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天然酵母系列-------全麦芝士软欧

(2016-04-13 08:21:42)
标签:

全麦芝士软欧

天然酵母系列

分类: 天然酵母面包

 天然酵母系列-------全麦芝士软欧


天然酵母系列-------全麦芝士软欧

 

软欧低油少糖,对于大部分人来说,口感更容易让人接受,在很多面包店都能看到他们的身影,很受欢迎。

今天的全麦芝士软欧,原方来自林育玮老师,我改成了天然酵母版本,用了全麦粉替换了一部分面粉,味道着实让我惊喜。

面包的口感柔软,整体带着浓浓的麦香,芝士和核桃夹馅更是增添了咀嚼时的口感,余味中天然酵母的微酸和芝士的乳香交融,让回味很棒,越吃越爱,好味道值得一做再做。



 

方子改自林育玮的芝士软欧,原方地址在这里感谢分享 ,我的具体做法如下:

 

天然酵母酵头:金像高筋面粉140g,全麦面粉100g,天然酵母120g(做法点这里, 120g

做法:以上混合室温放置12小时

主面:金像高筋面粉200g, 小麦胚芽粉15g, 蜂蜜50g, 10g,95-110g(根据面团状况适当增减),燕子酵母4g(根据室温和自己的时间酌情添加), 总统无盐黄油20g

馅料:芝士160g, 核桃仁100g

做法:

1.以上全部混合用面包机揉30分钟至扩展状态(可以拉开大片膜,破洞边缘有齿)。

2.放置温暖处发酵至两倍大。

3. 等分成4份,分别滚圆松弛15分钟。

天然酵母系列-------全麦芝士软欧

4.擀成长椭圆形,放入馅料。

天然酵母系列-------全麦芝士软欧

5.自上而下卷起,拉薄底边,捏紧封口,整成橄榄状。

天然酵母系列-------全麦芝士软欧

6. 将面包放入温暖处发酵。

7.预热烤箱190摄氏度10分钟。

8.在发酵好的面团表面喷水,表面撒黑麦粉,用刀片割4-5刀。

天然酵母系列-------全麦芝士软欧

9.放入烤箱中层190摄氏度20分钟,烤前和烤制5分钟的时候用喷壶向烤箱内部喷水。 中途防止上色过度可以加盖锡纸.

 天然酵母系列-------全麦芝士软欧


天然酵母系列-------全麦芝士软欧

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