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天然酵母系列--40%全麦吐司

(2018-05-04 13:54:53)
标签:

全麦吐司

天然酵母系列

分类: 天然酵母面包
天然酵母系列--40%全麦吐司

天然酵母系列--40%全麦吐司

全麦土司是我的大爱,营养又健康, 无论空口撕着吃,还是做成三明治,味道都很棒。

 

这次的配方改自林老师的全麦核桃土司 ,全麦粉的用量增加到40%, 用了天然酵母制作了中。出炉的土司十分细腻松软,丝毫不会感到口感粗糙,回味中带着微微的酸香,味道很棒,感兴趣的朋友可以试一试。

种: 全麦粉250g,天然酵母100g(做法请见这里,酵母2g.牛奶60g,80g

做法:将上述原料混合,室温发酵60分钟,放入冰箱冷藏过夜。

主面团:高粉300,10.8g,细砂糖36g,脱脂奶粉18g,180-195g(根据面团状态酌情调整),无盐黄油60g, 酵母3-4g(根据室温和时间酌情增减)

做法:

1.将中种撕成小块,加入主面团的原料中,启动面包机揉面15分钟,加入黄油继续揉25分钟至大片膜,破洞边缘光滑。

2.放于温暖处发酵至两倍大。

3.取出分成4等份,滚圆松弛15分钟。

天然酵母系列--40%全麦吐司

4. 将面团擀卷一次,自上而下卷起,松弛20分钟。

5. 将松弛好的面团再次擀卷一次,拉薄底边自上而下卷起,放入温暖处发酵至8-9分满。

天然酵母系列--40%全麦吐司

6.将烤盘插入烤箱下层,热烤箱200摄氏度。

7.将发酵好的面团表面割包喷水。

天然酵母系列--40%全麦吐司

8.温度转至180摄氏度烤制40分钟(温度根据自己烤箱脾气调整)。

PS

1.这里选用的是redmill的全麦粉,麦麸很细,吸水率也很好。如果用其它品牌,水量请大家根据情况自行调整。

2.方子改自林育玮老师的核桃全麦吐司,原配方如下:

天然酵母系列--40%全麦吐司

 








天然酵母系列--40%全麦吐司

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