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天然酵母---红茶奶酥面包

(2017-09-12 14:04:34)
标签:

红茶奶酥面包

美食

分类: 天然酵母面包

天然酵母---红茶奶酥面包

天然酵母---红茶奶酥面包

今天做个高仿的红茶奶酥,面包体带着淡淡的茶香,甜甜的奶酥搭配着酥香的杏仁片,整体味道挺好,感兴趣的朋友可以试一试。


 

茶水: 红茶6g,热水240g

做法:以上混合放凉,红茶茶袋保留备用。

 

中种用料: 高筋面粉120g,Redmill全麦粉 80g天然酵母100g,茶水100g

做法:以上混合,室温发酵2-3倍。

 

C:主面团用料: 高筋面粉225g,蜂蜜24g,细砂糖24g,盐8g,酵母3g,总统黄油40g,茶汤120g(水量根据面团状况增减),泡过的红茶末全部

 

D 馅料:无盐黄油64g,糖粉55g,蛋液50g, 全脂奶粉86g 

做法:

1.      B+C混合,用面包机揉至扩展状态后,发酵2倍大小。

2.      利用揉面和发酵的时间处理馅料:将软化黄油+糖粉拌匀后,分次加入蛋液,每次拌匀后再加入下一次,最后加入奶粉混合均匀放冷藏备用。 

3.      将发酵好的面包排气,分成两份,滚圆松弛15分钟。

4.      将面团擀成长椭圆状,抹匀馅料自上而下卷起,捏紧封口。

5.      将面团搓成长度约25cm的棍状,放到烤盘上,从距离顶端2cm左右的位置切开,拧成麻花状(在烤盘上切开和拧紧比较方便),

6.      放置温暖处发酵至两倍大(注意温度不要过高,否则奶酥会融化)。

7.      200摄氏度预热烤箱。

8.      表面刷蛋液,撒杏仁片

9      温度降低至180摄氏度烤至25分钟。

 

天然酵母---红茶奶酥面包

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