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一周七选吐司(面包机版)

(2013-03-10 14:22:19)
标签:

吐司

杂谈

分类: 吐司面包

一周七选吐司(面包机版)

 

本文参加了柏翠晒幸福有奖征文,欢迎大家投票我一票,编号是607,作品名称为晒晒柏翠相随的幸福时光——将健康美味带给我爱的家人,向给我投票的姐妹们表示强烈感谢,投票地址在这里~

 

从第一台柏翠面包机到家,已经有5年的时光。将健康的饮食带给最关心的家人,这是柏翠长期驻扎在我家最简单的原因。

不管遭遇失败的挫折,还是成功的喜悦,总伴有LG的支持和鼓励,让我在烘焙的路上越行越开心。

现在回身看看自己一点一滴的进步,心中真是有小小的欢喜。慢慢会用面包机变出不同的花样,路过面包店也敢大言不惭的说这个我也会做。每次看着家人吃的心满意足,都让我开心不已,越发的干劲十足。

上班族时间总是受限制的,尤其在忙碌的时候,总希望用最短的时间做出最丰富的早餐,于是想出了这个一周7选吐司,留出够吃1-2天的口粮,多余的吐司可以放入冰箱冷冻保存,吃前提前取出退冰即可。这样不用担心老化又都能天天换着花样,满足家人的口味。看着家人吃上自己做的健康饮食,这就是我心中小小的幸福。

 

一周七选吐司

 

以下是我的具体操作及用料(我用了原方子64%的量,方子改自《65摄氏度汤种面包》的葡萄干吐司,改成了冷藏发酵,故调整了酵母量)

汤种做法:

风筝高筋面粉20g,热水100g

1.  将热水倒入微波碗中,加入20g面粉,快速搅拌均匀。

2.  入微波炉高火打约1分钟至浓稠,表面出现波纹即可(汤种用的量较少,所以微波炉加热比较合适)。

 

面包体做法:

风筝高筋面粉304g,新西兰奶粉16g,太古细砂糖58g,台湾统一天然盐4.8g,酵母3.5g(直接法请增至4.8g),全蛋液32g,86g,汤种96g,无盐黄油32g

馅料:蔓越莓/提子干/无花果干/核桃/肉松/培根适量

面包机:柏翠PE8002

1.除黄油外,面包桶中加入水,汤种,鸡蛋,盐,糖,奶粉,面粉,在面粉上挖个小洞放入酵母。启动揉面程序7,揉面15分钟。揉面结束后,加入原料中的黄油,启动揉面程序7两次(这款机器单独揉面时间为固定为15分钟),揉面约30分钟至完全(有大片结实的膜,且破洞边缘光滑)


一周七选吐司(面包机版)一周七选吐司(面包机版)
2.将面团取出,放入容器中,盖好,室温放置约30分钟,然后入冷藏温度设为5℃的冰箱内,冷藏发酵12-24小时.将发酵至两倍大的面团取出,恢复室温1个小时左右。
一周七选吐司(面包机版)一周七选吐司(面包机版)

3.恢复室温的面团等份7份,每份约90g,滚圆松弛20分钟.将面团分别擀成长椭圆形,放入各种馅料,自上而下卷起,两侧分别捏紧,然后两侧再捏紧(叠成接近长方形)。排入面包桶,放置温暖处发酵至8分满,表面刷全蛋液。

一周七选吐司(面包机版)一周七选吐司(面包机版)一周七选吐司(面包机版)


4.将面包桶侧面包上一层锡纸(光滑面朝外),放入面包机,启动面包机的烘烤程序12,烤制15分钟的时候迅速打开去掉锡纸,继续烤制30分钟表面上色即可。


一周七选吐司(面包机版)一周七选吐司(面包机版)








烤好后从面包桶中尽快取出,放晾(真是拉丝得一塌糊涂)~
一周七选吐司(面包机版)

一周七选吐司(面包机版)

一周七选吐司(面包机版)

一周七选吐司(面包机版)

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