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天然酵母系列------纽约贝果

(2016-02-25 08:25:07)
标签:

美食

贝果

分类: 天然酵母面包

天然酵母系列------纽约贝果

天然酵母系列------纽约贝果

超级爱贝果,已经到了一阵不吃就会很馋的程度,之前用的麦芽精(malt syrup)断货了好久,第一次尝试用麦芽粉(malt powder)来做贝果,风味也很棒。

 

方子改自小萍姐,地址在这里,感谢分享。我增加了黑麦粉,用了天然酵母,整体口感带着黑麦浓浓的麦香和天然酵母的微酸,越嚼越香,真是我的菜,值得一做再做。

 

 

面团:金像高筋面粉300g, 黑麦粉100g,天然酵母200g(水粉比例1:1,小白的做法点这里, 一天然海盐9g,水165g,麦芽粉(malt powder)5g,酵母3g


煮贝果:1大勺小苏打,1大锅水

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

 

做法:

1.面包机内加入水,盐,麦芽粉,天然酵母,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,启动揉面功能揉面30分钟至扩展。松弛10分钟。

2.取出松弛好的面团,分割8等份。

3.滚圆松弛后盖保险膜,松弛15分钟。

天然酵母系列------纽约贝果

4.取出一个面团擀成牛舍状,将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧,用手搓成23-25cm的长条,然后一头用擀面杖擀扁,把另一头包住捏紧封口。


5.盖保鲜膜放到烤盘放到冰箱发酵12-24小时,体积会明显增大。

天然酵母系列------纽约贝果

6.将面团放入一大碗冷水中,能飘起即证明发好了,如果不能浮起,继续发至可浮起即可。

7.预热烤箱上下管200度,预热10分钟。

8,将小苏打和水,煮至沸腾,转小火。 将贝果放入水中每一面各煮15-30天然酵母系列------纽约贝果
9.将煮好的贝果用笊篱捞出沥干水放在烤盘上。
放入烤箱200中层烤20分钟。

 天然酵母系列------纽约贝果

天然酵母系列------纽约贝果

天然酵母系列------纽约贝果




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