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天然酵母系列-------全麦果干软欧

(2016-04-25 14:37:27)
标签:

全麦果干软欧

天然酵母系列

分类: 天然酵母面包

天然酵母系列-------全麦果干软欧

前一阵做了全麦芝士软欧,让我吃的意犹未尽,寻思着再做点啥解馋。

这次做个升级版,加了满满的果干,吃着十足的过瘾。果干比例占到整个面团的40%,看起来组织紧实,但面包口感依然是十足的柔软,连86岁的姥爷吃着都毫不费力,让我十分欣喜,好味道不能错过,值得一做再做。

 

 

天然酵母酵头:金像高筋面粉140g,全麦面粉100g,天然酵母120g(在这里, 120g

做法:以上混合室温放置12小时

主面:金像高筋面粉200g, 小麦胚芽粉16g, 蜂蜜50g, 10g,95-110g(根据面团状况适当增减),燕子酵母5g, 总统无盐黄油20g

果干馅料:椰枣120g,蔓越莓60g, 核桃仁140g

做法:

1.以上全部混合用面包机揉30分钟至扩展状态(可以拉开大片膜,破洞边缘有齿)。

2.放置温暖处发酵至两倍大。

3. 等分成4份,分别滚圆松弛15分钟。

天然酵母系列-------全麦果干软欧

4.取一个面团,切掉1/3的面团滚圆,剩余的2/3面团加入80g果干滚圆。

天然酵母系列-------全麦果干软欧

5.将1/3的面团擀成圆形,包上果干面团捏紧封口。

天然酵母系列-------全麦果干软欧

6. 将面包放入温暖处发酵。

7.预热烤箱190摄氏度10分钟。

8.表面喷水,放一颗八角撒黑麦粉,拿掉八角。

9.放入烤箱中层190摄氏度25分钟,烤前和烤制5分钟的时候用喷壶向烤箱内部喷水。 中途防止上色过度可以加盖锡纸.

 

 

PS

1. 关于蜂蜜:我用的是俄罗斯产的椴树蜜,很浓稠,请根据蜂蜜厚度调整水分。

2. 关于椰枣:我用的是阿联酋产的皇冠椰枣(Date Crown),很甜但不腻口。

 

 

 天然酵母系列-------全麦果干软欧

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