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营养又好吃的核桃芝麻馅吐司

(2021-09-24 15:55:41)
标签:

美食

分类: 吐司面包

 

营养又好吃的核桃芝麻馅吐司


营养又好吃的核桃芝麻馅吐司

假期已在路上,做几个有营养的吐司,给自己鼓劲儿。馅儿调的不甜,但一口咬下,满满的芝麻核桃香, 很是让人满足,感兴趣的朋友可以试一试。

下用量可以做5个吐司,做2个吐司请将原料乘以0.4

中种

原料:先锋高筋面粉300g,Red mill全麦高筋面粉500g, 牛奶560g(根据面团状态适量增减),鲜酵母24g

做法:以上混合揉至面团表面光滑,室温发酵15-30分钟(根据气温决定,夏季室温高的时候,可以直接放入冰箱),冷藏过夜,拉开内部有细密蜂窝状即可。

PS:

1.关于冷藏中种面团搅拌程度:常温中种只需要搅拌成团,冷藏中种建议搅拌程度要比常温中种高一些,这样有助于在低温环境下面团的发酵。

2.关于冷藏中种发酵不足的处理:通常家庭制作,只能挑自己空闲的时间,如果发酵不足也不要担心,可适当延长主面团的一发时间。

 

核桃芝麻馅

原料:熟黑芝麻粉140g,全脂奶粉140g,60-80g(根据自己口味调整),牛奶140g,核桃仁200g

做法:

1.  将熟的黑芝麻用料理机打碎,加入奶粉,糖,牛奶混合均匀。

营养又好吃的核桃芝麻馅吐司

2.  刚做好的芝麻馅比较稀,盖上保鲜膜冷藏过夜(如果时间比较赶,至少冷藏1小时)。

营养又好吃的核桃芝麻馅吐司

3.  将核桃去壳,微波炉高火打2-3分钟,放凉备用。

 

 

主面团

原料:先锋高筋面粉350g, 细砂糖92g,19.5g,鲜酵母15g,牛奶270g(根据面团状态适量增减),黄油80g

 

1.冷藏中种不需要回温,切成小块加入主面团。用厨师机低速揉至混合,转中速至可以拉开厚一点的膜约7成状态(添加冷藏中种面团出厚膜会比直接法快,不要搅打过度)。

2.加入软化的黄油,用低速将黄油揉入面团。 待黄油全部吸收后,用中速至扩展状态。

营养又好吃的核桃芝麻馅吐司

3.揉好的面团放于温暖处发酵30-40分钟左右(夏季要减少时间,以发酵状态为准,手指沾少许面粉,插入面团,取出后面团不塌陷,小洞形状基本保持不变,如果很快回弹则需增加发酵时间)。

4.  面团排气,等分10份,滚圆松弛15-20分钟(滚的太紧的话,需要延长松弛时间)。

5.  将松弛好的面团擀成长椭圆型,铺上芝麻馅后,撒上核桃仁(边缘留出约1cm的空白)。

营养又好吃的核桃芝麻馅吐司

6.  自上而下卷起。

营养又好吃的核桃芝麻馅吐司

7.略微搓长成橄榄状(长度比吐司盒略短),并列放入吐司盒。

营养又好吃的核桃芝麻馅吐司

8.将整形好的吐司,放入温暖处发酵至9分。

营养又好吃的核桃芝麻馅吐司

9.  将发酵好的吐司,放入预热好的层炉,垫烤盘 上火160摄氏度,下火210摄氏度,烤制30-35分钟(根据烤制数量调整,5个吐司我用了32分钟)。

PS

1.关于配方中液体的用量:配方中使用的高筋面粉是日本昭和先锋特高粉(蛋白质含量14%),全麦高筋面粉是红磨坊,都很吸水,如果采用其他面粉,请酌情减少液体用量。

2关于配方中的鲜酵母:可以用干酵母替换,用量约为鲜酵母的1/3。鲜酵母可以整块放入密封袋,拍碎冷冻保存,随用随取。

3.关于烤温

我这里用的是魔笛手层炉和三能金色不沾吐司盒。配方用量一次可以做5个吐司。建议普通烤箱温度180-190摄氏度烤制40分钟(请根据自家烤箱,制作数量,吐司盒的品种调整)。

 

营养又好吃的核桃芝麻馅吐司

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