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popovers |
分类: 西式点心 |
做了天然酵母版本的sourdough popovers, 味道很是喜欢,但有朋友说没有天然酵母,看着眼馋,所以做了这个版本交差。由于没有专门的模具,用了麦芬烤盘代替,底部不够深,要想外形漂亮,填装面糊的量就要少一些。其实不必纠结外形,涨发漂亮的时候口感未必最好,要烤到外面微脆,里面软嫩的时候味道才是最好,这个面糊比天然酵母版本要稀一下,但是入烤箱后膨胀力惊人,由于加了黄油,外皮更香,内部软嫩。实在喜欢,做了几次,简单快手,值得经常做来吃吃。
原料:全脂牛奶170g, 全蛋液120g,海盐2g, 中筋面粉90g,总统无盐黄油20g
做法:
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6.将黄油微波30S融化成液体,加入面糊中拌匀。
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PS
1.模具一定要提前预热充足,预热不充足会影响面糊后期的涨发。涂油和加面糊的时候一定动作要快,同时移动的时候避免烫伤。
2.我用是九连麦芬模具,上述面糊用量刚好,请根据自己情况适当增减用量。
3.黄油要预热后再涂到麦芬模具上,如果提前涂得话,高温预热会把黄油烤糊冒黑烟。
4. 原方介绍面糊不要过度搅拌,可以搅拌到有少许面粉颗粒就停手。我是直接搅拌到均匀,没有粉类状态,如果担心有面疙瘩,可以选择过筛一次,过筛的面糊会更细腻。
5.烤至途中不要开烤箱门,否则面糊会回缩。
以下是230℃烤制20分钟,转180℃10分钟,底部中空的更大,外形漂亮,但内部会干一些