  将油酥放在皮油中央   接着以拇指压住油酥   利用虎口将油皮往上

  推挤收口    油皮务必不能露出   否则成品烤后会层次不明显   依次完成所有

5:将包好的油皮面团压扁      迅速擀成橢圆形   接着由外往內卷成长筒状后  盖上保鮮膜松弛15分钟

6:将第一次卷好的面团收口朝上垂直摆平   以手掌略压平后再次擀卷  同上述方式由外向內卷起  盖上

   保鮮膜再次松弛15分钟

7:咸蛋黄要提前处理   未烤前喷点米酒   然后放入烤箱  150度  5~7分鐘  至8~9分熟未出油前停止

   烤好取出后  务必再次喷米酒  并浸泡麻油  然后切半备用

8:将紅豆沙分割25克每个  包入半颗咸蛋黃   

9:面团横放  用手指往中间下压  再用两指捏合两侧面团  再次压平擀成中央厚   四周薄之圆片
10:包入8的馅料  包好后整成圆形

11:收口不必完全捏紧  以免烤时爆裂  收口朝下排入烤盘  表面刷2次蛋水  顶端撒少许黑芝麻

12:放入预热好的烤箱   180度    中层    20~25分钟   至边缘呈硬即可 

 
                     一生挚爱的味道【蛋黄酥】
                        一生挚爱的味道【蛋黄酥】



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