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天然酵母系列——蜂蜜吐司

(2016-02-29 14:33:44)
标签:

美食

天然酵母

蜂蜜吐司

分类: 天然酵母面包

天然酵母系列——蜂蜜吐司

天然酵母系列——蜂蜜吐司

最近迷上做平顶吐司,这次尝试的的林育玮师傅分享的方子。发酵没敢过度,但依然没有漂亮的白边,好看的平顶吐司,真是需要修炼的。

 

吐司很清爽,带丝丝的咸,又带着蜂蜜的清甜,口感软弹,味道不错,值得动手一试。

 


方子来自林育玮师傅的蜂蜜吐司,原方如下(取自林老师微博):

天然酵母系列——蜂蜜吐司


我把老面改成天然酵母酵头,以下是我的具体用料

天然酵母酵头:中筋面粉88g,天然酵母44g(做法,水44g,燕子酵母1/8小勺

做法:以上混合室温放置3小时,体积增加2-3倍大.

主面:金像高筋面450g(蛋白质含量12%), 盐11g,蜂蜜88g, 奶粉13g,淡奶油66g,水145-160g(根据面团状况适当增减),燕子酵母4g, 总统无盐黄油22g

做法:

1.以上全部混合用面包机揉40分钟至完全状态(可以拉开大片膜,破洞边缘光滑)。

2.放置温暖处发酵至两倍大。

3. 等分成6份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

天然酵母系列——蜂蜜吐司

4 .擀卷一次,放盖保鲜膜松弛20分钟.

天然酵母系列——蜂蜜吐司

 

5.再次擀卷一次,放入土司盒中,于温暖处发酵。
天然酵母系列——蜂蜜吐司

6.至8分满,盖上土司盒。

天然酵母系列——蜂蜜吐司

6.烤盘插入烤箱下层,预热烤箱210摄氏度10分钟。

7.把带盖的土司盒放到烤盘上,210摄氏度烤10分钟,温度降低至180摄氏度,继续烤制30分钟。


天然酵母系列——蜂蜜吐司



 

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