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天然酵母系列--全麦奶香南瓜吐司

(2018-05-16 08:43:54)
标签:

南瓜全麦吐司

天然酵母系列

分类: 天然酵母面包
天然酵母系列--全麦奶香南瓜吐司

天然酵母系列--全麦奶香南瓜吐司


喜欢给面包加点颜色,胡萝卜、南瓜都是很好的选择。想念南瓜吐司的味道,这次加了多多的南瓜泥和全麦粉,整体味道很好,成品带着浓浓的奶香和微微的酸香,味道很有层次,感兴趣的朋友,可以试试。



南瓜泥处理:将南瓜蒸熟,取200g南瓜泥,用不粘锅小火炒至略干(目的是去掉一部分水份)。

天然酵母系列--全麦奶香南瓜吐司

中种: 高粉200g, 全麦粉100,南瓜泥140g ,淡奶油120-140g(根据南瓜含水量调整),酵母3g

做法:以上室温发酵30分钟,放冰箱冷藏过夜。

主面团: 高粉200g,蛋白1个,盐6g, 天然酵母60g, 70-85g(根据面团状态适量调整), 太古细砂糖90g,全脂奶粉15g, 酵母4g,无盐黄油40g

做法:

1.将中种撕成小块,加入主面团的原料中,启动面包机揉面15分钟,加入黄油继续揉25分钟至大片膜,破洞边缘光滑。

2.放于温暖处发酵至两倍大。

3.取出分成4等份,滚圆松弛15分钟。

4. 将面团擀卷一次,自上而下卷起,松弛20分钟。

天然酵母系列--全麦奶香南瓜吐司

5. 将松弛好的面团再次擀卷一次,拉薄底边自上而下卷起,放入温暖处发酵。

天然酵母系列--全麦奶香南瓜吐司

6.将烤盘插入烤箱下层,预热烤箱180摄氏度。

7.将发酵好的面团表面喷水。

天然酵母系列--全麦奶香南瓜吐司
8.温度转至180摄氏度烤制40分钟(温度根据自己烤箱脾气调整)。


天然酵母系列--全麦奶香南瓜吐司


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