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《自制奥尔良脆皮肠》

(2016-08-15 08:48:57)
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自制香肠的做法

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分类: 家庭自制
《自制奥尔良脆皮肠》
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《自制奥尔良脆皮肠》


《自制奥尔良脆皮肠》


《自制奥尔良脆皮肠》
      冬天的时候心血来潮灌了不少脆皮肠,做好的脆皮肠放在冷冻里,想吃的时候取几根,方便极了。家里来的朋友同事都超级喜欢我做的脆皮肠啊。因为外面卖的基本都是淀粉,据说里面添加剂也很多。自己做的别有风味啦。一直没有处理做法的图片,这几天会陆续介绍三款脆皮肠的做法。喜欢的话可以先收藏,11月天气冷的时候就可以动手做啦。

食材:
肥瘦后腿肉   1000克
盐                 20克
糖                 25克
奥尔良腌料   60ML
生姜              一块
葱                 一根
蜂蜜             30克
白胡椒粉       2克
葡萄酒          60克
蚝油             30ML
淀粉             45克
清水              适量
盐渍羊肠衣  棉绳  适量
《自制奥尔良脆皮肠》
1、2、
《自制奥尔良脆皮肠》
3、4、
做法:
1、1000克猪肉馅。选用后腿肉,肥瘦约二八比例,放入绞肉机里搅成肉馅。
2、加入盐、糖、生姜葱水(把生姜葱切末加入适量的水泡半个小时)、葡萄酒(或白酒)、蜂蜜、奥尔良腌料和蚝油,搅拌均匀。
3、淀粉加入适量清水搅拌成浓稠的水淀粉,倒入肉馅里。
4、戴手套抓拌均匀,用筷子搅拌至肉馅起劲,且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。
《自制奥尔良脆皮肠》
5、6、
《自制奥尔良脆皮肠》
7、8、
《自制奥尔良脆皮肠》
9、10、
《自制奥尔良脆皮肠》
11、12、
5、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟。
6、取一头套在漏斗上,在水龙头下用清水反复冲洗几次。
7、浸泡完的肠衣整条套在漏斗上(漏斗上可以抹少许油润滑),羊肠衣末端打结。
8、漏斗安装在灌肠机上,开始搅动灌肠,肉馅不能灌得太少也不能太满,以便后面扎绳。
9、手工灌肠会肠衣中进去空气,拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后,用棉绳分段扎紧,也可以边灌边扎绳子。
10、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干(冬天我基本挂一夜就好了,房子温度温暖不建议时间太长会变质)。
11、晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔,防止煮的时候破裂。冷水入锅,中火水基本快煮开后转小火(水不要烧到沸腾,保持接近沸腾的状态,煮20分钟左右香肠浮在水表面)。
12、煮熟捞出脆皮肠晾干即可(可以放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,油煎、烘烤、蒸都可以)。
 

小贴士:
1、肉馅我是自己用机器搅的,有肉的颗粒感,淀粉水加的也适中,不会有外面吃了一口都是淀粉的感觉。
2、可以用盐渍羊肠,或者猪肠衣,猪肠衣相对粗。
3、最后一部,可以直接上锅蒸,也可以冷水下锅煮,我喜欢煮的,吃起来比较水嫩。
4、做好的脆皮肠放在冰箱冷冻保存,下次吃的时候提前解冻,放平底锅小火慢煎、或者烤箱中层180度烘烤10-15分钟。

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