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#趣味美食家#全麦果干软欧

(2017-10-09 12:58:59)
标签:

美食

全麦果干软欧

分类: 天然酵母面包

#趣味美食家#全麦果干软欧


收到了趣味美食家#活动礼物美国葡萄干,真是开心 ,感谢新浪美食,美国驻沈阳总领事馆农业贸易处, 美国加州葡萄干管理委员会组织的好活动。
#趣味美食家#全麦果干软欧

假期结束,回归日常,做个全麦包补充口粮,虽然加了大量全麦,但面包体十分软弹,搭配着甜甜的葡萄干,香脆的碧根果,味道很好,天然酵母又给面包带来微微的酸香,整个口味很有层次,真是我的菜,感兴趣的小伙伴可以试一试。


中种:Redmill全麦粉200g, 天然酵母100g(做法请见这里),牛奶140g

做法:以上混合发酵至两倍大小,

主面:高粉250g, 海盐 8.5g,白砂糖30g,蛋白一个,牛奶75g,水40-55g(根据面团状态酌情调整),黄油30g,酵母4g(根据室温和时间酌情增减)

馅料:美国葡萄干140g,美国碧根果80g

做法:

1. 将以上中种+主面团原料混合,启动面包机揉15分钟后,加入黄油继续揉15分钟至大片膜,破洞边缘有齿。

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2.放入温暖处发酵至两倍大。

3.利用发酵的时间将提子泡软,碧根果烤香掰碎备用。

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4.将发酵好的面团取出排气。等份2份,滚圆松弛15分钟。

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5.擀成长椭圆形,摆上处理好的果干,自上而下卷起,捏紧封口,整成长橄榄状。

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6.将整好的面团放置温暖处发酵至两倍大。

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7.预热烤箱190摄氏度10分钟。

8.切包表面喷水,放入烤箱中下层,190摄氏度烤10分钟,然后转180摄氏度烤20-25分钟。

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