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可以美的像花一样——闪电泡芙

(2015-06-23 08:24:09)
标签:

美食

闪电泡芙

分类: 西式点心

可以美的像花一样——闪电泡芙


可以美的像花一样——闪电泡芙

 

 

可以美的像花一样——闪电泡芙

  

挺喜欢泡芙的,甜甜的奶油加上蛋香浓郁的表皮,尤其新鲜制作,趁表皮还略脆的时候,真是好吃的一塌糊涂。开始制作闪电泡芙的时候,真是没怎么注意细节,以为和圆形的一样差不了多少,但是可以美的像花一样——闪电泡芙,真是比圆形泡芙的注意的问题多多,形状保持,温度保持,面粉比例,真是不简单的。做了几次有点感觉在这里记录一下。仅供大家参考。

 

 

方子用的是CHRISTOPHE ADAM,来自巴黎花妈地址在这里,十分感谢分享. 略带点咸味的泡芙体,单独吃已经很好吃的,内部加了打好的淡奶油和外表用巧克力酱及奶油芝士霜做的装饰,成品很漂亮的说,自己挺喜欢。

 

以下原料可以做14-15个泡芙

原料 : 水 80g,牛奶 80g, 软化总统黄油80g, 太古细砂糖3g, 海盐2g, 香草精4g, T55面粉 80g(高粉40g+低粉40g), 全蛋液140g

 

做法

1.      将水,牛奶,软化的黄油,糖,盐,香草精,倒入锅中,加热至沸腾。

可以美的像花一样——闪电泡芙

2.      转小火,一次性倒入全部面粉,快速搅拌均匀,无干粉成团不再粘铲子,锅底有层白膜,马上离火。

可以美的像花一样——闪电泡芙

3.      将面糊降温一会儿。

4.      分次加入鸡蛋,刮刀搅拌均匀有光泽(下图用面包机揉面功能打匀的,比手动更有光泽)。

可以美的像花一样——闪电泡芙

5.       面糊能拉出三角状。

可以美的像花一样——闪电泡芙

6.      裱花袋中装入圆形裱花嘴(直径1cm)。

7.      在铺烤盘的高温油布上用糖霜画出11cm的间距。

可以美的像花一样——闪电泡芙

8.      预热烤箱250摄氏度。

9.      在烤盘上间隔一定距离挤出面糊。

10.      将面糊放入烤箱中层,关火,放置约12-16分钟(我一般都放16分钟,让泡芙彻底定型),此时烤箱里面的闪电泡芙完全膨胀了!烤箱设置到160度,继续烤制闪电泡芙约25分钟至上色,然后用木勺子夹在烤箱门上,保持开个小缝温度转210摄氏度开循环风烤1-3分钟。

PS

1.做过全部中粉,高低粉7:3,以及高低粉1:1,面粉比例不同,口感上略有变化,成平膨胀力也不同。口感是一半低粉一半高粉最好,内部空间也最大。个人最喜欢这种。


切开内部的样子

下图面粉是全部中粉,外观成型比较好,但表皮略厚。

可以美的像花一样——闪电泡芙可以美的像花一样——闪电泡芙
 


 

下图是一半低粉,一半高粉,外观看面糊膨胀的更好,可以看出表皮更薄,内部空间都更大些。


可以美的像花一样——闪电泡芙可以美的像花一样——闪电泡芙

做好奶油霜裱花(原料及做法请点这里),下面是用wilton352做花瓣,中间放上粗砂糖装饰。

可以美的像花一样——闪电泡芙

奶油内陷:淡奶油200g,糖粉20g,香草精及柠檬汁少许。

做法:将泡芙体用裱花嘴扎上洞,装填上打发好的奶油。

可以美的像花一样——闪电泡芙


巧克力酱:黑巧100g,黄油20g

做法;巧克力坐热水融化后,加入黄油搅拌均匀至融化。将装上内陷的泡芙表面沾上巧克力。

可以美的像花一样——闪电泡芙


可以美的像花一样——闪电泡芙

可以美的像花一样——闪电泡芙


 可以美的像花一样——闪电泡芙

随附两张裱花练习。
可以美的像花一样——闪电泡芙

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