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圣诞来了,让我们一起做好玩的糖霜饼干

(2017-12-19 14:54:19)
标签:

糖霜饼干

分类: 西式点心

圣诞来了,让我们一起做好玩的糖霜饼干

圣诞来了,让我们一起做好玩的糖霜饼干

圣诞来了,让我们一起做好玩的糖霜饼干

圣诞节马上就要到了,做几块应景的饼干,前前后后做了几次,一共做了150多块,从开始的笨拙到慢慢找到感觉,天上图的都是第一次做的,很多不足留作纪念吧。做一块漂亮的饼干真是需要注意很多细节,这里只记录我操作的小小心得,感兴趣的朋友可以试一试。


以下具体操作过程请见之前做过的雪人糖霜饼干,点这里

一、饼干(以下用料可以烤40x30cm烤盘4盘)

原料:无盐黄油280g,糖霜200g,全蛋液100g,香草精20ml,低粉560g

注意事项:

原料饼胚:做好的饼胚冷藏1-2小时,厚度4mm左右为宜。饼胚也可以冷冻保存,使用前退冰后恢复室温。

烤温:170摄氏度 12-15分钟(根据切模大小调整)


二、蛋白糖霜(以下糖霜的用量可以装饰上述用量的饼胚)

原料:wilton 蛋白粉45ml 温水90ml, 糖粉455g

注意事项:

1.打好的糖霜,根据用法添加适当温水调整浓稠度。

2.铺面状态的糖霜具有流动性,用刮刀挑起可以形成细流,流下的糖霜可以跟容器里的糖霜,在5秒左右有融合的迹象,不是一下子就摊平,那样就太稀了。做勾边或做局部装饰的糖霜用刮刀挑起有点蛋白打发到6-7分左右的状态,不会流下,滴落的糖霜,不会马上跟容器中的糖霜融合,大约15秒左右有缓慢相融的感觉。

3.糖霜一次使用不完,可以装到保鲜袋里,最多冷藏保存3天,使用前用手揉一会儿,感觉糖霜恢复柔软的状态即可。

4.做好的饼干要彻底的晾干,基本上来说,饼干越大糖霜铺的越多,晾干的时间越长,我习惯做好后放4-6小时。




圣诞来了,让我们一起做好玩的糖霜饼干

再来个套装圣诞来了,让我们一起做好玩的糖霜饼干
圣诞来了,让我们一起做好玩的糖霜饼干

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