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#新浪美食开学季# 【肉夹馍】堪称中式的汉堡

(2014-09-22 10:08:33)
标签:

美食

分类: 粥粉麵、小吃、炒飯檔

               #新浪美食开学季# <wbr>【肉夹馍】堪称中式的汉堡


 

#新浪美食开学季# <wbr>【肉夹馍】堪称中式的汉堡

 

 

                           #新浪美食开学季# <wbr>【肉夹馍】堪称中式的汉堡

     

今天竟然是开学季的最后一天了     打开草稿箱    为开学季做了很多的东西

但由于自己最近比较忙碌   全部没有编辑好    都给沉睡在草稿箱里了

真是为自己的拖拉感到愧疚

肉夹馍   在卤煮鲍鱼前辈家看到的   前辈用的是白吉馍   我们家不太喜欢这磨牙的饼

小鼠决定改成发酵面团    这样既可以创新   又可以迎合家人的胃口  

腊汁肉的做法也根据自家的口味做了调整   广东人不喜欢太油腻

如此大一块五花肉   就这样夹着吃    还真有点受不了

添加了洋葱跟酸黄瓜    果然是解腻不少

肉可以提前一天做好   第二天做荷叶饼即可   这样子会方便很多

饼的方法我改至孟老师家   虽然也不像荷叶    但姑且就叫荷叶饼吧

 

 

 

           

 腊汁肉原材料:】

A:   五花肉:2斤   姜:1大块   大葱:3段    红葱头:2个    冰糖:10克    生抽:20克  

    老抽:15克     绍兴酒:30ml   盐:6克    八角:2个   香叶:4片    桂皮:1块   草果:1个  

    水:适量  

 

B:   酸黄瓜:适量   洋葱:半个    香菜:适量 

 

【做法:】

1:将五花肉在滚水中汆烫5分钟   去除血水    取出用清水冲洗干净

2:铸铁锅中加入所有A材料   小火炖煮1~1.5小时   将肉炖煮至软烂入味即可 

3:洋葱切丝   添加适量的卤汁  炒至变软即可

4:香菜切碎   酸黄瓜切碎   跟切碎的肉还有洋葱混合   放入肉夹馍中即可享用

 

 

荷叶饼的材料及做法:

【酵头】

中筋面粉:180克    干酵母:2克    水:160克

 

【面团材料:】

中筋面粉:120克    白砂糖:25克    玉米油:10克 

 

【做法:】

1:将酵头材料全部混合   用筷子搅拌成糊状   盖上保鲜膜   室温发酵约30分钟   拉开面团里面呈现

   蜂窝状即可

2:将发酵完毕的1与全部的面团材料混合    搓揉成光滑的面团   一开始不光话   一定要多揉一会

    然后盖上保鲜膜   松弛5分钟    开始整形

3:将面团擀成厚约0.8cm的片状    用直径约10cm的圆模    压出圆片    接着将圆片擀成椭圆形

4:在椭圆形面片上均匀的涂上分量外的玉米油   再将面团对折成半圆形    用叉子叉出纹路

5:垫吸油纸   放入蒸笼内  盖上盖子    最后发酵约20分钟

6:冷水上锅   煮开后    用中火蒸约12分钟即可(或者从冷水蒸起  全程约需17分钟)   

   蒸好后不要立即打开盖子   焖约3~5分钟再打开    否则急剧的温度变化    会影响成品外观

 

            #新浪美食开学季# <wbr>【肉夹馍】堪称中式的汉堡
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