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慕斯也可以装饰的这么美----酸奶奶酪慕斯盒子蛋糕

(2018-01-05 15:30:15)
标签:

酸奶奶酪慕斯

美食

分类: 西式点心

慕斯也可以装饰的这么美----酸奶奶酪慕斯盒子蛋糕

 

柔滑的酸奶奶酪慕斯,用香醇的奶酪霜装饰,奶酪控的不二选择,整体口感搭配起来很棒,感兴趣的朋友可以试一试。


以下用料可以做1710ml1380ml的盒子蛋糕,请根据模具调整用量。

一、蛋糕层:

选用一个自己用的顺手的方子,烤好后成四片,尺寸参照容器模具大小。

 

二、酸奶奶酪慕斯

原料:牛奶48g,吉利丁片12g,原味酸奶120g,Kiri奶油奶酪120g,总统淡奶油180g,细砂糖40g

做法:

1. 吉利丁泡水10分钟至完全软化(用冷水且要完全没过吉利丁)

2.牛奶微波1分钟(牛奶温度不要超过80摄氏度),将泡软的吉利丁沥干水后加入牛奶中(如果室温较低,可以把吉利丁沥干水后先微波20秒,再加入牛奶中),搅拌至吉利丁融化后,过筛一次备用。

3. 奶油奶酪微波20秒(或隔水加热)至软化,搅拌顺滑后加入牛奶吉利丁液拌匀,再倒入酸奶拌匀备用。

4. 淡奶油加入糖打发至8 (加入酸奶的慕斯液会稀一些所以要打到8)

5. 大火的淡奶油加入奶酪糊中拌匀,做好的慕斯液有点稀,如果直接使用,会导致蛋糕片浮起,影响表面效果,最好冷藏10分钟左右至浓稠再使用。

6. 一层蛋糕片,一层慕斯液,重复一次,距离盒子表面1cm左右即可,以便后期装饰。

7. 做好的慕斯液冷藏4小时或者冷冻30分钟以上。

 

三、奶酪霜

原料:KIRI奶油奶酪105g,总统无盐黄油75g,太古糖粉22g,柠檬汁少许

做法

1.黄油和奶油奶酪室温软化。

2.将黄油加糖粉用电动打蛋器打至蓬松颜色发白。

3.加入奶油奶酪,继续用电动打蛋器打发至羽毛状。

4.加入柠檬汁,搅拌均匀。

5.将奶酪霜调色后,用wilton101迷你玫瑰,wilton02装饰盒子四周,wilton02 满天星,wilton352装饰叶子,wilton01写字。

PS:迷你玫瑰固定:慕斯表面光滑,需要用少许奶酪霜固定。



慕斯也可以装饰的这么美----酸奶奶酪慕斯盒子蛋糕

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