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天然酵母系列-全麦芋泥麻薯肉松面包

(2017-02-27 10:26:31)
标签:

美食

全麦芋泥麻薯肉松面包

分类: 天然酵母面包


天然酵母系列-全麦芋泥麻薯肉松面包

天然酵母系列-全麦芋泥麻薯肉松面包


今天的这个面包,真是爱到不行,第一个把麻薯加到面包的大神真是天才,好吃不止一点点。香甜的芋泥,软弹的麻薯,鲜香的肉松,整体口感软糯,回味中带着鲜甜,好吃没说的,感兴趣的朋友可以试一试。

以下用料可以做4个重约330g的面包,请大家根据需要调整用量

一.麻薯:三象糯米粉100g,玉米淀粉30g,全脂牛奶160g,热水12g,太古细砂糖50g,

总统无盐黄油20g

做法:

1.将糖加热水,略拌至融化。

2.加入牛奶混合均匀,糯米粉和玉米淀粉混合均匀加入拌匀。

3.将搅拌好的面糊,过筛备用。

4.放入蒸锅,开锅上汽后蒸约20-30分钟(全程不需盖保鲜膜隔水气,每隔10分钟用勺子搅拌一次)。

5.做好了麻薯以后趁热加入液体黄油,用勺子略拌匀装保鲜袋里,等温度温热是用手隔着保鲜袋揉匀备用。


二. 芋泥:

芋头泥200g,20g,炼乳65g,黄油20g

做法:加入糖炼乳黄油炒成泥备用。


 三.中种:金像高筋面粉150, 全麦粉70g天然酵母60g做法点这里牛奶150g,酵母1g

 做法:以上混合室温发酵至2-3倍大。


四.主面:金像高筋面粉110g, 蛋白50g,,6g,水0-25g(根据面团状况添加),酵母3g(根据室温和时间自行调整),太古砂糖30g ,黄油36g 

 做法:

 1. 以上混合,启动面包机揉15分钟后,加入黄油继续揉15分钟至大片膜,破洞边缘有齿。

2.将发酵至两倍大的面团,取出排气。

3.分割成4份,滚圆松弛15分钟

4.擀成长椭圆形,放上75g芋泥, 75g麻薯,适量 肉松。

5.自上而下卷成橄榄状捏紧封口,放置温暖处发酵。

6.预热烤箱180摄氏度10分钟。

7.将发酵好的面团撒粉,割包。

 

8.放置烤箱中层,180摄氏度20-25分钟至表面上色.



天然酵母系列-全麦芋泥麻薯肉松面包


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