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《自制玉米脆皮肠》

(2016-08-16 20:40:40)
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自制玉米肠

玉米肠的做法

怎么做脆皮肠

脆皮肠的做法

自制脆皮肠

分类: 家庭自制
《自制玉米脆皮肠》


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《自制玉米脆皮肠》

     继续P图发脆皮肠,之前发了奥尔良脆皮肠。还是冬天做的,图片保存了很久都忘记了。喜欢的先保存吧,天气稍凉11月就可以做了。其实脆皮肠的做法顺序基本都是一样的,只是在调味的过程略有不同。玉米脆皮肠是当时随意想出来的。因为有朋友不吃辣,所以就做了玉米味的。早晨煎几根脆皮肠,拌点沙拉和面包,就是简单又好吃的早餐了。玉米肠我喜欢搭配番茄酱一起吃,好像所有的脆皮肠搭配番茄酱都好好吃哈~《自制玉米脆皮肠》


食材:
肥瘦后腿肉   500克
玉米              1根
盐                 15克
糖                 12克
生姜              一块
葱                 一根
蜂蜜             15克
白胡椒粉       1克
葡萄酒          30克
蚝油              30ML
淀粉              15克
清水              适量
盐渍羊肠衣  棉绳  适量
《自制玉米脆皮肠》
1、2、
《自制玉米脆皮肠》
3、4、《自制玉米脆皮肠》
5、6、
《自制玉米脆皮肠》
7、8、
做法:
1、葱姜切末,加适量清水浸泡半个小时,过滤取葱姜水备用。
2、500克猪肉馅。选用后腿肉,肥瘦约二八比例,放入绞肉机里搅成肉馅。
3、加入盐、糖、生姜葱水(把生姜葱切末加入适量的水泡半个小时)、葡萄酒(或白酒)、蜂蜜、五香粉和蚝油,搅拌均匀。
4、淀粉加入适量清水搅拌成浓稠的水淀粉。
5、水淀粉倒入肉馅里。
6、用筷子搅拌至肉馅起劲,且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。
7、煮熟的玉米取玉米粒。
8、倒入肉馅里搅拌均匀。
《自制玉米脆皮肠》
9、10、
《自制玉米脆皮肠》11、12、
《自制玉米脆皮肠》
13、14、
《自制玉米脆皮肠》
15、16、
9、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟。
10、取一头套在漏斗上,在水龙头下用清水反复冲洗几次。
11、浸泡完的肠衣整条套在漏斗上(漏斗上可以抹少许油润滑),羊肠衣末端打结。
12、漏斗安装在灌肠机上,开始搅动灌肠,肉馅不能灌得太少也不能太满,以便后面扎绳。
13、手工灌肠会肠衣中进去空气,拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后,用棉绳分段扎紧,也可以边灌边扎绳子。
14、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干(冬天我基本挂一夜就好了,房子温度温暖不建议时间太长会变质)。
15、晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔,防止煮的时候破裂。冷水入锅,中火水基本快煮开后转小火(水不要烧到沸腾,保持接近沸腾的状态,煮20分钟左右香肠浮在水表面)。
16、煮熟捞出脆皮肠晾干即可(可以放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,油煎、烘烤、蒸都可以)。
 

小贴士:
1、如果不确定掌握脆皮肠的味道,可以把拌好的肉馅取一小勺,放入平底锅煎熟,尝一下味道,缺什么再加就可以了。
2、肉馅我是自己用机器搅的,有肉的颗粒感,淀粉水加的也适中,不会有外面吃了一口都是淀粉的感觉。
3、可以用盐渍羊肠,或者猪肠衣,猪肠衣相对粗。
4、最后一部,可以直接上锅蒸,也可以冷水下锅煮,我喜欢煮的,吃起来比较水嫩。
5、做好的脆皮肠放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,放平底锅小火慢煎、或者烤箱中层180度烘烤10-15分钟。

《自制玉米脆皮肠》
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