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全麦胡萝卜面包 |
分类: 天然酵母面包 |
爱吃胡萝卜面包,每隔一段时间就要做一次。今天这款胡萝卜面包,加入大量的胡萝卜和全麦粉,味道很棒,麦香浓浓,回味香甜,再加上胡萝卜美美的颜色,真是让我食欲大开。有兴致特意凹个造型,把鸡蛋切开用金桔和芝麻装饰,搭配着鸡肉蔬菜沙拉做成的鸡窝,看着实在有趣又可爱,感兴趣的朋友可以试一试。
胡萝卜泥原料: 胡萝卜150g,牛奶100g
做法:将胡萝卜加牛奶,用料理机打成泥备用。
中种:高粉200g,Redmill全麦粉100g,胡萝卜泥220g,水0-30g(根据面团状态添加),酵母3g
做法:室温发酵至2到3倍大。
主面团:高粉120g,天然酵母60g(做法请见这里),盐6g,细砂糖80g,水60-75g(根据面团状态酌情调整),无盐黄油36g, 酵母2g(根据室温和时间酌情增减)
做法:
1.将中种撕成小块,加入主面团的原料中,启动面包机揉面15分钟,加入黄油继续揉25分钟至大片膜,破洞边缘光滑。
2.放于温暖处发酵至两倍大。
3.取出分成12等份,滚圆松弛15分钟。
4.再次滚圆一次(滚圆的方法,先将面团压扁对折一次,再对折一次,滚成圆形)。
5.放入圆形蛋糕纸模中,放置温暖处发酵至两倍大。
6. 预热烤箱180摄氏度。
7.将面包表面喷水后放入烤箱中层, 180摄氏度烤制25分钟(温度根据自己烤箱脾气调整)。
PS
这里选用的是redmill的全麦粉,麦麸很细,吸水率也很好。如果用其它品牌,水量请大家根据情况自行调整。