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天然酵母系列---豆腐面包

(2016-11-15 10:38:50)
标签:

美食

天然酵母

分类: 天然酵母面包

天然酵母系列---豆腐面包


天然酵母系列---豆腐面包

最近很迷Ole超市的豆腐面包,每次路过都去买一个,口味很清淡,不知不觉就能吃半个。

今天这个配方是自己鼓捣的,味道更喜欢,带着淡淡的乳香和天然酵母微酸的回味,整体味道更醇厚,空口吃味道也很棒,感兴趣的朋友可以试一试。

 

 

内酯豆腐的处理方法

做法;将150g内酯豆腐用微波炉高火打一分钟,控干水分备用(我控水两小时取得成品约80g)。

 

原料: 俄罗斯高筋面粉 300g, 天然酵母100g(做法见这里),总统淡奶油35g,水95g(根据面团状况适当增减),海盐6g, 太古细砂糖35g,处理过的内酯豆腐70g,燕子酵母3g(根据室温和自己的时间酌情添加), 总统无盐黄油35g

做法:

1.将上述原料,用面包机揉约30分钟,至扩展状态(破洞边缘有齿)。

2.将揉好的面团放置温暖处发酵至两倍大。

3.将发酵好的面团,分成两份松弛20分钟。

天然酵母系列---豆腐面包

4.将松弛好的面团整形成长椭圆形。

天然酵母系列---豆腐面包

5.放置温暖处发酵。

6将发酵好的面团,表面撒黑麦粉,割4-5刀,。

天然酵母系列---豆腐面包

7.预热烤箱200摄氏度10分钟

8将面包表面喷水,放入烤箱中层温度降至190摄氏度烤制25分钟。放入烤箱5分钟后喷水一次。

 

 



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