今天竟然是开学季的最后一天了
打开草稿箱
为开学季做了很多的东西
但由于自己最近比较忙碌
全部没有编辑好
都给沉睡在草稿箱里了
真是为自己的拖拉感到愧疚
肉夹馍
在卤煮鲍鱼前辈家看到的
前辈用的是白吉馍 我们家不太喜欢这磨牙的饼
小鼠决定改成发酵面团
这样既可以创新
又可以迎合家人的胃口
腊汁肉的做法也根据自家的口味做了调整
广东人不喜欢太油腻
如此大一块五花肉
就这样夹着吃
还真有点受不了
添加了洋葱跟酸黄瓜
果然是解腻不少
肉可以提前一天做好
第二天做荷叶饼即可 这样子会方便很多
饼的方法我改至孟老师家
虽然也不像荷叶
但姑且就叫荷叶饼吧
【腊汁肉原材料:】
A:
五花肉:2斤 姜:1大块 大葱:3段
红葱头:2个
冰糖:10克
生抽:20克
老抽:15克
绍兴酒:30ml
盐:6克
八角:2个
香叶:4片
桂皮:1块
草果:1个
水:适量
B:
酸黄瓜:适量
洋葱:半个
香菜:适量
【做法:】
1:将五花肉在滚水中汆烫5分钟
去除血水
取出用清水冲洗干净
2:铸铁锅中加入所有A材料
小火炖煮1~1.5小时 将肉炖煮至软烂入味即可
3:洋葱切丝
添加适量的卤汁 炒至变软即可
4:香菜切碎
酸黄瓜切碎
跟切碎的肉还有洋葱混合 放入肉夹馍中即可享用
荷叶饼的材料及做法:
【酵头】
中筋面粉:180克
干酵母:2克
水:160克
【面团材料:】
中筋面粉:120克
白砂糖:25克
玉米油:10克
【做法:】
1:将酵头材料全部混合 用筷子搅拌成糊状
盖上保鲜膜 室温发酵约30分钟
拉开面团里面呈现
蜂窝状即可
2:将发酵完毕的1与全部的面团材料混合
搓揉成光滑的面团
一开始不光话 一定要多揉一会
然后盖上保鲜膜
松弛5分钟
开始整形
3:将面团擀成厚约0.8cm的片状
用直径约10cm的圆模
压出圆片
接着将圆片擀成椭圆形
4:在椭圆形面片上均匀的涂上分量外的玉米油
再将面团对折成半圆形
用叉子叉出纹路
5:垫吸油纸
放入蒸笼内
盖上盖子
最后发酵约20分钟
6:冷水上锅
煮开后
用中火蒸约12分钟即可(或者从冷水蒸起
全程约需17分钟)
蒸好后不要立即打开盖子
焖约3~5分钟再打开
否则急剧的温度变化
会影响成品外观
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