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天然酵母系列---白吐司

(2016-08-25 08:49:18)
标签:

天然酵母吐司

分类: 天然酵母面包
天然酵母系列---白吐司
 
 

方子改自林育玮师傅的拉丝土司,光看图片真是无法体会成品的柔软,成品出炉后完全不能好好的切片,只能稍稍冻一会儿,才能切薄。

 

整体口感软弹,味道是淡淡的奶香,微微的咸,再加上天然酵母带出微酸,味道很好。抹上甜果酱,或是做调味面包都很棒,感兴趣的朋友可以试一试.


 

原料:金像高筋面粉430g天然酵母220g(做法见这里)10.8g太古细砂糖32.5g,牛奶110g,奶粉11g,130-145g(根据面团状况适当增减),燕子酵母3-4g(根据室温适当增减), 总统无盐黄油32.5g

做法:

1.以上全部混合用面包机揉40分钟至扩完全状态(可以拉开大片膜,破洞边缘光滑)。

2.放置温暖处发酵至两倍大。

3. 等分成4份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

天然酵母系列---白吐司
4 .擀卷一次,盖保鲜膜松弛20分钟.

天然酵母系列---白吐司

5.将松弛好的面团再次擀长,自上而下卷起,拉薄底边放进吐司。

天然酵母系列---白吐司

6.将吐司盒放到温暖处发酵约8分满盖上盖子。

天然酵母系列---白吐司

7. 预热烤箱230摄氏度10分钟。

8.放入烤箱底层230摄氏度10分钟,转至180摄氏度烤制30分钟。


PS:方子改自林育玮老师的拉丝吐司,以下内容摘自林师傅微博,仅供大家参考:

高筋粉800g加拿大高筋粉200g砂糖60g20g脫脂奶粉20g低糖酵母8g牛奶200g500g無盐黃油60g,面溫26,室溫27度基本发酵90分鐘翻面30分鐘,分割200g*6/,中間发酵30分鐘,整型擀捲2,(擀第一次鬆弛15分鐘再擀第二次),1000g烤模,最后发酵約50~60分鐘,发酵高度約7分半左右,帶蓋烤焙,烤溫上火220下火230,烤焙時間45,(使用SINMAG打面机,烤箱)

 

 



天然酵母系列---白吐司



天然酵母系列---白吐司


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