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天然酵母系列---全麦吐司

(2018-04-09 13:01:51)
标签:

全麦吐司

天然酵母

分类: 天然酵母面包
天然酵母系列---全麦吐司

天然酵母系列---全麦吐司

最近过的忙碌而充实,想着许久没有做全麦吐司,特意做个来解馋,也顺便来冒个泡。
今天的方子改自吴克己老师的全麦吐司,做出来的吐司果然好味。整体麦香浓浓,十分柔软,空口撕着吃已经很美味,做成三明治味道更棒,感兴趣的小伙伴可以试一试。

中种:Redmill全麦粉200g,水120g,酵母2g
做法:室温发酵30分钟,放冰箱冷藏发酵12小时(最长时间不超过72小时)

主面团:高粉310g,天然酵母100g(做法请见这里),Maldon海盐10g,黄金幼砂糖20g,蜂蜜25g,水170-185g(根据面团状态酌情调整),黄油25g, 酵母4g(根据室温和时间酌情增减)
做法:
1.将中种撕成小块,加入主面团的原料中,启动面包机揉面15分钟,加入黄油继续揉25分钟至大片膜,破洞边缘光滑。
2.放于温暖处发酵至两倍大。
3.取出分成6等份,滚圆松弛20分钟。
4.擀卷一次,松弛10-15分钟。
天然酵母系列---全麦吐司
5.再次擀开一次,拉薄底边卷起,放入吐司盒中。
天然酵母系列---全麦吐司天然酵母系列---全麦吐司
6.放于温暖处发酵至8分满。
天然酵母系列---全麦吐司

7.烤盘插到烤箱下层,预热烤箱200摄氏度。
8.吐司表面喷水后放入烤箱,温度转到180摄氏度烤制40分钟(温度根据自己烤箱脾气调整)。

PS: 吴克己老师的原方造型是平顶吐司,具体配方如下图:
天然酵母系列---全麦吐司


天然酵母系列---全麦吐司

搭配1:凯撒沙拉酱+生菜+小番茄+火腿+鸡蛋,做成三明治很美味天然酵母系列---全麦吐司
天然酵母系列---全麦吐司
搭配2:芥末蜂蜜沙拉酱+水果酸奶+新鲜水果,味道也很棒天然酵母系列---全麦吐司

天然酵母系列---全麦吐司

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