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天然酵母系列---多谷物牛奶面包

(2017-06-28 16:27:37)
标签:

多谷物牛奶面包

美食

分类: 天然酵母面包

天然酵母系列---多谷物牛奶面包

天然酵母系列---多谷物牛奶面包


面包方子改自林育玮师傅的全谷物牛奶面包(地址在这里,增加全麦粉的用量,又在面团中加入一部分天然酵母,整体味道很好,口感很柔软,回味带着微酸。综合谷类让味道特别出彩,面包越吃越香,越吃越爱的节奏,感兴趣的朋友可以试一试。


原料:高粉 270g, Redmill全麦粉150g,  天然酵母160g(做法见这里),牛奶75,奶粉10g水180-195g(根据面团状态酌情调整), 盐6g, 糖30g,,黄油25g,燕子酵母4g

 综合谷类;白芝麻15g,黑芝麻15g,小麦胚芽15g,南瓜籽儿30g,葵花籽30g,核桃仁50g

 做法:

1. 将以上原料混合,启动面包机揉15分钟后,加入黄油继续揉15分钟至大片膜,破洞边缘有齿。

2.将综合谷类分次以按压的方式折入面团中,放入温暖处发酵至两倍大。

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3.分成7个约150g,滚圆松弛15-20分钟。

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4.擀成长椭圆形,自上而下卷起,捏紧封口,整成长橄榄状。放置温暖处发酵至两倍大。

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5.预热烤箱210摄氏度10分钟。

6.表面割包,放入烤箱中层,然后转190摄氏度烤15分钟。

天然酵母系列---多谷物牛奶面包

PS:综合谷物提前我用微波炉高火打2分钟左右,每打一分钟取出翻一翻,再打下一次的,根据自家微波炉的火力调整,注意不要打糊了。

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