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天然酵母系列----------黑麦红糖面包

(2016-03-11 15:45:45)
标签:

天然酵母系列

黑麦红糖面包

分类: 天然酵母面包
天然酵母系列----------黑麦红糖面包



天然酵母系列----------黑麦红糖面包
 
十分松软的面包,用面包刀切的时候不太好切,软弹软弹的。面包体口感柔软,入口的感觉很好,黑麦和红糖混合后的味道很棒,麦香浓郁,带着清甜的红糖香,回味中有少许天然酵母独特的微酸,真是我家的菜,越吃越爱。
 

烫种:金像高筋面粉50g, 开水60g, 细砂糖5g

做法:开水中加糖拌匀,一次加入全部面粉,搅拌成团,冷却后盖保鲜膜,入冰箱冷藏过夜。

 

麦片和红糖的处理:开水250g,黑麦片90g,太古红糖50g

做法:将开水中加入红糖和黑麦片,略拌至混合,用微波炉高火加热一分钟,取出搅拌均匀后再高火加热一分钟,冷却后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。

天然酵母系列----------黑麦红糖面包

PS

1.      我用的艾利客黑麦片 泡热水后不会变成糊状,只会涨胖,口感依然有嚼头。网上找个图片供大家参考。

天然酵母系列----------黑麦红糖面包

 

2.      红糖中不易溶化的块儿,所以用加热水的方法可以让它更好的融化。

 

 

主面:金像高筋面粉360g,小麦胚芽粉30 g , 天然酵母140g(制作方法在这里),盐10g, 太古细砂糖25g,水40-65g(请根据面团状况适当增减),燕子酵母1/2-1小勺(请根据室温和自己的时间酌情增减),阿格利司橄榄油60g

 

做法:

1.以上全部混合用面包机揉30分钟至扩展状态(可以拉开大片膜,破洞边缘有齿)。

2.放置温暖处发酵至两倍大。

3. 等分成2份,分别滚圆松弛15分钟。

4 .整形成橄榄状,放入温暖处发酵。

天然酵母系列----------黑麦红糖面包

 

5.预热烤箱190摄氏度10分钟。

6.将面包割包,表面喷水。

天然酵母系列----------黑麦红糖面包

 

7.放入烤箱中层190摄氏度30-35分钟。 烤制5分钟的时候再往烤箱内喷一次水。

 

 






天然酵母系列----------黑麦红糖面包

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