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天然酵母系列---燕麦面包

(2016-11-22 09:02:42)
标签:

燕麦面包

美食

分类: 天然酵母面包

 

 

天然酵母系列---燕麦面包


天然酵母系列---燕麦面包


很久没做燕麦面包吃,有些想念,捣鼓了这个配方来解馋。

这次用了俄罗斯的高筋面粉,面粉的颜色比国内的深一些,蛋白质含量12%,吸水量比常用的金像低一些,但味道很好,麦粉香气很足。

面包体十分柔软,带着浓浓的麦香,空口吃也是不错,搭配着炼乳/花生酱/香蕉片,吃到撑还恋恋不舍,感兴趣的朋友可以试一试。

 

 

燕麦糊:西麦即食麦片40g,开水150g

做法:上述原料混合.用微波高火打两分钟放凉备用。

天然酵母系列---燕麦面包
PS:上述用量除去挂在容器上的损耗,加入主面中的用量是160g。

 

主面: 俄罗斯高筋面粉 350g, 天然酵母60g(做法见这里), 蛋白液30g,燕麦糊160g,水70-85g(根据面团状况适当增减),盐6g, 太古细砂糖75g,奶粉16g,燕子酵母4g(根据室温和自己的时间酌情添加), 总统无盐黄油40g

做法:

1.将上述原料,用面包机揉约30分钟,至扩展状态(破洞边缘有齿)。

2.将揉好的面团放置温暖处发酵至两倍大。

3.将发酵好的面团,分成两份松弛20分钟。

天然酵母系列---燕麦面包

4.将松弛好的面团擀成长椭圆形。

天然酵母系列---燕麦面包

5.将一端捏起,自上而下卷起,拉薄底边。

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6.将底边捏紧,整成纺锤状

天然酵母系列---燕麦面包

7.将面团放置温暖处发酵。

天然酵母系列---燕麦面包

8.将发酵好的面团,割5-6刀,表面撒黑麦粉。

天然酵母系列---燕麦面包

9.预热烤箱180摄氏度10分钟。

10.将面包表面喷水,放入烤箱中层180摄氏度烤制25-30分钟。放入烤箱5分钟后喷水一次。


 





天然酵母系列---燕麦面包

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