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酸奶蔓越莓面包

(2013-04-22 08:06:53)
标签:

酸奶蔓越莓面包

分类: 吐司面包

酸奶蔓越莓面包

酸奶蔓越莓面包

方子用的是爱和自由姐姐的方子,原方请移步这里

一香倾远做的酸奶小吐司,成功的诱惑了我,家里正好有酸奶,这个季节吃感觉有些凉,于是就做了这个面包。

在山姆买的一大包蔓越莓,快3斤重了,买的时候很高兴,回来看着就发愁了,这么多啥时候能用完哈。想着酸奶和蔓越莓很搭,于是加足了果干。

做好的面包有浓浓的酸奶香,跟蔓越莓酸酸甜甜的味道很搭,面包体口感很松软,加上中间黄油和杏仁片的香,整体味道不错~

以下是我的具体用量及做法(参考数量3个)

原料:金像高筋面粉135g,风筝高筋面粉135g,3g, 燕子酵母3g,太古细沙糖30g(根据酸奶和蔓越莓降低了糖量,如果用自制无糖酸奶可用原方糖量43g,蛋液27g,市售原味酸奶 155g(根据面粉增加了适量酸奶),无盐黄油27g

馅料:Ocean Spray蔓越莓 70g

表面:适量全蛋液 黄油 杏仁片

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机:柏翠PE8002

1.  面包桶内放入酸奶,蛋液,糖,盐,面粉,在面粉上挖个小洞加入酵母,启动揉面程序揉15分钟,加入黄油,继续揉面15分钟,至扩展(大片结实的模,破洞边缘有齿)。放置2-3倍大。

2.  将面团排气,分成6等份,分别滚圆松弛15分钟。

酸奶蔓越莓面包

3.  将松弛好的面团擀成长椭圆形,中间放上适量蔓越莓,自上而下卷起,拉薄底边,将封口捏紧(捏起的面皮长度约1cm,然后再次捏一次(这让做防止二次发酵后漏馅)。

酸奶蔓越莓面包

4.  将做成橄榄状的面团两个为一组两端分别捏紧(捏起的面皮长度约1-1.5cm,捏口一定要捏紧,否则二次发酵后面团会分开,图上只捏了一端)。

酸奶蔓越莓面包

5.  预热烤箱18010分钟。

6.  将面团发酵至两倍大。表面刷全蛋液,中间挤入少许黄油,撒上杏仁片

酸奶蔓越莓面包

7.  将面团放入烤箱180℃中层18分钟。

酸奶蔓越莓面包

PS

1.看自由的博客里面用的是自制酸奶,所以调整了糖量。

2.用的金像和风筝,调整了酸奶用量。

3.根据面量做法,调整了烤温,如果跟自由姐姐用一样的模具和面团量,请按照原温180℃下层上下火25分钟。 












酸奶蔓越莓面包







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