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【蒜蓉豆豉辣椒酱】陕西人最爱的锅盔夹辣子

(2014-01-08 07:13:48)
标签:

陕西辣子酱

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蒜蓉辣椒酱

豆豉辣椒酱

分类: 家庭自制
【蒜蓉豆豉辣椒酱】陕西人最爱的锅盔夹辣子


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【蒜蓉豆豉辣椒酱】陕西人最爱的锅盔夹辣子


【蒜蓉豆豉辣椒酱】陕西人最爱的锅盔夹辣子

    陕西人常说,辣子是道菜。陕西八大怪也提起过:锅盔像锅盖,辣子是道菜【蒜蓉豆豉辣椒酱】陕西人最爱的锅盔夹辣子。在很多宴席,包括婚礼上,都会有这道菜,锅盔夹辣子。大多数时候,这个看似朴素的菜和饼就替代了米饭。很多人也许不能理解一个大饼夹点辣子有什么好吃的。【蒜蓉豆豉辣椒酱】陕西人最爱的锅盔夹辣子但是来过陕西吃过的朋友也许会明白,它的好吃之处在于朴素的食材让人觉得香而回味。可能是一方水土养一方人,每个地方特有的材料做出的食物才那么好吃。
   
    这个辣子酱我用了本地人常说的线辣子,就是图片里那种杭椒,比较有辣味。而且用了大量的姜丝和蒜蓉,这个是同事教我的,蒜蓉和姜丝一定不要吝啬。他们在这道辣子酱里发挥了大作用,很提味。刚好家里有烙好的锅盔,切几牙夹辣子,真的香喷喷~!【蒜蓉豆豉辣椒酱】陕西人最爱的锅盔夹辣子


材料:线辣子100克,生姜35克,大蒜40克,花生豆豉(提前加工过的)25克,酱油10ml,糖2克。
【蒜蓉豆豉辣椒酱】陕西人最爱的锅盔夹辣子
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做法:
1.线辣子洗净去蒂,切成辣子圈。
2.生姜去皮切丝,大蒜切末备用。
3.家里提前加工过的豆豉(豆豉,烤熟的花生碎,芝麻一起放入油里炒制过的)。
4.锅里倒油烧至5,6成热,下入姜丝,蒜末翻炒出香味。
5.下入线辣子圈,中大火快速翻炒半分钟到1分钟。
6.下入加工过的豆豉,如果家里没有加工过的豆豉,可以直接放入豆豉,再放一些提前烤熟的花生碎,白芝麻。
7.快速翻炒1分钟,让辣子里融合豆豉的香味,调入酱油,糖。
8.最后翻炒半分钟,炒制均匀即可。

小贴士:
1.有的地方把这种辣椒叫杭椒,我们这里叫线辣子,各地方言不同,认准只要是这种辣子就好哈。红的绿的都来点,颜色好看。
2.这个辣子酱好吃就在于,姜丝和蒜末非常多,用量不可减少,否则就失去了这个辣子酱特有的味道。我们这里夹馍都爱用这种辣子酱,非常香。
3.这里我用了自家提前加工过的豆豉,如果没有的话,第六步可以直接放入豆豉,再放一些提前烤熟的花生碎,白芝麻。
4.我没有放盐,豆豉是咸的,如果觉得味道不够可以酌情添加。
5.这个辣椒酱可以多倒些油,因为不含水分油可以封存至少5天,可以一次多炒一点,每次夹馍都可以吃。炒菜也可以放点。

【蒜蓉豆豉辣椒酱】陕西人最爱的锅盔夹辣子


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