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黑糖老姜餐包

(2013-03-21 08:37:19)
标签:

黑糖

面包

分类: 吐司面包

黑糖老姜餐包

方子参考王传仁《唯我独卖面包大全》中的汤种冲绳黑糖面包。

书中介绍的这种[汤种],准确地说是烫面法,做成面包松软,但是由于烫面容易将面筋破坏,所以比一般面包老化的快。之前按照这种方法做过一次,的确是这种感觉,非常好吃只是不禁放。最近想吃黑糖和姜汁的面包,又想起这款面包,这次特意改成冷藏发酵。

加了黑糖,果糖和蜂蜜,整体味道很柔和。入口后黑糖的味道慢慢的透出,不会像之前做的黑糖吐司(在这里)加了黑糖蜜那样香郁,但有它轻柔有度,带有淡淡的姜丝的味儿,有特别的滋味。

初春乍暖,北方的早上还是寒意阵阵的,吃着这样的餐包,喝上一杯黑糖老姜茶,一身的温暖,姐们们,这样的早餐,你喜欢么?

 

以下是我的具体用料及方法(用原方子40%的用料,参考量约14个)

原料:凤凰高筋面粉(或者风筝高筋面粉)400g,4.8g,史瑞克老姜黑糖一块(重量45-50g,蜂蜜12g,燕子酵母5g(采用冷藏发酵降低了酵母用量),全蛋液40g,丰年果糖40g ,160g(水量根据面粉品种调整,如果用金像可以用至172g,无盐黄油60g

 

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机:柏翠PE8002

1.采用了史瑞克老姜黑糖是块状且带有姜丝的,所以需要提前用方子中的160g开水融化。然后滤除姜丝,如果用普通的红糖可以省去以上步骤。

2.面包桶内放入糖水,蜂蜜,果糖,蛋液,盐,面粉,在面粉上挖个小洞加入酵母,启动揉面程序揉15分钟,加入黄油,继续揉面15分钟,至扩展(大片结实的模,破洞边缘有齿)。室温30分钟,放入冰箱12-24小时之内两倍大即可。

3.从冰箱取出压扁(或者分成小块),放置温暖处恢复室温一小时。

4.面团取出排气,面团分成14等份滚圆(每份约55g)。滚圆松弛15分钟。

黑糖老姜餐包

5.将松弛好的面团再次滚圆放入烘焙纸托中,发酵至8分满。

黑糖老姜餐包黑糖老姜餐包

6.预热烤箱200℃上下管10分钟。

7.将面包涂全蛋液(收拾冰箱看到些香酥粒做法见这里,做了几个香酥粒的面包),放入烤箱中层200摄氏度烤制12分钟即可。

 

黑糖老姜餐包

PS

1.  以下是书中介绍的方式,感兴趣的朋友可以试一下:

   将红糖120g,蜂蜜30g,沸水330g,加热至沸腾,一次加入高筋面粉500g,混合均匀后静至30分钟降温,然后入冰箱冷藏1小时。

   面包桶内放入冰水100g,全蛋100g,果糖100,盐12g,新鲜酵母36g,高粉500g,将冷却好的面团撕成小块加入揉面15分钟。

   然后加入黄油150g继续揉面15分钟至扩展。

   一发,整形,二发。

   烤温上火190摄氏度,下火210摄氏度,烤制12分钟。


黑糖老姜餐包

黑糖老姜餐包



黑糖老姜餐包



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