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天然酵母系列----香草吐司&黄金鸡蛋汉堡

(2016-09-02 08:45:20)
标签:

天然酵母系列

香草吐司

分类: 天然酵母面包

天然酵母系列----香草吐司&黄金鸡蛋汉堡

方子改自林育玮师傅的马达加斯加香草吐司(地址在这里

汤种的加入让面包放了两天后依然保持柔软,整体组织细腻,口感软弹加上天然酵母带出微酸,空口吃也不错。用烤箱山寨了鸡蛋汉堡,整体味道不错,添加不同配料可以做出不同口味,感兴趣的朋友可以试一试.



汤种: 金象高筋面粉50g,太古细砂糖5g,0.5g,95度热水50g

做法:热水中加盐,糖混合均匀后,加入面粉拌匀,冷却后冷藏备用。

原料:金像高筋面粉420g, 天然酵母160g(做法见这里, 汤种100g,7g, 自制香草糖30g做法见这里),香草精1/2小勺,炼乳25g,牛奶50g,150g-165g(根据面团状况适当增减),燕子酵母3-4g(根据室温适当增减), 总统无盐黄油25g

做法:

1.以上全部混合用面包机揉40分钟至扩完全状态(可以拉开大片膜,破洞边缘光滑)。

2.放置温暖处发酵至两倍大。

3. 等分成4份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

天然酵母系列----香草吐司&黄金鸡蛋汉堡

4 .擀卷一次,盖保鲜膜松弛20分钟.

天然酵母系列----香草吐司&黄金鸡蛋汉堡

5.将松弛好的面团再次擀长,自上而下卷起,拉薄底边放进吐司。

天然酵母系列----香草吐司&黄金鸡蛋汉堡

6.将吐司盒放到温暖处发酵约8分满盖上盖子。

天然酵母系列----香草吐司&黄金鸡蛋汉堡

7. 预热烤箱220摄氏度10分钟。

8.放入烤箱底层220摄氏度10分钟,转至180摄氏度烤制30分钟。



黄金鸡蛋汉堡

原料:吐司6片,鸡蛋三个,盐黑胡椒少许,橄榄油适量,马苏里拉芝士适量,自制肉松适量做法见这里

做法:

1.将吐司一分为二(也可以切掉四边)。

天然酵母系列----香草吐司&黄金鸡蛋汉堡

2.将不沾麦芬烤盘涂一层橄榄油(稍微多一些)。

天然酵母系列----香草吐司&黄金鸡蛋汉堡

3.将吐司中间切1cm左右盘成圆形放到烤盘里。

天然酵母系列----香草吐司&黄金鸡蛋汉堡

4.将鸡蛋打散,加入盐和黑胡椒搅拌均匀。

5.放入适量肉松到吐司中,倒入适量蛋液。

天然酵母系列----香草吐司&黄金鸡蛋汉堡

6.表面撒上适量马苏,放入预热好的烤箱200摄氏度烤制10-12分钟至颜色金黄即可。

天然酵母系列----香草吐司&黄金鸡蛋汉堡

PS

1.关于口味。可以按以下搭配供做出不同口味:

a.火腿/牛肉粒,胡萝卜/香菇(炒香),番茄酱/甜辣酱。

b.菠菜/奶酪/培根

2.关于模具。模具最好要用带防粘涂层的,烤好后用脱模刀刮一圈很容易就可以取下来。

3.关于烤温。烤制到鸡蛋凝固即可,注意不要过老。根据口味调整时间,喜欢嫩一点就缩短时间,喜欢老一点就增加时间,烤制时间仅供参考。









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