加载中…
【油泼面】陕西人最爱吃的那碗油泼扯面
(2013-11-29 08:16:08)
标签：
油泼面怎么做油泼扯面的做法怎么做油泼面怎么扯面条陕西面食 |
分类： 主食 |
想必来过陕西的人都知道。说起面食，最具代表的应该就是油泼面。许多人会叫它“油泼扯面”，但是我们都会直接说油泼面。因为我们有时也会做棍棍面，手擀面，扯面，也都是用油泼的，都很好吃。哈哈，有点自卖自夸了。其实面粉也很重要，我们是从农村买的当地农民自己家磨的面，无添加，做出的面真心比超市买回来的面香呢~不过这个也只是一方面，就好像福建的鱼丸好吃，谁让人家的鱼新鲜呢。湖北的米粉好吃，谁让人家那里的大米好呢。每个地方都每个地方的特色，做出的美食特色各不同，让我突然想起舌尖上的中国了，嘿嘿好多好多好吃的。赶紧碟（陕西话“吃”）一碗油泼面，了咋咧！（陕西话“美滴很”）
材料：面粉300克，清水260克（酌情添加），盐5克，油适量，青菜（或小油菜）4颗，豆芽适量，葱4克，生姜3克，醋45ml，生抽20ml，味精2克，辣椒面45ml，白芝麻适量。
做法：
1.面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
2.静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。
3.把小剂子搓成短短的条状。
4.取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。
5.盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
6.案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。
7.用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。
8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。
9.从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。
10.一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
12.葱末，姜末提前切好。
13.煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。
14.烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。
小贴士：
1.加水一定是边搅拌边倒，面粉吸水量不同，酌情添加。
2.揉好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感更好更筋道。
3.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，那香味真是“了咋咧”！
喜欢
0
赠金笔