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《黑胡椒孜然肠仔》

(2018-03-09 16:15:39)
分类: 家庭自制
《黑胡椒孜然肠仔》

《黑胡椒孜然肠仔》

《黑胡椒孜然肠仔》

《黑胡椒孜然肠仔》

《黑胡椒孜然肠仔》

前年灌了些脆皮肠,同事说很好吃。冬天就又灌了些,实在太懒。
本来都不想弄得,只是想试一下新买回来的绞肉机好不好用《黑胡椒孜然肠仔》
自己做的相对还是放心很多,外面的肠仔真的不知道用的什么肉什么添加剂做的。
冬天一次多做一些,冰箱冷冻,再吃热一下都很方便的。

材料:
肥瘦后腿肉   1000克
盐                 20克
糖                 25克
黑胡椒粉      60ML
生姜              一块
葱                 一根
蜂蜜             30克
白胡椒粉       2克
葡萄酒          60克
蚝油             30ML
淀粉             45克
清水              适量
盐渍猪肠衣  棉绳  适量

《黑胡椒孜然肠仔》
1、1000克猪肉馅,选用后腿肉,肥瘦约二八比例,放入绞肉机里搅成肉馅。加入盐、糖、白酒、蜂蜜、黑胡椒粉、蚝油、淀粉,搅拌均匀。

《黑胡椒孜然肠仔》
2、生姜和葱剁碎,提前泡葱姜水。

《黑胡椒孜然肠仔》
3、肉馅里倒入葱姜水搅拌均匀,再加入孜然粉、适量的辣椒粉。

《黑胡椒孜然肠仔》
4、戴手套抓拌均匀,或者用筷子搅拌至肉馅起劲,且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。

《黑胡椒孜然肠仔》
5、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟,取一头套在漏斗上,在水龙头下用清水反复冲洗几次。浸泡完的肠衣整条套在漏斗上(漏斗上可以抹少许油润滑)。漏斗安装在灌肠机上,开始搅动灌肠,肉馅不能灌得太少也不能太满,以便后面扎绳。

《黑胡椒孜然肠仔》
6、手工灌肠会肠衣中进去空气,拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后,用棉绳分段扎紧,也可以边灌边扎绳子。

《黑胡椒孜然肠仔》
7、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干(冬天我基本挂一夜就好了,房子温度温暖不建议时间太长会变质)。

《黑胡椒孜然肠仔》
8、晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔,防止煮的时候破裂。冷水入锅,中火水基本快煮开后转小火(水不要烧到沸腾,保持接近沸腾的状态,煮20分钟左右香肠浮在水表面)。

《黑胡椒孜然肠仔》
9、煮熟捞出脆皮肠晾干即可(可以放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,油煎、烘烤、蒸都可以)。

小贴士:
1、肉馅我是自己用机器搅的,有肉的颗粒感,淀粉水加的也适中,不会有外面吃了一口都是淀粉的感觉。
2、可以用盐渍羊肠,或者猪肠衣,猪肠衣相对粗,这里我用的猪肠衣。
3、最后一部,可以直接上锅蒸,也可以冷水下锅煮,我喜欢煮的,吃起来比较水嫩。
4、做好的脆皮肠放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,放平底锅小火慢煎、或者烤箱中层180度烘烤10-15分钟。

《黑胡椒孜然肠仔》
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