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来自山野菜的无穷美味【山麻楂猪肉水饺】

(2015-04-09 08:35:27)
标签:

美食

分类: 粥粉麵、小吃、炒飯檔
来自山野菜的无穷美味【山麻楂猪肉水饺】


                            来自山野菜的无穷美味【山麻楂猪肉水饺】


来自山野菜的无穷美味【山麻楂猪肉水饺】

                                                  【话说山麻楂】


                                                      学名山苜楂      
                                             地方又称山妈菜、山珍菜
                                                 主要食其鲜嫩茎叶
                                                山麻楂是一种山野菜
                                   实际上它就是一种多年生长的草本植物
                                                多分布于华东北部。
 
                                   一般在开春的时候     几场春雨过后
                                       它就一簇一簇地生出很多的嫩梗
                             每根梗的上面生出对称的两片叶子    尖尖的
                                继续长下去     又会长出两片对称的嫩叶
                                     和下面的两片交错着      翠绿翠绿的
                                           这个季节正是吃它的好时候
                                                   山麻楂的味稍苦    
                                   所以在三麻楂的处理上一定要到位
                                               必须经过:焯、泡、洗
                                        焯:就是放在放开的水中汆烫
                泡:汆烫好后   捞出放在加满清水的盆中     浸泡期间      要换水数次
洗:浸泡过的山麻楂      在流动的自来水下     一边冲水一边搓洗       就像洗衣服一样      
                                  冲洗一会就可以了    然后挤去水份备用 




                           来自山野菜的无穷美味【山麻楂猪肉水饺】



来自山野菜的无穷美味【山麻楂猪肉水饺】


新鲜的山野菜+当季的鲜韭菜    再配上瑶柱、海米
这样的饺子你是否有抵抗能力?
我反正是不会抵抗的了    

和饺子皮也是一个学问   所谓软面饺子    硬面汤
意思就是:和饺子皮的面团要软     做面条的面团要硬些才好吃
饺子皮里面放一点点盐巴    会增加面皮吃起来更加的筋道有弹性    而且还不会粘在一起
饺子皮最好提前和好    一开始是无法揉成很光滑的面团的    只要揉成团就好
然后盖上保鲜膜     松弛30分钟后再揉    就很容易揉光滑了
接着再松弛15~20分钟      这个时候的面团       揉起来柔软而且还富有弹性
是适合包饺子的状态了
那咱们就动手包饺子吧

                                                                    来自山野菜的无穷美味【山麻楂猪肉水饺】



【饺子皮材料:】

中粉:500克        盐:1小撮        水:250~260克

【馅料:】

山麻楂    韭菜    猪肉    瑶柱   海米

 【调味料:】

酱油      蚝油       盐      五香粉       姜末     食用油

 【开始包饺子喽:】

1:将鲜山麻楂菜放入滚水中焯透     然后放在清水中浸泡、清洗干净之后   挤干水分备用

2:瑶柱、海米提前泡水至软    切碎备用

3:猪肉剁碎    加入切碎的瑶柱、海米     
4:韭菜清洗干净    沥干水分   切碎       三麻楂切碎    一起放入盆中
5:添加所有调味料     搅拌均匀即可
6:煮饺子   不用我说了   三点三开就好
   


                        来自山野菜的无穷美味【山麻楂猪肉水饺】
                         来自山野菜的无穷美味【山麻楂猪肉水饺】


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