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吴宝春师傅的黑糖吐司

(2013-04-01 08:06:14)
标签:

黑糖吐司

分类: 吐司面包


吴宝春师傅的黑糖吐司


方子来自Izzy 请点这里

感谢Izzy的分享。

比较之前做过的黑糖吐司(做法在这里

但就味道而言,吴宝春师傅的面包体甜度稍低,但妙的是面包体卷入黑糖块,丰富了口感。在咀嚼间,黑糖的甜味和面包体的黑糖香,相互衬托。入口是淡淡的黑糖香,间或吃到黑糖的甜,真是个非常棒的注意。汤种和老面的加入让面包体松软无比,用刀切实在不过瘾,真是适合手撕吃的面包。上图用的原味的图片,没有加黑糖粒。单吃也是一个很好吃的吐司,但就口味而言,加了黑糖粒的,绝不会不会让你失望,好吃的让你吃掉1/2还意犹未尽。只是注意制作的时候捏口一定要捏好,否则真是流的一塌糊涂吴宝春师傅的黑糖吐司

吴宝春师傅的好配方,值得一做再做。

 

以下是我的具体用料及做法(参考数量2个吐司)

.准备工作

1.  法国老面

原料:DFG法国面粉50g,英国特级麦芽精0.1g(用牙签沾了一点儿),35g,酵母0.2g(大约1/4小勺的1/3), 统一天然海盐1g

做法:将水中加酵母,盐,麦芽精,混合均匀后加入面粉,拌匀盖保鲜膜,入冰箱冷藏15小时。

2.  汤种

原料:金像高筋面粉60g,太古细沙糖6g,统一天然海盐0.3g(1/4小勺的1/5),开水60g

做法:将水中放入盐,糖,混合均匀后加入面粉,拌匀盖保鲜膜,入冰箱冷藏15小时。

3.  黑糖水

原料:台湾史瑞克黑糖90g,开水120g

做法:将黑糖加入开水融化,放两备用。(我用的这种黑糖是块状的,很硬,用开水泡了20分钟才彻底化开,我提前一天做好,放凉密封备用。)

PS

以上3种用料都会多出少许,请不要全部用掉。

.面团的制作(用的是450g吐司盒子,用了方子55%

原料:金像高筋面粉440g, ,燕子酵母8g ,统一天然海盐8.25g ,新西兰奶粉11g,160g,黑糖水192.5g,焦糖3g(色糖用了焦糖替代),法国老面55g,汤中110g,总统无盐黄油66g

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机:柏翠PE8002

馅料:黑糖粒约28g(每个吐司)

1.面包桶内加入水,焦糖,黑糖水,盐,奶粉,面粉,面粉上挖个小洞加入酵母,揉至略微成团,加入老面和汤种,继续揉15分钟后加入黄油继续揉面25分钟至接近完全(有大片膜,破洞边缘光滑),放置温暖处发至,用手指沾少许面粉,不回缩不反弹即可。

2.将发酵好的面团排气分出14等分,滚圆松弛15分钟。

 吴宝春师傅的黑糖吐司


3.将面团杆长椭圆,每个面团放入黑糖块约4g,自上而下卷起,捏紧底部封口,将左右两侧捏紧后向中间捏紧(一定要捏住否则黑糖会流出的,我做了一个加了黑糖粒,一个原味的,黑糖口味的有些留出了),七个放一个吐司盒内。置温暖处发酵至8-9分满。

吴宝春师傅的黑糖吐司吴宝春师傅的黑糖吐司

吴宝春师傅的黑糖吐司吴宝春师傅的黑糖吐司

4.预热烤箱180℃,烤盘放入下层,上下管预热10分钟。

5.将面团表面涂全蛋液,放入吐司盒放入烤箱中下层,180℃烤制40分钟。
吴宝春师傅的黑糖吐司

吴宝春师傅的黑糖吐司


吴宝春师傅的黑糖吐司



 

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