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简单快手的美式点心---POPOVERS

(2015-12-15 09:07:22)
标签:

popovers

分类: 西式点心


 

简单快手的美式点心---POPOVERS

简单快手的美式点心---POPOVERS


 

做了天然酵母版本的sourdough popovers, 味道很是喜欢,但有朋友说没有天然酵母,看着眼馋,所以做了这个版本交差。由于没有专门的模具,用了麦芬烤盘代替,底部不够深,要想外形漂亮,填装面糊的量就要少一些。其实不必纠结外形,涨发漂亮的时候口感未必最好,要烤到外面微脆,里面软嫩的时候味道才是最好,这个面糊比天然酵母版本要稀一下,但是入烤箱后膨胀力惊人,由于加了黄油,外皮更香,内部软嫩。实在喜欢,做了几次,简单快手,值得经常做来吃吃。

 

 方子来自king arthur flour,地址在这里 

原料:全脂牛奶170g, 全蛋液120g,海盐2g, 中筋面粉90g,总统无盐黄油20g

做法:

1.      将牛奶用微波炉高火1分钟,加热至温热。

2.      将带壳的鸡蛋放到热水(温度60左右即可,不要滚烫的开水)加温10分钟。

3.      烤箱中下层插入烤网,麦芬盘放入烤箱中,预热230烤箱10分钟。

简单快手的美式点心---POPOVERS

4.      预热的同时,将牛奶,鸡蛋,盐混合均匀。

 

 简单快手的美式点心---POPOVERS

5.  将面粉过筛加入面糊中,拌匀至没有干粉即可。

 

简单快手的美式点心---POPOVERS

6.将黄油微波30S融化成液体,加入面糊中拌匀。

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7.   小心将预热好的麦芬盘取出,快速用硅胶刷涂上黄油。


简单快手的美式点心---POPOVERS

8.   将面糊加入麦芬盘中,面糊大约3/4左右

简单快手的美式点心---POPOVERS

9.      将麦芬盘小心放到烤网上,230烤制15分钟,转18010-15分钟至颜色金黄(烤温和时间请根据自家烤箱情况调整,下图是230烤制5分钟时候的样子,隔着门拍的实在不清楚)。

简单快手的美式点心---POPOVERS


PS

1.模具一定要提前预热充足,预热不充足会影响面糊后期的涨发。涂油和加面糊的时候一定动作要快,同时移动的时候避免烫伤。

2.我用是九连麦芬模具,上述面糊用量刚好,请根据自己情况适当增减用量。

3.黄油要预热后再涂到麦芬模具上,如果提前涂得话,高温预热会把黄油烤糊冒黑烟简单快手的美式点心---POPOVERS

4. 原方介绍面糊不要过度搅拌,可以搅拌到有少许面粉颗粒就停手。我是直接搅拌到均匀,没有粉类状态,如果担心有面疙瘩,可以选择过筛一次,过筛的面糊会更细腻。

5.烤至途中不要开烤箱门,否则面糊会回缩。

 

 

 以下是230烤制15分钟,转18012分钟,底部中空的部分略小,但内部软嫩。

 

简单快手的美式点心---POPOVERS


以下是230烤制20分钟,转18010分钟,底部中空的更大,外形漂亮,但内部会干一些

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