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天然酵母---淡奶油全麦汉堡

(2017-12-26 16:12:58)
标签:

美食

分类: 天然酵母面包

天然酵母---淡奶油全麦汉堡

天然酵母---淡奶油全麦汉堡


今天这款淡奶油全麦包,加了足足的淡奶油,面包带着淡淡的奶香,微咸的余味,整体口感柔软,做汉堡真的很棒,真是秒杀市售的汉堡胚,感兴趣的朋友可以试一试,



中种:Redmill全麦粉200g,高粉150g, 淡奶油180g,蛋白1个,水30g,酵母3g

以上混合,室温放置发酵至2-3倍大。

主面:高粉180g 天然酵母60g,海盐 10g,糖45g,水95 -110g(根据面团状态酌情调整),黄油22g,酵母3-4g(根据室温和时间酌情增减)

1.   将中种撕成小块,加入主面原料,用面包机揉至扩展状态后,发酵至两倍大。

2. 将发酵好的面包排气,分成12份,滚圆松弛15分钟。

3. 再次滚圆放到圆形的蛋糕托中,发酵至两倍大。

4. 预热烤箱180摄氏度。

5. 面包表面喷水,粘少许黑芝麻。

6. 将烤盘放入烤箱中层,180摄氏度烤制25分钟。



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