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天然酵母系列---芝士贝果

(2016-04-07 14:54:20)
标签:

天然酵母

芝士贝果

分类: 天然酵母面包

 

天然酵母系列---芝士贝果

天然酵母系列---芝士贝果

最近迷上了奶酪,用它做我最爱的贝果。

 

面包带着芝士香,加上奶酪夹馅,好吃的不要不要的。最近的午餐都是它,味道不错,感兴趣的朋友,可以动手一试。

 

 


面团:金像高筋面粉450g, 全麦粉80g,天然酵母260g(水粉比例1:1,小白的做法点这里), 一天然海盐12g,安佳全脂奶粉12g,太古细砂糖12g,帕尔玛芝士粉12g, 水230-250g(根据面团状况适当增减),麦芽粉(malt powder)10g,燕子酵母4g

夹馅:原味奶酪 150g

煮贝果:1大勺小苏打,1大锅水

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

 

做法:

1.面包机内加入水,盐,糖,芝士粉,奶粉,麦芽粉,天然酵母,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,启动揉面功能揉面30分钟至扩展。松弛10分钟。

2.取出松弛好的面团,分割12等份。

3.滚圆松弛后盖保险膜,松弛15分钟。

天然酵母系列---芝士贝果

4.取出一个面团擀成牛舍状,每个中间放上约12g的奶酪丁,将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧,用手搓成23-25cm的长条,然后一头用擀面杖擀扁,把另一头包住捏紧封口。

 

天然酵母系列---芝士贝果

 

5.盖保鲜膜放到烤盘放到冰箱发酵12-24小时,体积会明显增大。

天然酵母系列---芝士贝果

6.将面团放入一大碗冷水中,能飘起即证明发好了,如果不能浮起,继续发至可浮起即可。

天然酵母系列---芝士贝果

7.预热烤箱上下管200度,预热10分钟。

 

8,将小苏打和水,煮至沸腾,转小火。 将贝果放入水中每一面各煮15-30秒。

天然酵母系列---芝士贝果

9.将煮好的贝果用笊篱捞出沥干水放在烤盘上。放入烤箱200中层烤20分钟。天然酵母系列---芝士贝果

 

 

天然酵母系列---芝士贝果

天然酵母系列---芝士贝果

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